Zutaten für 10 Personen:
1 kg Nordseekrabben
250 ml trockener Weißwein und 20 ml Cognac
1 l Fischfond oder Krustentierfond
1l Sahne
250 g Butter
1 El Tomatenmark
1 Tl Thai Currypaste
1 Chilischote
20 g Kurkuma (geschält)
50 g Ingwer (geschält)
2 rote Paprika
2 Zwiebeln
1/4 Knollensellerie
1 Lauch ( nur der weiße Teil)
1 Zitrone
1 Orange
1/2 Bund Dill
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Fenchel, Anis, Lorbeer, Koriander
Zubereitung:
Das Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden und in Butter leicht anbraten. Zu dem Gemüse 2 eL Mehl und den Thai Curry geben, kurz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein bis auf ein Drittel einkochen und anschliessend die restlichen Zutaten dazugeben. Die Suppe leicht köcheln lassen für 20 Minuten. Zuletzt mit Hilfe einer Küchenmaschine fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die Suppe mit Orangen und Zitronenzesten abschmecken.
Steckrübengemüse
Zutaten:
1 kg Steckrüben (schälen und in 1 cm große Würfel schneiden)
4 Zweige Liebstöckel
2 EL Öl
100 g Butter
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Steckrübenwürfel ca. 5 Minuten in Öl scharf anbraten und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer und Liebstöckel würzen.
Kräutertapenade:
Zutaten:
100 g Rapskeröl
30 g Petersilie, 30 g Kerbel, 30 g Schnittlauch, 30 g Dill
20 Kapern, 50 g Sardellen, 20 g groben Senf
100 g Pinienkerne
Zubereitung:
Die Pinienkerne in 50 g Rapskernöl hellbraun anbraten. Die kleingeschnittenen Sardellen mitanbraten. Nun die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Nun das Öl, Kapern und Senf unterrühren und die kleingeschnittenen Kräuter beimengen.
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