Für die Pasta • 250 g Tagliatelle (frisch oder trocken) • 1 Bio-Zitrone (Abrieb + 2–3 EL Saft) • 80 g Butter • 150 ml Sahne oder Crème fraîche • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben) • Salz, Pfeffer • 1–2 EL gehackte Petersilie • Optional: 20 ml Weißwein (z. B. Muscadet oder Chablis – perfekt für die Normandie-Stimmung)
Für die Jakobsmuscheln • 6 große Jakobsmuscheln • 1–2 EL Butter • 1 EL neutraler Ölanteil (Raps oder Sonnenblume) • Salz • 1 Spritzer Zitrone
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Zubereitung
Pasta kochen
Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.
50–80 ml vom Pastawasser auffangen.
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Zitronen-Butter-Soße
In einer Pfanne 80 g Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
Knoblauch kurz einrühren (max. 20 Sekunden).
Zitronenabrieb + Zitronensaft zugeben.
Optional: mit einem Schuss Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.
Sahne oder Crème fraîche einrühren.
Mit Salz & Pfeffer würzen.
Petersilie dazugeben.
Pasta und etwas Pastawasser unterheben, bis eine cremig-glänzende Emulsion entsteht.
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Jakobsmuscheln braten
Damit sie so aussehen wie auf deinem Foto: 1. Muscheln mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. 2. Eine sehr heiße Pfanne mit Öl erhitzen. 3. Jakobsmuscheln hineinlegen, 30–45 Sekunden nicht bewegen. 4. 1 EL Butter dazugeben und Muscheln wenden. 5. Weitere 30–45 Sekunden braten, dabei die geschmolzene Butter über die Muscheln löffeln. 6. Mit einer Mini-Prise Salz und einem Tropfen Zitronensaft würzen.
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Anrichten • Tagliatelle auf Teller drehen. • Jakobsmuscheln daraufsetzen. • Mit etwas Petersilie garnieren. • Optional: ein paar Tropfen Zitronen-Butter aus der Pfanne darüberträufeln.
Zutaten (für 2 Personen) • Pasta & Garnelen • 200 g schwarze Spaghetti (Nero di Seppia) • 250 g Garnelen, geschält und entdarmt (2–3 Stück mit Schale für die Optik behalten) • 1 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten • Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft • Scharfe Tomatensauce • 400 g stückige Tomaten (Dose oder frische, gehackte Tomaten) • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt • 2 Knoblauchzehen, gehackt • 1 rote Chilischote (oder 1 TL Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe) • 2 EL Olivenöl • 1 TL Tomatenmark • 1 Prise Zucker • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • ½ TL Oregano oder Thymian • Zum Anrichten • etwas frische Petersilie oder Basilikum
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Zubereitung 1. Pasta kochen Schwarze Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Kelle Kochwasser aufbewahren. 2. Tomatensauce ansetzen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Chili darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Kräuter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird. 3. Garnelen braten In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben kurz anrösten, Garnelen dazugeben und von beiden Seiten 1–2 Minuten braten, bis sie rosa sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 4. Finalisieren Die Pasta mit der scharfen Tomatensauce vermengen, ggf. etwas Nudelwasser zugeben, damit sie schön sämig wird. 5. Anrichten Pasta auf Tellern als Nest anrichten, Sauce drumherum verteilen, Garnelen daraufsetzen und mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.
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✨ Tipp: • Für eine mediterrane Note kannst du noch schwarze Oliven oder Kapern in die Sauce geben. • Wer es extra scharf mag, nimmt statt Chili frische Peperoncini oder gibt noch einen Schuss Tabasco dazu.
Zutaten (für 2 Personen) • 200 g Spaghetti (oder Linguine) • 200 g Garnelen, geschält und entdarmt (2–3 Stück mit Schale für die Optik behalten) • 150 g Kirschtomaten, halbiert • 100 g Salicorn (Queller, Meeresbohne) • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt • 50 ml Weißwein • 2 EL Olivenöl • 1 kleines Stück Butter • Salz & frisch gemahlener Pfeffer • Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe) • Zitronensaft (nach Geschmack)
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Zubereitung 1. Pasta kochen Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1 Kelle Kochwasser aufbewahren. 2. Garnelen anbraten In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Garnelen darin kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen. 3. Gemüse sautieren Schalotte und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Kirschtomaten hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 4. Salicorn zugeben Den Queller hinzufügen und kurz mitgaren (nur 1–2 Minuten, damit er knackig bleibt). 5. Pasta vollenden Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben, Butter und etwas Kochwasser zufügen und alles gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken. 6. Anrichten Auf Tellern verteilen, Garnelen daraufsetzen und mit etwas Zitronensaft abrunden.
Zutaten (für 4 Personen) • 400 g Nordseekrabbenfleisch (frisch gepult oder fertig gekauft) • 600 g mehligkochende Kartoffeln • 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) • 1 kleine Zwiebel • 1 EL Butter oder neutrales Öl • 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe • 100 g Mascarpone • Salz, Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitung 1. Gemüse vorbereiten: • Kartoffeln schälen und würfeln. • Suppengemüse putzen und ebenfalls klein schneiden. • Zwiebel fein würfeln. 2. Ansatz kochen: • In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen. • Kartoffeln und Suppengemüse hinzufügen, kurz mitdünsten. • Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist. 3. Suppe pürieren: • Mit dem Stabmixer fein pürieren. • Mascarpone unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 4. Anrichten: • Die Nordseekrabben kurz in der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe erwärmen (sonst werden sie zäh). • Suppe in tiefen Tellern servieren, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen.
Für den Hummer: • 1 frischer Hummer (ca. 600–800 g) oder 2 TK-Hummerschwänze • 1 EL Olivenöl • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 1 Zweig Thymian • 30 g Butter • Salz, schwarzer Pfeffer
Für den Safranreis: • 150 g Basmatireis • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt • 2 EL Olivenöl oder Butter • 1 Msp. Safranfäden • 300 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe • 1 kleines Stück Räucherspeck (optional, für den Rauchgeschmack) oder ½ TL geräuchertes Paprikapulver • Salz
Für den Spinat: • 300 g frischer Blattspinat • 1 Schalotte, fein gewürfelt • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt • 20 g Butter • Salz, Muskat
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Zubereitung 1. Safranreis: • Safranfäden in 2 EL heißem Wasser ziehen lassen. • Schalotte in Olivenöl oder Butter glasig dünsten. • Reis dazugeben, kurz anschwitzen. • Mit der Brühe ablöschen, Safranwasser und ggf. Räucherspeck (oder Paprikapulver) hinzufügen. • Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, bis der Reis weich und locker ist. Warm halten. 2. Spinat: • Spinat waschen, grobe Stiele entfernen. • Schalotte und Knoblauch in Butter glasig dünsten. • Spinat hinzufügen, zusammenfallen lassen, mit Salz und Muskat würzen. Warm halten. 3. Hummer: • Wenn ein ganzer Hummer verwendet wird: in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, dann halbieren. Scherenfleisch auslösen. • Bei Hummerschwänzen: längs halbieren. • In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Thymian kurz anrösten. • Hummerfleisch hineingeben, 2–3 Minuten von beiden Seiten anbraten. • Mit Butter übergießen, leicht salzen und pfeffern. 4. Anrichten: • Den Safranreis in einem Servierring mittig auf den Teller setzen. • Hummer dekorativ darauf legen. • Den Spinat ringsum anrichten. • Mit etwas Bratbutter aus der Hummerpfanne beträufeln.
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✨ Tipp: Wer den Rauchgeschmack intensiver möchte, kann den Reis nach dem Garen kurz mit einer Räucherhaube oder einem Räuchergerät aromatisieren.
Zutaten (für 4 Personen) • 250 g Nordseekrabben (geschält, frisch oder gut gekühlt) • 40 g Butter • 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt • 1 kleine Möhre, fein gewürfelt • 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 50 g), fein gewürfelt • 1 EL Mehl • 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling) • 600 ml Fischfond oder Gemüsebrühe • 200 ml Sahne • 1–2 EL Sherry (optional, aber klassisch) • Salz, weißer Pfeffer • etwas Zitronensaft • frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren
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Zubereitung 1. Gemüse anschwitzen • Butter in einem Topf schmelzen. • Schalotte, Möhre und Sellerie darin glasig dünsten. 2. Roux herstellen • Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht hellgelb ist. • Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren. 3. Flüssigkeit zugeben • Fischfond oder Brühe angießen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. • Danach pürieren (optional, für besonders feine Konsistenz). 4. Verfeinern • Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen. • Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken. 5. Krabben dazugeben • Einen Teil der Krabben (ca. 150 g) in die Suppe einrühren und 2–3 Minuten erhitzen (nicht kochen, sonst werden sie zäh). • Die restlichen Krabben als Garnitur zurückbehalten. 6. Anrichten • Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen. • Mit den restlichen Krabben und frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen.
Genießertürmchen mit Black Tiger Garnelen, Ziegenkäse & Kräuterdips
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Garnelen • 6 Black Tiger Garnelen (roh, geschält, entdarmt) • 2 EL Sojasauce • 1 TL Sesamöl (optional) • ½ TL Honig oder brauner Zucker • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt • 1 Prise Cayennepfeffer
Für die Ziegenkäse-Crème • 100 g Ziegenfrischkäse • 1 EL Schnittlauchröllchen • 1 TL Olivenöl • Salz, Pfeffer
Für den Salat • Eine Handvoll gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat, Babyspinat) • Einige dünne Gurkenscheiben
Für die Minze-Koriander-Sauce • 1 Bund Koriander • ½ Bund frische Minze • 2 EL Limettensaft • 1 EL Olivenöl • 1 TL Zucker oder Honig • Salz, Pfeffer
Für die Sweet-Sour-Sauce (schnell) • 2 EL Reisessig • 2 EL Zucker • 2 EL Ketchup oder süße Chilisauce • 50 ml Wasser • 1 TL Speisestärke (in wenig kaltem Wasser angerührt)
Zum Anrichten • Fleur de Sel • etwas schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung 1. Garnelen marinieren • Garnelen mit Sojasauce, Sesamöl, Honig, Knoblauch und Cayennepfeffer vermengen. • 15 Minuten ziehen lassen. 2. Ziegenkäse-Crème • Ziegenfrischkäse mit Schnittlauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. • In einen Spritzbeutel oder kleine Schale füllen. 3. Minze-Koriander-Sauce • Kräuter grob hacken, mit Limettensaft, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer pürieren. • Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Joghurt glattrühren. 4. Sweet-Sour-Sauce • Essig, Zucker, Ketchup und Wasser aufkochen. • Mit angerührter Speisestärke binden, leicht abkühlen lassen. 5. Garnelen braten • In einer heißen Pfanne Garnelen von beiden Seiten je 1–2 Minuten braten, bis sie glasig-rosa sind. 6. Salat vorbereiten • Blattsalat waschen, trocken schleudern, mit Gurkenscheiben mischen. 7. Anrichten – das „Türmchen“ • Auf einem großen Teller einen Servierring oder ein Glas zum Anrichten nutzen: • Unten etwas Salat platzieren. • Darauf eine Schicht Ziegenkäse-Crème. • Garnelen dekorativ daraufsetzen. • Ringe vorsichtig abziehen. • Mit Minze-Koriander-Sauce und Sweet-Sour-Sauce umträufeln. • Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer vollenden.
Zutaten (für 2–3 Personen) • 1,2 l Wasser (oder leichte Gemüsebrühe) • 100 g Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel, Schalotten), fein gewürfelt • 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten • 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten • 6–8 Riesengarnelen (roh, geschält, entdarmt) • 2 EL Sojasauce • 50 ml trockener Weißwein • 1 Msp. Cayennepfeffer (nach Geschmack) • 1 TL grob geschroteter bunter Pfeffer • Salz nach Geschmack
Für die Grießknödel • 250 ml Milch • 30 g Butter • 100 g Weichweizengrieß • 1 Ei • Salz, Muskat
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Zubereitung
Grießknödel vorbereiten • Milch mit Butter und etwas Salz aufkochen. • Grieß unter Rühren einrieseln lassen, kurz weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. • Etwas abkühlen lassen. • Ei und eine Prise Muskat unterrühren. • Mit zwei Teelöffeln kleine Knödel abstechen.
Suppe kochen • Wasser oder Brühe in einem Topf erhitzen. • Fein gewürfeltes Suppengemüse und rote Zwiebel hineingeben, ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. • Champignonscheiben dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln. • Mit Sojasauce, Weißwein, Cayennepfeffer, buntem Pfeffer und Salz abschmecken.
Grießknödel garen • Die vorbereiteten Knödel vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. • Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
Garnelen zugeben • Riesengarnelen in die Suppe legen und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gar sind.
Servieren • Suppe in Schalen anrichten. • Mit etwas frischem Koriander oder Frühlingszwiebelringen garnieren (optional).
Zutaten: • 200 g Tagliatelle (alternativ: Spaghetti, Fettuccine etc.) • 500 g frische Miesmuscheln (Cozze) • 1–2 EL Gemüsefond • 50 ml trockener Weißwein • 1 Basilikumblatt • 1 Prise Salz • 2 Eier (Größe M) • 30–40 g frisch geriebener Parmesan • 1 EL Butter • Fleur de Sel, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Frischer schwarzer Trüffel (nach Geschmack; alternativ Trüffelöl oder -butter)
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Zubereitung:
Muscheln garen • Die Miesmuscheln gründlich waschen und bereits geöffnete Muscheln aussortieren. • In einem Topf den Gemüsefond, etwas Wasser, Weißwein, ein Basilikumblatt und eine Prise Salz aufkochen. • Die Muscheln hinzufügen, Deckel schließen und bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln nach dem Garen aussortieren. • Muscheln warm halten. Sud bei Bedarf aufbewahren und durch ein feines Sieb gießen (kann zum Aromatisieren der Sauce verwendet werden).
Pasta kochen • Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Anschließend abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Parmesan-Ei-Creme vorbereiten • Eier mit dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel verquirlen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Pasta vollenden • In einer großen Pfanne die Butter schmelzen. • Die abgetropften Tagliatelle in die Pfanne geben und kurz durchschwenken. • Pfanne vom Herd nehmen und die Parmesan-Ei-Mischung einrühren, zügig vermengen, sodass eine cremige Sauce entsteht (ähnlich wie bei Carbonara). Falls nötig, mit etwas Pastawasser oder Muschelsud strecken.
Anrichten • Die Pasta mit Hilfe eines Servierrings mittig auf Tellern anrichten. • Mit gehobeltem Trüffel veredeln. • Die gegarten Muscheln dekorativ um die Pasta drapieren. • Nach Belieben mit etwas Fleur de Sel und nochmals frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
smutje 