Zucchini orientalisch (Reiner G.)

Zutaten:

1 Zucchini, gelb
150 g gemischtes Hack (..noch mal Schwein gehabt, dass nur ich das ess)
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Käse wie Leerdamer oder Parmesan reiben
2 bis 3 EL Paniermehl
2 – 3 Prisen Ras al Hanout
2 – 3 Prisen Kreuzkümmel
2 – 3 Prisen Zaubergewürz
1 EL Ketchup
nach Wunsch gehackte Petersilie
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer aus dem Mörser

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Fruchtfleisch aus der Zucchini mit den anderen Zutaten gut vermengen, auch mit etwas geriebenem Käse, z.B. Mozzarella oder Leerdamer, wie auch Parmesan wären in dieser Kategorie.

Reichlich von der gewürzten Hackmasse in die Zucchini-Hälften füllen, und geriebenen Käse großzügig obenauf verteilen.

Für 40 Minuten in einer feuerfesten Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Ich hab noch mit Alufolie gedeckelt, um es saftiger zu gestalten.

Marokkanischer Rindfleischtopf (Alexandra T.-S.)

Zutaten:
1 kg Rindergulasch
1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
1 Tasse gewürfelte Karotten
2 Teelöffel geriebener Knoblauch
2 Teelöffel geriebener Ingwer
4 Teelöffel Pfeffer
2 TL Kurkuma
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderblätter
2 TL Zimt
1/2 TL Kardamon
1/2 TL Cayennepfeffer
4 EL Tomatenmark
4 Tassen Rinderbrühe
16 gewürfelte Datteln
16 getrocknete Aprikosen
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gewürfelte Oliven
Saft einer Zitrone
Zesten der Zitrone
2 TL Honig
1 TL Harissa
1 Prise Safran
1/2 Tasse gestiftelte Mandeln
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Fleisch in Öl anbraten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit anbraten. Jetzt die Trockenfrüchte, Mandeln und Oliven hinzufügen. Würzen und mit Brühe aufgießen, Honig und Tomatenpaste, sowie Zitronensaft und -zesten hinzufügen.

Ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Mit Reis, Brot oder Nudeln servieren. — hier: Casa Altho.

Rinderhackbällchen in Tomatensauce (Monika D.-L.)

Zutaten
700 g Rinderhack ,
150 g Paniermehl ,
3 Eier ,
3 Zwiebeln, klein geschnitten , davon 2 für die Soße ,
4 Zehen Knoblauch,
klein gehackt, davon 2 für die Soße,
400 g rote Paprika, klein geschnitten,
100 g Tomatenmark
750 ml Brühe
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili und Paprikapulver
Öl zum Braten,
Reis , Nudeln oder Kartoffeln zur Beilagen.

Zubereitung:

Als erstes die Hackfleisch Bällchen herstellen, dafür das Fleisch mit den Eiern , Paniermehl , Zwiebeln , Knoblauch und Gewürze vermengen und zu kleinen Bällchen formen , immer ein Esslöffel für ein Ball . Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten braun anbraten und in einen Topf geben .
In der Pfanne die Zwiebeln, Knoblauch , Paprika und das Tomatenmark anbraten und zu den Bällchen geben .Jetzt die Beilage zum kochen bringen.
Zu den Fleisch Bällchen gesellen sich jetzt noch die Brühe und Sahne , alles bei kleiner Stufe kochen lassen bis die Beilage fertig ist , mit Gewürze abschmecken und mit frischen Frühlingszwiebeln anrichten.
Guten Appetit, lasst mich wissen wie es schmeckt 🥰🥰.
Schöne Grüße aus dem Paradies 🌝 ☀️ 🌝

Rumpsteak mit Aceto Balsamico auf Selleriepüree (Alexandra T.-S.)

Zutaten:

2 Rumpsteaks
300 g Sellerie
100 g gestiftelte Mandeln
150 ml Sahne
10 EL Aceto Balsamico
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Rucola
Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung:
Sellerie putzen und würfeln. Rucola putzen.
Sellerie mit den Mandelstiften in Salzwasser kochen. Rumpsteaks pfeffern und salzen und auf den gewünschten Zustand braten, im Anschluss mit Aceto Balsamico ablöschen.
Sellerie mit Mandeln zu Püree verarbeiten.
Rucola auf Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln, Püree auf den Rucola geben und das Rumpsteak auf den Püree legen. Mit dem Fleischsaft und dem Aceto aus der Pfanne begießen. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.

Schweinrücken aus dem Bratschlauch (Regine D.)

Zutaten:

CA 1 kg Schweinerücken
2 Stangen Porree
1 dicke oder zwei kleine Zwiebeln
2 – 3 Ankerknoblauch oder auch Zehen
2 Möhren
Tomatenmark
Honigsenf

Zubereitung

Fleisch von allen Seiten in Butterschmalz anbraten, rausnehmen mit Senf einreiben und gut salzen und pfeffern, dann in den Bratschlauch legen. Eine Seite verschließen. Gemüse und den Rest waschen putzen und klein schneiden. In der Pfanne braten, dann Tomatenmark dazu und mitbraten mit Rotwein ablöschen und leicht einköcheln lassen. Das ganze in den Bratschlauch geben. Andere Seite verschließen. In eine Auflaufform legen und bei 180 Grad 1,5 bis 2 Stunden garen.
Braten dann rausnehmen und in der Auflaufform bei 100 Grad warm halten. Die Sud in den Topf und alles mit den Pürierstab mixen. Soße machen. Beilagen Kartoffeln und Gemüse oder Salat. Guten Appetit

Rindsrouladen (Pedro G.)

Zutaten:

8 Rinderschnitzel a 150 g

3 EL scharfer Senf

3 Zwiebeln in Spalten geschnitten

2 vollreife Tomaten

200 ml kräftiger Rotwein

1,2 l Gemüsefond

2 leicht zerdrückte Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Essiggurke fein gehackt

Etwas geriebene Zitronenschale

40 ml Pflanzenöl zum Anbraten

Mehl zum Wenden

Salz, Pfeffer

800 g Kartoffelpüree

Kapernbeeren und Thymianzweige

Zutaten für die Füllung:

2 Karotten

1 gelbe Rübe

1 BUND Petersilie gezupft

3 Eier

8 Scheiben roher Schinken

Zutaten für die gerösteten Zwiebeln:

2 Zwiebeln

Salz

1 Prise Paprikapulver

50 g Mehl

Erdnussöl zum Frittieren

Zubereitung:

Karotten und Rübe in dünne längliche Scheiben schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Eier hart kochen und in Spalten schneiden. Rinderschnitzel etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen . Danach auf einer Seite mit Senf beschmieren.zuerst mit Schinken, dann mit etwas Gemüse und dann mit Petersilie belegen. Restliches Gemüse für die Sauce beiseitelegen. Eine Spalte Ei in die Mitte setzen und Fleisch zu einer festen Roulade einwickeln. Mit Zahnstocher fixieren. Außen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Öl rundum anbraten.

Rouladen rausnehmen und im Bratensatz Zwiebeln sowie restliches Gemüse bräunen. Halbierte Tomaten zugeben zugeben, kurz mitratende und mit Rotwein ablöschen. Zur Gänze einkochen lassen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Fond auffüllen und die Rouladen wieder einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad 70 – 90 Minuten garen. Währenddessen wiederholt übergießen. Sobald die Rouladen weich sind, diese aus dem Topf nehmen und warm stellen. Gurke und Zitronenschale in die Sauce geben und einkochen lassen.Passieren und abschmecken.Rouladen noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Vorbereitetes Püree auf den Tellern anrichten, die Rouladen darauf drapieren, mit Thymian und Kapern sowie Röstzwiebeln garnieren.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, salzen, mit Paprika bestreuen und in Mehl wälzen. In ein großes Sieb geben und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldgelb frittieren.

Choucroute (Reiner G.)

Zutaten:

1 kg Sauerkraut

2 Möhren

2– 4 Zwiebeln

2Knoblauchzehen

4 Gewürznelken

4– 8 Wacholderbeeren

4 Lorbeerblätter

Frischen Thymian

Meeresalgen

schwarzer Pfeffer

0,5 l Gemüsebrühe (mancher nimmt auch Hühnerbrühe)

1 Flasche Riesling, trocken (auch Sylvaner, Pinot Gris, Crémant oder Champagner)

2 – 3 EL gutes Gänseschmalz

2 fingerdicke Scheiben geräucherter durchwachsener Speck

2 – 4 Räucherwürstchen, im besten Fall „saucisses de Montbéliard

2 – 4 Straßburger Knackwürstchen oder Ähnliches

500 -700 g geräucherte Schweineschulter (manche nehmen auch Kassler) Man kann auch geräucherten Schinken und Fleischwurst hinzufügen oder auch eine Schweinshaxe oder ein Eisbein, dies jedoch eher für Choucroute Royal

5 bis 6 festkochende Kartoffeln

Senf aus Dijon

Zubereitung:

Das Sauerkraut unter fließendem Wasser spülen und immer wieder in kleinen Portionen die Flüssigkeit ausgedrücken. Die beiden Möhren in Scheiben schneiden und andünsten. Die zwei Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in einen großen gusseisernen Topf mit 2 bis 3 Esslöffeln gutem Gänseschmalz anbräunen. Die Möhrenscheiben mit in den schweren Topf, auch ein Gewürzsäckchen mit dem Thymian und den ungeschälten zerdrückten Knoblauchzehen.

Eine Zwiebel mit Nelken und Lorbeerblättern spicken und mit in den Topf geben.

Nun eine Lage Sauerkraut, darauf die beiden dicken Speckscheiben, würzen mit Pfeffer und Salz, einen halben Liter trockenen Riesling angießen. Wenn das Sauerkraut richtig warm ist, das Fleisch auflegen und etwas eindrücken.


Zum Schluss kommen die geräucherten Würste hinzu.

Mit ca. ½ l Brühe aufgießen und ca. 45 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze kochen lassen. Die Flüssigkeit muss man ab und zu kontrollieren und eventuell mit ein bisschen Wein oder Brühe ergänzen.

Die Knacker erst kurz vor Ende des Kochvorgangs hinzufügen, sie platzen leider sonst zu schnell. 

Die festkochenden Kartoffeln waschen und schälen und in Salzwasser 25 Minuten kochen. Am Ende dem Gericht beifügen. Gerne Dijon-Senf dazureichen.

Bœuf en Daube à la Provençale ( Fiona Jane W.)

Zutaten:
(für 6 Portionen)

  • 1½ kg Rindfleisch von der Schulter („Falsches Filet“)

Marinade:

  • 1 Zwiebel (groß)
  • 4 Karotten
  • 1 Bouquet garni
  • 1 Lorbeerblatt
  • etwas Muskat und Piment
  • 2 Gewürznelken
  • 4 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 750 ml Rotwein (Côtes du Rhône o.ä.)

Mehlbutter:

  • 20g Butter
  • 40g Mehl
  • 1 Zwiebel (groß)
  • 250g Speck (geräuchert)
  • 3 Knoblauchzehen (geschält + zerdrückt)
  • 300 ml warme Fleischbrühe (selbstgemacht)
  • 3El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 600 g braune Champignons

Zubereitung:

Am Vortag das Fleisch in gleichmäßige Stücke à 100 g schneiden. Eine Zwiebel grob hacken, die Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, dem Lorbeerblatt, den Nelken, den zerdrückten Wacholderbeeren, etwas Muskat in dem Wein über Nacht marinieren, dabei abdecken und kühl stellen. Die Zutaten für die Mehlbutter verkneten, zu einer Rolle formen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag den Backofen auf 150° vorheizen. Einen nicht zu großen Schmortopf wählen, der gut schließt und in den Backofen kann.
Die Fleischstücke abtropfen lassen und gut abtrocknen. Den Speck kleinschneiden, die zweite Zwiebel in Ringe. Die Fleischstücke in einem Schmortopf im Öl rundherum nach und nach scharf anbraten (immer nur 3-4 Stücke, die dann herausnehmen und in eine Schüssel legen). Dann den Speck und die Zwiebelringe zugeben und leicht anschmoren. Das ganze Fleisch wieder in den Topf zurückgeben und gut mit Speck und Zwiebeln vermischen.
Salzen und pfeffern.
Zwischenzeitlich die Marinade ohne Gemüse in einem anderen Topf um ein Drittel einkochen lassen. Dann diese Marinade zum Fleisch geben. Den Knoblauch und soviel von der warmen Fleischbrühe angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Kurz aufkochen, zudecken und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bei 150° (Ober-/Unterhitze) ca. 3 Stunden schmoren.
Inzwischen die Champions putzen und in einer Pfanne anbraten.
Nach 3 Stunden den Topf aus dem Ofen nehmen und die Champignons unterheben. Für eine weitere Stunde wieder in den Backofen schieben. Danach den Topf aus dem Ofen und auf eine warme Herdplatte stellen. Fleisch herausheben und in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit Alufolie abdecken. Die Sauce durchsieben.
Den Backofen auf 60° herunterschalten.
Die Sauce scheibchenweise mit der vorbereiteten Mehlbutter binden, kurz aufkochen lassen und abschmecken. Das Fleisch mit den Champignons hineingeben und im Backofen bis zum Servieren warmhalten. Die Daube kann bei dieser Temperatur (60°) dort leicht 2 Stunden bleiben. Nicht mehr groß umrühren, damit das Fleisch nicht zerfällt.

Beamtenstippe (Alexandra T.-S.)

Beamtenstippe

Zutaten:

  • 500 g Schweinemett
  • 2 Zwiebeln
  • 1 EL Senf
  • 300 ml Rinderbrühe
  • 6 Essiggurken
  • 6 Kartoffeln
  • 1/2 BUND Petersilie
  • Soßenbinder

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Petersilie rebbeln, und Essiggurken vorbereiten.
Kartoffeln schälen und kochen. In dieser Zeit erst das Schweinemett braten, anschließend die Zwiebeln mit in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.
Rinderbrühe in die Pfanne geben, Senf hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Zum Ende Sossenbinder in die Pfanne geben und die verbliebene Flüssigkeit andicken.
Kartoffeln auf die Teller bringen und mit dem Mettgemisch übergießen. Petersilie drüberstreuen und die Essiggurken obendrauf auffächern.

 

Rinderrouladen (Ralph G.)

Zutaten:

  • 10 Scheiben Rouladenfleisch
  • 20 TL Dijonsenf
  • 10 Scheiben Bacon
  • 10 Gewürzgurken
  • 10 angedünstete Schalotten
  • 3 El Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tl brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Meine Rouladen werden wie folgt gefüllt: Rouladen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2 Tl Dijonsenf auf jeder Roulade verstreichen, eine Baconscheibe darauflegen. Eine Gewürzgurke längs geschnitten darauf verteilen sowie die angedünsteten Schalotten.

Rouladen am Rand einschlagen und mit Küchengarn verschnüren.

In einer Schmorpfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit erhitzen. Alles mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und Zucker hinzugeben, kurz aufkochen lassen und für 75 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen mehrfach wenden.

Die fertigen Rouladen aus dem Bratensud nehmen, zum restlichen Sud in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen vom Küchengarn befreien und mit Soße und Beilage servieren.