Spaghetti alla bottarga (Thomas E.)

 

Zutaten:

– 80 g Bottarga (Rogen von der Meeräsche)
– 400 g Spaghetti
– 2 Knoblauchzehen
– Öl
– Petersilie
– Salz
– Pfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti in reichlich Wasser kochen, nicht zu salzig. Dann die Knoblauchzehen mit etwas Öl leicht anbraten und den Bottarga reiben.
Wenn du Nudeln al dente sind, abgießen und in die Pfanne mit dem heißen Öl geben (vorher die Knoblauchzehen herausnehmen), 2/3 der Bottarga untermischen, Petersilie und Pfeffer zugeben.
Auf dem Teller anrichten und vor dem servieren mit der restlichen Bottarga bestreuen.

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Lachs mit Blaubeerketchup (Angelika B.)

Zutaten:
– Lachsfilet
– 400 g Blaubeeren
1 TL Paprikapulver
– 3 Zweige Thymian
– etwas Ingwer ein wenig frischen Ingwer
– 1 EL Kokosblütenzucker
– 1 TL Meersalz
– 50 ml Blaubeeressig oder Balsamico
– 1/2 TL Zimt
– 1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Alle Zutaten (bis auf den Lachs) verrühren, aufkochen, pürieren. Dann durch ein Sieb geben, ein wenig einkochen lassen. Das Ketchup mit den gebratenen Lachs servieren.

Böhmisches Gulasch mit Knödel (Alexandra S.)

Zutaten für das Gulasch:

– 750 g Rinderbraten
– 4 Zwiebeln
– 5 Knollen Ackerknoblauch
– 1 Liter Gemüsebrühe
– 2 TL Thymian
– 2 TL Mayoran
– 3 TL Paprika rosenscharf
– 1 TL Paprika edelsüss
– Pfeffer
– 2 EL Tomatenmark
– 1 TL Kümmel
– 200 ml süße Sahne
– Pfeffer
– Öl

Zubereitung Gulasch:

Das Fleisch würfeln und in der Pfanne mit Öl scharf anbraten. In einem Kochtopf die grob gewürfelten Zwiebeln mit dem gewürfelten Knoblauch anbraten und die Gewürzmischung dazugeben. Alles mit Brühe auffüllen und dann das Tomatenmark hinzufügen. Das Fleisch mit in den Topf geben und dann bei geschlossenem Deckel bei kleinster Flamme 3,5 Stunden köcheln.
Die Sahne erst kurz vor dem Verzehr hinzufügen und dann bei offenem Deckel das Gulasch reduzieren.

Zutaten für die Knödel:

– 250 g Mehl
– 3 Eier
– 1 gehäufter TL Backpulver
– 1 Prise Salz
– 1,5 TL Öl
– Milch/Wasser

Zubereitung Knödel:

Das Mehl mit den übrigen Zutaten (außer Milch) mit einem Rührgerät in einer Schüssel zu einem hefeteigähnlichem Teig verarbeiten. Falls zu trocken, etwas Milch hinzufügen.
Anschließend den Teig mit den Händen (bisschen Mehl für Hände und Arbeitsplatte braucht man jetzt auch) zu einem Kloß verarbeiten. Diesen Kloß kocht man nun in ca. 4 Liter sprudelndem Wasser gar. Dabei bitte immer wieder mal wenden. Kochzeit eine Stunde bei offenem Deckel.
Zum Schluss den Kloß in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Gulasch auf dem Teller servieren.

Russische Eier mit Sprotten (Reiner G.)

Zutaten:

– 6 Eier
– 12 geräucherte Sprotten
– 2 EL Mayonnaise
– Pfeffer und Salz
– Dill

Zubereitung:

Die Eier hart kochen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und zerkleinern. Die Sprotten von Kopf und Schwanz befreien. 2/3 des Eigelbes mit Mayonnaise mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Eierhälften mit der Masse füllen, mit dem restlichen Eigelb und Dill bestreuen. Zum Schluß die gefüllten Eier mit den Sprotten garnieren.

Lachs mit Basmati-Reis (Nina K.)

Zutaten:
(für eine Person)

– 170 g Lachs
– 115 g Ananas
– 115 g Tomaten
– 55 g rote Paprika
– 1 Teelöffel Koriander
– Saft aus ½ Limette
– 115 g Basmati-Reis
– 6 Spargelstengel

ZUBEREITUNG:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Lachs und Spargel in eine feuerfeste Form geben und für 8 Minuten in den Ofen. Den Reis in leicht gesalzenem Wasser garen. Ananas, Tomaten, Paprika, Koriander und Limettensaft zur Salsa vermischen und alles gemeinsam servieren.

Kohlrabi-Carpaccio mit Venusmuscheln (Alexandra S.)

Zutaten:

– 1/2 große Kohlrabi
– 1 Glas Venusmuscheln
– 3 Knoblauchzehen
– Schnittlauch
– Olivenöl
– Salz und Pfeffer
– Olivenöl

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Venusmuscheln mit dem Knoblauch und dem Schnittlauch in Olivenöl anbraten.
Anschließend die Muscheln auf den Kohlrabi geben und servieren.

Kohlrabi-Carpaccio mit Garnelen (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 1 Kohlrabi
– 125 g Eismeergarnelen
– 1 EL Traubenkernöl
– 1 EL Macadamianussöl
– 2 EL Walnussessig
– 4 Cherrytomaten
– 30 g Rucola
– Salz und Pfeffer
– Zitronenzesten

Zubereitung:

Den Kohlrabi in feine Scheiben schneiden und die Eismeergarnelen anbraten.
Anschließend den Rucola, die Cherrytomaten, das Dressing auf den Carpaccio verteilen und am Ende die Garnelen aufbringen. Mit Salz und Pfeffer etwas würzen.