Suppen

Krabbensuppe (Alfred W.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten für 10 Personen:

1 kg Nordseekrabben

250 ml trockener Weißwein und 20 ml Cognac

1 l Fischfond oder Krustentierfond

1l Sahne

250 g Butter

1 El Tomatenmark

1 Tl Thai Currypaste

1 Chilischote

20 g Kurkuma (geschält)

50 g Ingwer (geschält)

2 rote Paprika

2 Zwiebeln

1/4 Knollensellerie

1 Lauch ( nur der weiße Teil)

1 Zitrone

1 Orange

1/2 Bund Dill

2 EL Mehl

Salz, Pfeffer, Fenchel, Anis, Lorbeer, Koriander

Zubereitung:

Das Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden und in Butter leicht anbraten. Zu dem Gemüse 2 eL Mehl und den Thai Curry geben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein bis auf ein Drittel einkochen und anschliessend die restlichen Zutaten dazugeben. Die Suppe leicht köcheln lassen für 20 Minuten. Zuletzt mit Hilfe einer Küchenmaschine fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Orangen und Zitronenzesten abschmecken.

Steckrübengemüse

Zutaten:

1 kg Steckrüben (schälen und in 1 cm große Würfel schneiden)

4 Zweige Liebstöckel

2 EL Öl

100 g Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Steckrübenwürfel ca. 5 Minuten in Öl scharf anbraten und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer und Liebstöckel würzen.

Kräutertapenade:

Zutaten:

100 g Rapskeröl

30 g Petersilie, 30 g Kerbel, 30 g Schnittlauch, 30 g Dill

20 Kapern, 50 g Sardellen, 20 g groben Senf

100 g Pinienkerne

Zubereitung:

Die Pinienkerne in 50 g Rapskernöl hellbraun anbraten. Die kleingeschnittenen Sardellen mitanbraten. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun das Öl, Kapern und Senf unterrühren und die kleingeschnittenen Kräuter beimengen.

Bretonische Fischsuppe (Pedro G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten

  • 200g Seelachs in Würfel geschnitten
  • 3-4 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe oder 1/2 TL Knoblauchgrundstock
  • ca. 150g Fenchelknolle
  • ca. 100g Möhren
  • 1 Tomate
  • 20g Olivenöl
  • 50g Weißwein
  • 30g Pernod
  • 30g Noilly Prat
  • 1 L Fischfond
  • 200g Sahne
  • 1 Döschen Safranfäden, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss
  • ´
  • Als Suppeneinlage:
  • 150g Fischfilet (Kabeljau, Lachs, Rotbarsch)
  • 8 Küchenfertige Garnelen
  • frischer Estragon zum Garnieren

Zubereitung:

Den Seelachs in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Die geviertelten Schalotten, Knoblauch, Fenchel- und Möhrenstücke in den Mixtopf geben und 3-4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Alles mit dem Spatel nach unten schieben. Das Olivenöl dazu geben und 5 Minuten/100°C/Stufe 1 dünsten. Safranfäden und Seelachs dazu geben und nochmal 2 Minuten/100°C/Stufe 1 dünsten. Die geviertelte Tomate, Weißwein, Pernod, Noilly Prat und den Fischfond auffüllen und 20 Minuten/100°C/Stufe 1 kochen.

Die Suppe etwas abkühlen lassen und dann ca. 1 Minute/Stufe 10 pürieren. Dabei mit einem Handtuch den Messbecher festhalten, damit keine heiße Suppe aus dem Mixtopf spritzt. Dann die Suppe durch ein feines Sieb passieren. Den Mixtopf kurz ausspülen und die passierte Suppe zurück geben. Sahne dazu geben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und nochmal 3-4 Minuten/100°C/Stufe 1 aufkochen.

In der Zwischenzeit die Garnelen kurz anbraten. Den Fisch für die Suppeneinlage in kleine Würfel schneiden und mit den Garnelen auf 4 Teller verteilen. Die heiße Suppe in die Teller füllen und mit klein geschnittenem Estragon und Baguette oder Toastbrot servieren.

Käsesuppe (Christoph E.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

1 Liter Gemüsebrüühe

500 g Sahneschmelzkäse

200 ml Sahne

2 Eigelb

Mondamin

300 g Rindergehacktes

1 Porreestange

Pfeffer, Muskat

4-5 Scheiben Toast

1 BUND Petersilie

Zubereitung:

Porreestange in schmale Ringe schneiden, Gehacktes und Porree in Öl anbraten. Die Brühe kochen, den Schmelzkäse mit einem Schneebesen unterrühren. Sahne, Eigelb, Muskat und Pfeffer erst verrühren und dann in die Brühe geben. Mit Mondamin andicken und dann das Hack mit dem Porree beifügen.

Toast mit Butter, evtl. Kräuterbutter oder Knoblauch bestreichen, in einer Bratpfanne rösten und anschließend mit der Petersilie auf die Suppe geben.

Butternut-Rote Bete Suppe (Stephanie R.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 600g Butternutkürbis
  • 2 Möhren
  • 2 kleine Rote Bete
  • 1 daumennagelgrosses Stück Ingwer
  • Kokosöl und Butter zum Anbraten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 Chilischote
  • Sojasauce
  • Saft einer Limetten

Nach Gusto: Garnelenspiesse, Bacon, geröstete Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Sahne, Croûtons, Koriander

Zubereitung:

Butternut Kürbis ca 600 g, schälen, würfeln, zwei Möhren, kleine Rote Bete, Ingwer – gemeinsam in Kokosöl und Butter anbraten, 500 ml Gemüsebrühe – ewig kochen, pürieren, 300ml Kokosmilch, Chili, Sojasauce, Limette dazu nochmal fein pürieren. Je nach Gusto Garnelenspiesse , Bacon, Kürbiskerne geröstet, Kürbiskernöl,, Sahne, geröstetes Weißbrot, Koriander… (stell ich alles mit auf den Tisch – kann sich jeder zusammenstellen wie er möchte)

Pastinakensuppe (Fiona Jane W.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 4 Zwiebeln davon 2 gewürfelt
  • 4- 5 Pastinaken gewürfelt
  • ca. 200 g Sellerie gewürfelt
  • 1 Birne gewürfelt
  • 1 l Gemüsebrühe (hier selbstgemacht)
  • ca. 200 g Gorgonzola gewürfelt
  • 4 Scheiben Toastbrot würfeln und Öl anbraten. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
  • Etwas Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

2 Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und Salz karamellisieren.
Die restlichen Zwiebeln, Sellerie, Pastinaken und die Birne in einem Topf langsam anbräunen damit schöne Röststaromen entstehen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ungefähr 25 Minuten köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach fein pürieren. Evtl. nochmals nachwürzen.
Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und mit Gorgonzola und Zwiebeln toppen.
Croutons separat servieren.

Butternusskürbissuppe mit Birne (Pedro G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 4 Port. 1kg Butter Nuss Kürbis
  • 2 Birnen
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauch Zehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Ingwer
  • 1 L Echte Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer weiter je nach Geschmackssinn

Zubereitung:

Obst und Gemüse würfelig schneiden.
Kürbis und Karotten mit Olivenöl benetzen mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr mit 220 Grad 40 Minuten garen.
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren,
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen, anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren, gebackenen Kürbis dazugeben ebenfalls unter Rühren arom. Anschließend mit Suppe ablöschen Birnenstücke dazugeben und weitere 15 Min köcheln lassen Lorbeerblatt herausnehmen mit Zauberstab sämig pürieren und abschmecken. Optionen:
Mit Sahne verfeinern. Mit geröstete Kürbiskerne garnieren. Mit Kürbis-Öl verzieren?

Kürbissuppe scharf (Eva G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 800 g Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 150 ml Orangensaft
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Curry
  • 1/4 TL Chili
  • Limonensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Zutaten nacheinander in einen Topf geben, 20 -25 min kochen, Scharfes pürieren, mit Limonensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und als Topping Kürbiskernöl dazu geben. Kann auch mit Merguezwurst ergänzt werden.

Rote Rüben Suppe mit Forelle (Uli W.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 1 gelbe Zwiebel
  • 600 g rote Rüben
  • 250 g säuerlicher Äpfel
  • 2 El Sonnenblumenöl
  • 480 g weiße Bohnen (Dose)
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 5 El Zitronensaft
  • 2 Forellenfilets, geräuchert
  • 2 T l frisch gerissener Meerrettich
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Rüben schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Rote Rüben und Äpfel ca. 2 Minuten darin anschwitzen. Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Bohnen und Suppe zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Suppe pürieren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Suppe auf Schalen verteilen, Forelle in Stücke zupfen, mit Schlagsahne und etwas Meerrettich auf die Suppe geben und servieren.

Rindfleischbrühe (Alexandra S.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Rindfleischbrühe

Zutaten:
3 Beinscheiben
5 Möhren
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1/8 Sellerieknolle
1/4 Blumenkohl
1 Lauchstangen
1 Handvoll grobes Meersalz
20 schwarze Pfefferkörner
4 L Wasser

Zubereitung:
4 L Wasser in einem großen Topf auf dem Herd aufsetzen, Beinscheiben hinzugeben und köcheln lassen. Den Schaum abnehmen.
Wenn es aufhört zu schäumen, Gemüse hinzufügen, Salz und Pfeffer auch.
3,5 Stunden köcheln lassen.

Kartoffelsuppe (Monika D.-L.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:
160 g geräucherter Speck
4 Mettenden
1 Zwiebel
300 g Kartoffeln
150 g Karotte
150 g Knollensellerie
1,5 Liter Brühe
1 Knoblauchzehe
Die Schale einer halben Bio Zitrone, dafür einfach mit dem Sparschäler die Schale abschälen ,dann kann man sie besser aus der Suppe wieder rausfischen.
Eine Petersilienwurzel
3 Lorbeerblätter, fünf Wacholderbeeren, eine Prise Muskatnuss, Majoran, Kümmel und Pfeffer

Zubereitung:
Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden, den Speck und die Zwiebeln schön anrösten dann das Gemüse hinzufügen leicht anrösten mit der Brühe ablöschen, Gewürze und Wurst hinzufügen und 35 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit einem Kartoffelstampfer leicht anstampfen, man kann sie auch komplett pürieren, jeder so wie er es mag. Wer lieber vegetarisch isst lässt natürlich das Fleisch weg kann dafür aber gut 200 ml Sahne mit hinein geben.