Zutaten:
- 2 Beinscheiben (besser vom Kalb, dann kann man auch noch leckeren Risotto a la Milanese dazu machen).
- 3 Zwiebeln
- 4 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- Butter, ordentlich
- Mehl zum Bestäuben
- Tomatenmark 5 EL
- 1 L passierte Tomaten
- 0,7 L Rotwein
- 0,5 L Rinderbrühe (wir haben eben 1,5 Liter Brühe benutzt, dafür keinen Rotwein)
- 8-9 Thymianzweige
Dazu eine Gremolata:
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Abrieb 1 Zitrone
- 5 EL Olivenöl
Zubereitung:
Möhren, Zwiebeln und Sellerie artgerecht zerkleinern, die Beinscheiben in Mehl wenden und dann in ordentlich Butter anbraten (wir haben Olivenöl verwendet, da ich ja keine Butter essen kann). Fleisch herausnehmen und in dem Fett das Gemüse anbraten und das Tomatenmark hinzugeben.
Das Fleisch und das Gemüse in die Bratenform geben, mit Wein, passierten Tomaten und Brühe auffüllen.
Salzen und pfeffern, die Thymianzweige dazu und in einer Bratenform mit Deckel für 3,5 Stunden in den Backofen geben.
Dazu serviert man normalerweise Safranrisotto.
Die Gremolata ist auch recht schnell zubereitet. Knoblauch, Zitrone und Petersilie zerkleinert und ein Gefäß geben und mit Olivenöl auffüllen, 30 Minuten ziehen lassen.
smutje 