Suppen

Cremiges Blumenkohlsüppchen mit Kräuteröl & Croûtons (Karsten S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten

Für die Suppe

  • 1 großer Blumenkohl (ca. 800–900 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 mehligkochende Kartoffeln (für extra Cremigkeit)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 800 ml Gemüsefond
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Für das grüne Kräuteröl

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 kleine Handvoll Basilikum oder Schnittlauch
  • 80 ml Olivenöl
  • 1–2 EL Wasser
  • Salz
  • optional: etwas Zitronenabrieb

Für die Croûtons

  • 3 Scheiben Toastbrot oder Brioche
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

⸻

Zubereitung

  1. Blumenkohl vorbereiten

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und klein schneiden.

  1. Suppe kochen

Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.

Kartoffeln und Blumenkohl hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Mit Gemüsefond aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen, bis der Blumenkohl sehr zart ist.

  1. Pürieren

Sahne und Milch hinzufügen und alles fein pürieren.
Für eine besonders elegante Konsistenz die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

⸻

Kräuteröl

Petersilie und Basilikum grob hacken und mit Olivenöl, Wasser, etwas Salz und optional Zitronenabrieb fein pürieren.

Durch ein feines Sieb geben, wenn das Öl besonders glatt und elegant aussehen soll.

⸻

Croûtons

Toast oder Brioche in kleine Würfel schneiden.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel goldbraun rösten. Leicht salzen.

Für die Optik wie auf deinem Foto kannst du die Croûtons auf kleine Holzspieße stecken.

⸻

Anrichten

Die heiße Suppe in tiefe Teller geben.
Etwas Kräuteröl spiralförmig einziehen.
Mit einem kleinen Petersilienblatt garnieren und die Croûtons dazu servieren.

Mediterrane Fischsuppe mit Tomate und Garnelen (Karsten S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten

Für die Suppe
• 300 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Zander)
• 200 g Garnelen (geschält, entdarmt)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Fenchelknolle (optional, aber typisch)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 500 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Kartoffel (fein gewürfelt, für Bindung)

Gewürze & Kräuter
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Chili
• 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• Frischer Dill oder Petersilie

⸻

Zubereitung

  1. Basis vorbereiten
    • Zwiebel, Knoblauch und Fenchel fein würfeln
    • Kartoffel klein schneiden
    • Fisch in mundgerechte Stücke schneiden

⸻

  1. Suppenansatz
    1. Olivenöl in einem Topf erhitzen
    2. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel glasig anschwitzen
    3. Tomatenmark kurz mitrösten
    4. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen

⸻

  1. Suppe kochen
    1. Tomaten und Fischfond zugeben
    2. Kartoffelwürfel, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen
    3. Alles 15 Minuten sanft köcheln lassen

⸻

  1. Fisch & Garnelen garen
    1. Fischstücke in die Suppe geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen
    2. Garnelen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen

⸻

  1. Abschmecken & Servieren
    • Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Zitrone abschmecken
    • Mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen
    • Mit Baguette servieren (wie auf deinem Bild)

Westfälische Biersuppe (Christoph. E.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten

Für die Suppe
• 500 ml helles Bier (mild, z. B. Export oder Lager)
• 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 80–100 g Zucker (je nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speisestärke (optional, für mehr Bindung)
• 1 TL Zitronenabrieb

Für die Einlage (klassisch Eischnee)
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL Zucker

Zum Garnieren
• Gehackte Pistazien oder Mandeln
• Optional: Rosinen oder kleine Zimt-Croutons

⸻

Zubereitung

  1. Biersuppe ansetzen
    1. Bier und Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen (nicht kochen!).
    2. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb einrühren.

⸻

  1. Eigelb legieren
    1. Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
    2. Etwas von der warmen Suppe unter Rühren dazugeben (Temperatur angleichen!).
    3. Dann alles zurück in den Topf geben und sanft erhitzen, bis die Suppe leicht cremig wird.
      ⚠️ Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!

(Optional: Stärke mit etwas kalter Flüssigkeit anrühren und einrühren, wenn du sie etwas dicker möchtest.)

⸻

  1. Eischnee herstellen
    1. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
    2. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
    3. Kleine Nocken abstechen und entweder:
      • direkt in die heiße (nicht kochende) Suppe geben
      oder
      • separat in heißem Wasser garziehen lassen (klassischer).

⸻

  1. Anrichten
    • Suppe in tiefe Teller geben
    • Eischnee-Nocken einsetzen
    • Mit Pistazien bestreuen

Cremiges Maronensüppchen (Karsten S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten

Für die Suppe:
• 400 g vorgekochte Maronen (Esskastanien, vakuumiert)
• 1 Schalotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 600 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 150 ml Sahne
• 1 kleine Kartoffel (für Bindung, optional)
• Salz & weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

Für das Topping (wie auf dem Bild):
• einige Rosenkohlblätter oder halbierte kleine Rosenkohlröschen
• 1–2 Scheiben Speck oder Pancetta
• ein paar Maronenstücke
• 1 EL Butter

⸻

Zubereitung

⸻

  1. Basis aufbauen
    1. Schalotte, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
    2. In Butter glasig anschwitzen.
    3. Maronen grob hacken und zugeben, kurz mitrösten.

⸻

  1. Suppe kochen
    1. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
    2. Fond zugeben, ggf. Kartoffel hinzufügen.
    3. Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

⸻

  1. Cremigkeit & Feinschliff
    1. Sahne zugeben und fein pürieren.
    2. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig abschmecken.
    3. Für extra Eleganz: durch ein Sieb streichen.

Tipp: Für die schaumige Oberfläche kurz mit dem Pürierstab aufschäumen.

⸻

  1. Topping
    1. Speck knusprig auslassen.
    2. Rosenkohl in Butter anbraten (leicht karamellisieren).
    3. Maronenstücke ebenfalls kurz anrösten.

⸻

Anrichten
• Suppe in tiefe Teller geben
• Mit Topping garnieren
• Optional mit etwas aufgeschäumter Milch oder Sahne veredeln

Cremige Kartoffelsuppe mit Nordseekrabben (Karsten S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten (für 4 Personen)
• 400 g Nordseekrabbenfleisch (frisch gepult oder fertig gekauft)
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Butter oder neutrales Öl
• 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
• 100 g Mascarpone
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• etwas frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren

⸻

Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten:
• Kartoffeln schälen und würfeln.
• Suppengemüse putzen und ebenfalls klein schneiden.
• Zwiebel fein würfeln.
2. Ansatz kochen:
• In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen.
• Kartoffeln und Suppengemüse hinzufügen, kurz mitdünsten.
• Mit der Brühe auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln, bis alles weich ist.
3. Suppe pürieren:
• Mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Mascarpone unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Anrichten:
• Die Nordseekrabben kurz in der heißen, aber nicht mehr kochenden Suppe erwärmen (sonst werden sie zäh).
• Suppe in tiefen Tellern servieren, mit frischen Kräutern bestreuen und sofort genießen.

⸻

👉 Dazu passt ein Stück Schwarzbrot oder Baguette.

Reissuppe mit Salami-Chips (Karsten S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten (für 4 Personen)
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose (400 g) Tomatenfruchtfleisch
• 800 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• ½–1 rote Chili (nach gewünschter Schärfe, alternativ Chiliflocken)
• 150 g Langkornreis oder Rundkornreis
• Salz oder Kräutersalz
• 1–2 EL Zitronensaft
• 80–100 g Salami (in dünnen Scheiben)

⸻

Zubereitung
1. Basis ansetzen:
• Schalotte und Knoblauch fein hacken.
• In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen.
• Tomatenmark kurz mitrösten.
2. Suppe kochen:
• Chili zugeben, dann Tomatenfruchtfleisch und Wasser (oder Brühe) angießen.
• Aufkochen, den Reis einrühren und ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
• Mit Salz bzw. Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken.
3. Salami-Chips zubereiten:
• Salami-Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten:
• Die heiße Reissuppe in Schalen oder tiefe Teller füllen.
• Mit knusprigen Salami-Chips bestreuen und sofort servieren.

⸻

👉 Tipp: Wer es mediterraner mag, kann noch frische Kräuter (z. B. Basilikum oder Oregano) über die Suppe geben.

Büsumer Krabbensüppchen (Christoph E.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Büsumer Krabbensüppchen

Zutaten (für 4 Personen)
• 250 g Nordseekrabben (geschält, frisch oder gut gekühlt)
• 40 g Butter
• 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Möhre, fein gewürfelt
• 1 kleines Stück Knollensellerie (ca. 50 g), fein gewürfelt
• 1 EL Mehl
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling)
• 600 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1–2 EL Sherry (optional, aber klassisch)
• Salz, weißer Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• frischer Dill oder Schnittlauch zum Garnieren

⸻

Zubereitung
1. Gemüse anschwitzen
• Butter in einem Topf schmelzen.
• Schalotte, Möhre und Sellerie darin glasig dünsten.
2. Roux herstellen
• Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht hellgelb ist.
• Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren.
3. Flüssigkeit zugeben
• Fischfond oder Brühe angießen und ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.
• Danach pürieren (optional, für besonders feine Konsistenz).
4. Verfeinern
• Sahne zugeben und nochmals kurz aufkochen.
• Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft und etwas Sherry abschmecken.
5. Krabben dazugeben
• Einen Teil der Krabben (ca. 150 g) in die Suppe einrühren und 2–3 Minuten erhitzen (nicht kochen, sonst werden sie zäh).
• Die restlichen Krabben als Garnitur zurückbehalten.
6. Anrichten
• Suppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen.
• Mit den restlichen Krabben und frischem Dill oder Schnittlauch bestreuen.

Klare Hühnerbrühe mit Maultaschen (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten (für 1 Portion)
• 500 ml selbstgemachte Hühnerbrühe
• 2 EL Gemüse-Stock (z. B. selbstgemachte Gemüsepaste oder gekörnte Brühe)
• ½ Schalotte
• 2 schwäbische Maultaschen (fertig oder selbstgemacht)
• einige Blätter frisches Basilikum

Zubereitung
1. Schalotte vorbereiten: Die halbe Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
2. Brühe aufkochen: Hühnerbrühe in einem Topf zusammen mit der Schalotte und dem Gemüse-Stock erhitzen. Kurz aufkochen lassen.
3. Maultaschen garen: Die Maultaschen in die heiße Brühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und heiß sind.
4. Servieren: Die Brühe mit den Maultaschen in eine Suppenschale geben. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Asiatische Suppe mit Grießknödeln (Reiner G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten (für 2–3 Personen)
• 1,2 l Wasser (oder leichte Gemüsebrühe)
• 100 g Suppengemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel, Schalotten), fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
• 100 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 6–8 Riesengarnelen (roh, geschält, entdarmt)
• 2 EL Sojasauce
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Msp. Cayennepfeffer (nach Geschmack)
• 1 TL grob geschroteter bunter Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Für die Grießknödel
• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 100 g Weichweizengrieß
• 1 Ei
• Salz, Muskat

⸻

Zubereitung

  1. Grießknödel vorbereiten
    • Milch mit Butter und etwas Salz aufkochen.
    • Grieß unter Rühren einrieseln lassen, kurz weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
    • Etwas abkühlen lassen.
    • Ei und eine Prise Muskat unterrühren.
    • Mit zwei Teelöffeln kleine Knödel abstechen.
  2. Suppe kochen
    • Wasser oder Brühe in einem Topf erhitzen.
    • Fein gewürfeltes Suppengemüse und rote Zwiebel hineingeben, ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
    • Champignonscheiben dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln.
    • Mit Sojasauce, Weißwein, Cayennepfeffer, buntem Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Grießknödel garen
    • Die vorbereiteten Knödel vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben.
    • Ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
  4. Garnelen zugeben
    • Riesengarnelen in die Suppe legen und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und gar sind.
  5. Servieren
    • Suppe in Schalen anrichten.
    • Mit etwas frischem Koriander oder Frühlingszwiebelringen garnieren (optional).

Thailändisches Kokosmilchsüppchen mit Garnelen (Christoph E.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

500 g Garnelen

1/2 rote Paprika in feinen Streifen

1/2 gelbe Paprika in feinen Streifen

2 TL Sesamöl

1 Bund Frühlingszwiebeln (in feine Ringe geschnitten)

1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

1 kl. Knolle Ingwer (geschält und fein gehackt)

2 Halme frisches Zitronengras (fein gehackt)

1/2 EL rote Currypaste

2 TL Soyasauce

1 EL gekörnte Gemüsebrühe

Salz

2 Dosen Kokosmilch

Zubereitung:

Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebeln in Öl anschwitzen.

Ingwer, Zitronengras, Curry, Soyasauce, Gemüsebrühe hinzugeben und dann mit der Kokosmilch auffüllen.

Parallel die Garnelen in einer Pfanne anbraten und diese dann zur Suppe hinzufügen.

10 Minuten köcheln lassen, ggfs. nochmals abschmecken und servieren.