Zutaten
Für den Kürbis
- 1 großer Hokkaidokürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- optional: 1 Prise Chili
Für die Linsen-Bolognese
- 200 g braune Tellerlinsen oder Berglinsen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 2 Stangen Sellerie
- 150 g Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten
- 200 ml Gemüsefond
- 150 ml Rotwein (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- optional: etwas Parmesan oder Petersilie zum Servieren
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Zubereitung
- Kürbis vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Hokkaido halbieren, Kerne entfernen und in dicke Spalten schneiden.
Mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Chili vermengen.
Auf ein Backblech legen und etwa 25–30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.
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- Linsen garen
Linsen nach Packungsanweisung in Wasser bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.
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- Bolognese zubereiten
Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Champignons sehr fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Gemüse 5–6 Minuten anbraten.
Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten.
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Gehackte Tomaten, Gemüsefond, Lorbeerblatt, Oregano und Thymian hinzufügen.
Die gekochten Linsen einrühren und alles etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
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- Anrichten
Die gerösteten Kürbisspalten auf Tellern anrichten.
Die Linsen-Bolognese mittig daraufgeben.
Mit Petersilie oder etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.
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