Eintöpfe

Cassoulet (Alexandra S.)

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Zutaten:

400 g Bauchspeck
5 Mettenden
500 g saftiger Kassler
1/4 Knollensellerie
500 g weisse Bohnen getrocknet
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
5 chinesische Knoblauchknollen
2 große Möhren
6 Thymianzweige
300 ml Weißwein (Gemüsebrühe)
500 ml Rinderbrühe
2 EL Tomatenmark
3 EL Butterschmalz
Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die weißen Bohnen 12 Stunden über Nacht einweichen.
Dann 70 Minuten vorkochen mit den Lorbeerblättern.
In der Zeit Möhren, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch schälen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke.

Den Bauchspeck in grobe Stücke schneiden, die Mettenden auch, den Kassler habe ich in vier dicke Scheiben geschnitten.

In einem großen Topf den Butterschmalz zerlassen und den Bauchspeck von allen Seiten anbraten. Das Gemüse mit anbraten (Röstaromen) und die Würstchen anschließend beigeben und ebenfalls mit anbraten.

Nun das Tomatenmark hinzufügen, umrühren und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Mit Rinderbrühe auffüllen, die Kasslerscheiben in die Masse geben, mit den Bohnen auffüllen, mit Pfeffer (Salz) und Thymian würzen und nun 1,5 Stunden vor sich hinköcheln lassen.
Anschließend für 2-3 Stunden im vorgeheizten Backofen (ich heize nie vor) bei 170 Grad Umluft garen lassen. Bei diesem Garprozess bilden sich Krusten, die 7! mal durchstochen werden muss. (Wahrscheinlich hat die Zahl 7 ein alter Druide erfunden).
Anschließend mit gerebelter Petersilie servieren.

Bon apetitt!

Minestrone mit Conchiglioni (Thorsten T.)

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  1. Zutaten:
  • 1 Knolle Fenchel
  • 4 Stangen Sellerie
  • 1 große Süßkartoffel
  • 2 Möhren
  • 1 Zucchini
  • 2 große Zwiebeln
  • 5 Knoblauchzehen
  • 200 g gestückelte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1,5 l Gemüsefond
  • 100 g Würfelspeck
  • 200 g geriebenen Parmesan
  • 100 – 200 g Conchiglioni
  • Salz, Pfeffer und Oregano
  1. Zubereitung

Das Gemüse klein schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Speck in Öl anbraten. Anschließend das Schnippelgut ca. 15 Minuten andünsten; mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Den Fond, die Tomaten, den 150 g geriebenen Parmesan (50 g als Deko zurückhalten) und das Tomatenmark hinzugeben und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dann die Pasta dazugeben und alles köcheln lassen bis die Pasta al dente ist. Vor dem Servieren die Minestrone mit dem restlichen Parmesan dekorieren. —

Spitzkohleintopf (Jörg K.)

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Zutaten:

1 kg Suppenfleisch

1/2 Flasche Weißwein

3 Knoblauchzehen

3 EL Senf

5 EL Curryketchup

3 geriebene Karotten

1 Spitzkohl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Suppenfleisch und den Knoblauch würfeln, Spitzkohl schneiden, Karotten reiben. Das Fleisch scharf anbraten, Knoblauch beigeben und mit Weißwein ablöschen. Spitzkohl, Karotten Senf und Ketchup hinzufügen und dann bei geschossenem Deckel 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Birria, mexikanischer Fleisch-/Tomateneintopf (Alexandra S.)

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Zutaten:
1 kg Suppenfleisch
6 Rispentomaten
3 EL Tomatenmark
2 Frühlingszwiebeln
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
2 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt
2 TL Chiliflocken
2 TL Oregano
2 TL Thymian
50 g Koriander frisch oder 1 TL trocken
2 Lorbeerblätter
1 Limette
1 Tüte Tacochips

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Tomaten grob würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Limetten in Spalten schneiden.

Suppenfleisch ca. 10 Minuten scharf im Olivenöl in einer Pfanne anbraten, salzen und pfeffern. Fleisch in einen Topf geben und in der gleichen Pfanne die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauchs anbraten.
Die angebratenen Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und mit Gemüsebrühe auffüllen.
Lorbeer, Oregano und Thymian hinzufügen und die Masse zwei Stunden lang köcheln lassen.

Im Anschluss das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Tomaten und das Tomatenmark in den Topf füllen und mit den Gewürzen abschmecken.

Das Fleisch mit zwei Gabeln zerteilen und wieder in den Topf geben.

Eine weitere halbe Stunde köcheln lassen, dann in die Teller geben und mit Frühlingszwiebeln, Tacos und Limetten servieren. Die übrigen Tacos als Beigabe mit auf dem Tisch platzieren.

Rote Linsen – Garnelen – Eintopf (Alexandra S.)

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Zutaten:

200 g Garnelen
180 g rote Linsen
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Knoblauchzehen
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
100 g ungesalzene Erdnüsse
Olivenöl

Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren und Knoblauch würfeln und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Linsen und Brühe hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Derweil in einer Pfanne die Garnelen in Olivenöl mit Cayennepfeffer und Knoblauchpulver braten.

Den Linseneintopf auf Teller geben, die Garnelen hinzufügen und servieren.

Orientalisches Linsengericht mit Garnelen (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 200 g Linsen (am Besten Belugalinsen)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 50 g Ingwer
  • 1 Bund Koriander
  • 2 Tomaten
  • 500 g frische Garnelen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 g Aprikosen getrocknet
  • 20 ml Limettensaft
  • 1 Döschen Safranfäden
  • 2 EL Pernod
  • 2 Chilischoten
  • 1 Sternanis
  • 4 EL Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Butaris

Zubereitung:

Garnelen schälen, Knoblauch schälen und würfeln, Ingwer schälen und reiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Aprikosen würfeln, Koriander rebeln, Chilischoten in Ringe schneiden, Limetten auspressen, Tomaten würfeln.

Jetzt den Sud ansetzen. Schalen der Garnelen kurz in Olivenöl anbraten, Tomatenmark, Pernod, Sternanis hinzufügen und mit 700 ml Wasser auffüllen. Eine 1/4 Stunde köcheln lassen.

Linsen abbrausen, Öl in den Topf geben, die Hälfte des Knoblauchs anbraten, die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln mit in den Topf geben, die Hälfte der Chilischoten und mit dem Sud auffüllen. Insgesamt eine 3/4 Stunde köcheln lassen.

Beizeiten nun die Garnelen zubereiten (so ca. 1/4 Stunde vorher.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Knoblauch und Chili rein, und nun die Garnelen anbraten. Im Anschluss die Frühlingszwiebeln dazu, dann den Ingwer, später Tomaten und Aprikosen. Dann den Koriander und den Limettensaft.

Wenn die Linsen nun gar sind, die Garnelen in die Linsen geben und gut durchmengen.

Auf Tellern anrichten, mit geschmolzenem Butterschmalz übergießen und mit Limettenscheiben und Koriander dekorieren. 

Wirsingeintopf (Regina D.)

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Zutaten:
Für 4 Personen

  • 3 Zwiebeln
  • 1 (ca. 750 g) kleiner Kopf Wirsingkohl
  • 600 g Kartoffeln
  • 300 g Möhren
  • 250 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
  • 1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 1 TL Kümmel

Zubereitung:

Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel würfeln, übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Hack, Zwiebelwürfel, Paniermehl und Ei mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Hackmasse kleine Klößchen formen. Klößchen in heißem Öl 3-5 Minuten braten und herausnehmen. Zwiebelringe darin anbraten. Wirsing, Kartoffeln und Möhren zufügen, andünsten und mit Brühe ablöschen. Aufkochen, Kümmel zufügen und ca. 20 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Hackklößchen zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kohlrabieintopf mit Kassler (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 2 Kohlrabi
  • 800 g Kartoffeln
  • 1 kg Kassler
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Frischkäse
  • 200 ml Sahne
  • Petersilie, falls zur Hand
  • 2 EL Mehl
  • 5 EL Öl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Kohlrabi, Kartoffeln schälen und würfeln, Kassler würfeln. Zwiebeln im Öl glasig braten und mit Weizenmehl bestäuben. Einen kleinen Teil der Brühe hinzufügen.

Jetzt Kohlrabi und Kartoffeln hinzufügen und mit der restlichen Brühe auffüllen. Bei geschlossenem Deckel eine Viertelstunde kochen lassen.

Nun die Hälfte der Kartoffeln und Kohlrabi aus dem Topf nehmen und den Rest mit einem Pürierstab pürieren. Den Frischkäse hinzufügen. Wieder kurz köcheln lassen und nun die übrigen Kartoffeln und Kohlrabi wieder in den Topf geben. Das Fleisch jetzt hinzufügen und das Ganze eine weitere Viertelstunde köcheln lassen.
Jetzt die Sahne beifügen, ggfs. abschmecken und mit der Petersilie dekorieren.

Kichererbseneintopf mit Curry und Wurst (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 4 Bratwürste
  • 1 Dose mit 800 g Kichererbsen
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2 EL Currypaste indisch
  • 2 Paprika
  • 8 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Bund Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung: 

Bratwürste in einer Pfanne anbraten und rechtzeitig vom Herd nehmen.
In einem flachen Topf erst die geschälten und gewürfelten Zwiebeln glasig braten, danach den geschälten und gewürfelten Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
Die Paprika von den Gehäusen befreien und würfeln und mit in den Topf geben. Die Kichererbsen abgießen und auch der Masse beigeben. Jetzt die Kokosmilch in den Topf gießen, die Currypaste hinzufügen und unter Rühren die Masse garen.
Zwischenzeitlich die Petersilie rebeln, nach 5 Minuten die in Scheiben geschnittene Bratwurst unterrühren, weitere 15 Minuten köcheln lassen und am Ende die Petersilie beigeben.

Reicht für 4 Personen.

Rote-Linsen-Suppe (Alexandra S.)

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Zutaten:

  • 300 g Linsen, rote
  • 1 Liter Wasser
  • 3 EL Öl oder Butterschmalz
  • 1 TL Kreuzkümmel, grob gemörsert
  • 1 Zwiebel(n), fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, frischer, sehr fein gehackt
  • 2 EL Kokosraspel
  • 4 Tomate(n), geschält und gewürfelt (auch Dosentomaten)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise(n) Chilipulver
  • 2 TL Salz
  • 50 ml Sahne
  • ½ Bund Koriander
  • ½ TL Gewürzmischung (Garam Masala, indisch)

Zubereitung:

Die Linsen solange unter Wasser spülen bis das Wasser klar bleibt.

Die Linsen mit einem Liter Wasser in einem Topf kochen bis die Linsen suppig zerfallen. Achtung: es kocht schnell über.

In einem großen Topf die Zwiebeln mit dem Kreuzkümmel im Butterschmalz anbraten. Anschließend den Ingwer und die Kokosraspeln mit anbraten. Im Anschluss die Tomaten hinzufügen.
Nun die übrigen Gewürze und die Sahne in den großen Topf geben. Zum Schluss die Linsen zur Tomatenmasse geben und die Mischung ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In Teller geben und mit Koriander dekorieren.