Lachsschmorgurke (Alexandra S.)

Zutaten:

– 300 g Lachs
– 1 Salatgurke
– 1 Zucchini
– 1 Zwiebel
– 200 ml Sahne
– 1 EL körniger Dijonsenf
– Dillspitzen
– Salz und Pfeffer
– 1 Prise Mehl
– etwas Butterschmalz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, würfeln und in Butterschmalz anbraten. Die Gurke und Zucchini würfeln, dazugeben und andünsten. Mit Mehl abstäuben. Dann Sahne und Dijonsenf hinzufügen. 10 Minuten schmoren.
Parallel den Lachs in Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Den Lachs und Gurkenmischung zusammenfügen, mit Salz, Dill und Pfeffer abschmecken. Alles mit Reis servieren.

Fenchelrisotto mit Garnelen und Lachs (U. Meer)

Zutaten

– 200 g Lachs
– 6 Garnelen
– 2 rote Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Tasse Reis
– 3 Fenchelknollen
– 1 Orange
– 5 braune Champignons
– 1 halbe Zitrone
– gemüsebrühe
– Zitronenpfeffer
– Chilli

Zubereitung:

Die roten Zwiebeln und den Knoblauch Knobi klein schneiden und anbraten. Die Tasse Reis dazugeben und eine Weile mitbraten lassen. Die Fenchelknollen, die filetierte Orange und die braunen Champignons in Streifen schneiden und ebenfalls eine Weile mitknöcheln lassen. Nach und nach mit einer Mischung aus Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen, bis der Reis fast gar ist. Die Lachswürfel und Garnelen hinzugeben und bei geschlossenem Deckel gar kochen. Mit Zitronenpfeffer und Chili abgeschmeckt, ergibt das ein feines, frisch-fisch-fruchtiges Gericht.

Marinierter Orangen-Lachs (Alexandra S.)

 

 

Zutaten:

– 1 Ackerknoblauch, fein gewürfelt
– 2 Schalotte, fein gewürfelt
– 1 Orange
– 0,5 TL Piment
– 0,25 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
– 0,5 TL Salz
– 250 ml Orangensaft
– 3 EL Honig
– 4 Stück Schottisches Lachs-Rückenfilet
– 4 Scheiben Serrano-Schinken
– 1 TL Olivenöl
– 1 EL Butter
– 2 EL Petersilie, fein gehackt
dazu: Salzkartoffeln und Grüne Bohnen

Zubereitung:

Den Ofen auf 190°C bei Umluft/170°C bei Gas Stufe 5 vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Knoblauch, die Schalotte, die Schale einer Orange und die Gewürze in eine Schüssel geben und alles miteinander verrühren. Dann mit dem Orangensaft und dem Honig vermischen und die Orangenscheiben dazugeben.
Die Lachsfilets gleichmäßig in der Marinade wenden, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Serrano-Schinken-Chips vorbereiten. Die Serrano-Schinkenscheiben auf das mit Backpapier präparierte Blech legen und platziere ein weiteres Stück Backpapier darüber. Leg ein weiteres Blech auf das oberste Backpapier, um alles glatt zu pressen. Dann im Ofen für 12-15 Minuten bis es knusprig wird backen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Wenn die Filets 30 Minuten durchmariniert sind, aus der Flüssigkeit nehmen und von Knoblauch- oder Schalottenstückchen säubern. Die Filets zur Seite legen und die Marinade für später bereitstellen.
Das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Sobald die Butter schmilzt und zu schäumen beginnt, die Lachsfilets in die Pfanne geben.
Die Filets 1–2 Minuten braten bis die Haut knusprig und goldgelb wird. Dann den Lachs wenden und von der anderen Seite ebenfalls 1 Minute braten.
Die Marinade in die Pfanne geben und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Lachsfilets durchgebraten sind.
Zu guter Letzt, die Hälfte der Petersilie über die Filets streuen und alles in der Sauce wenden, um die knusprige Haut mit der Orangenglasur zu überziehen. Alles mit Serrano-Schinken-Chips , Kartoffeln und zarten Bohnen servieren.

Blätterteigmuffins mit Lachs (Trischa F.)

Zutaten:

– 2 Eier
– 200 g Schafskäse
– 100 g Räucherlachs
– Öl
– Pfeffer
– Dill
– fertigen Blätterteig

Zubereitung:

Die Eier verquirlen. Den Schafskäse und den Räucherlachs klein würfeln. Den Schafskäse und dem Lachs mit frischen Dill und Pfeffer zu den Eier hinzugeben. Die Muffinformen mit Öl ausstreichen und mit Blätterteig füllen. (Ich nehme immer eine große Kaffeetasse zum Ausstechen des Teiges. Circa 1 Esslöffel Masse in jede Form).
Im Ofen bei 200 Grad Umluft ca. 25 Minuten backen.

Gnocchi mit Spinat und Scampis (Trischa F.)

Zutaten:

– 1 Packung Kartoffel-Gnocchi
– Butter
– eine Handvoll Scampis
– 750 g frischen Spinat
– etwas Gemüsebrühe
– 50-100 ml Sahne
– 50 g Gorgonzola
– 4 Cocktailtomaten
– Pfeffer, Salz und frische Kräuter
– dazu Toast

Die Kartoffel-Gnocchi in Butter anbraten und den frischen Spinat in Gemüsebrühe dünsten.
Dann den Spinat mit den Gnocchi vermischen und ein Schuss Sahne und den Gorgonzola hinzufügen. Alles mit Pfeffer und Salz abschmecken
Die Scampi in Butter und Kräuter anbraten. Die Cocktailtomaten klein schneiden. Zum Schluß alles vermengen und servieren.

Grüner Spargel mit Garnelen (Alexandra S.)

Zutaten:
(Mengen entsprechend Appetit)

– Grüner Spargel
– Knoblauch
– Frühlingszwiebeln
– Garnelen oder Gambas
– Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und in der Pfanne in Olivenöl angebraten. Anschließend die Garnelen und Gambas hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Muscheln aus dem Wok (Rainer G.)

Zutaten:

– 400 g Miesmuscheln
– 2 EL Knoblauchyoghurt
– 250 ml Fischfond
– 3 mittelgroße Tomaten
– 3 Knoblauchzehen
– Korinanderzweige
– Ingwer-Püree
– 100 ml Weßwein
– 1/2 TL Kurkuma
– 1 TL rote Chilipaste
– Maisöl oder Olivenöl mit Butter

Zubereitung:

Im Wok das Öl erhitzen, die Knoblauchzehen in feinen Scheibchen und Ingwer – Püree anbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Tomatenwürfelchen, den gehackten Koriander, Kurkuma und die rote Chilipaste einrühren, aufkochen, einige Minuten unter ständigem Rühren einreduzieren.
Den Fischfond, den Knoblauchyoghurt und die Miesmuscheln beimengen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca 5 Minuten köcheln lassen. Geschlossene Muscheln entfernen und von den anderen den Deckel entfernen (1 Schalenhälfte).

Zum Schluß die Muscheln auf den Tellern verteilen und die Sauce aus dem Wok darübergeben.