Pasta

Ravioli del pescatore in Krustentiersauce (Fiona J.)

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Zutaten:

Nudelteig:

Mehl 600 g

Nudelgrieß 250 g

Eier 4 Stk.

Eiweiß 1 Stk.

Füllung:

Lachs 250 g

Steinbeißer 250 g

Garnelen 150 g

Parmesan 80 g

Zwiebel (Roscoff)

Knoblauch 2 Stk.

Eiweiß 2 Stk. (steif geschlagen)

Salz und Pfeffer

Mélange Blanc

Zubereitungen:

Sauce

Karkassen von den Garnelen (ich friere Karkassen ein, damit ich immer welche vorrätig habe.

Zwiebeln (Roscoff) 1 Stk. gewürfelt

Knoblauchzehen 2 Stk gewürfelt

Karotten 2 Stk. gewürfelt

Tomatenmark 1 TL

Fischfond 400 ml

Sahne 400 ml ( steif geschlagen)

Lorbeerblatt 1 Stk.

Dill je nach Geschmack

Salz und Pfeffer

Mélange Blanc

Etwas Cognac zum flambieren

Zubereitung

Nudelteig

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie mind. 1 Stunde im Kühlschrank geben.

Füllung

Lachs und Steinbeißer würfeln

Garnelen würfeln

Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Danach abkühlen lassen.

Fisch mit Zwiebeln und Knoblauch pürieren. Die Garnelenstücke und Parmesan dazugeben und die steif geschlagenen Eiweiße unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Mélange Blanc würzen.

Ravioli

Nudelteil mit Hilfe einer Nudelmaschine portionsweise dünn ausrollen. Die Füllung auf eine Teighälfte verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teighälfte drüberlegen und wie mit der gewünschten Form ausstechen. Ravioli in kochendes Salzwasser ca. 6 Minuten ziehen lassen.

Sauce

Garnelenkarkassen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch in Olivenöl anbraten. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen. Dann Weißwein dazugeben und 10 Minuten köcheln. Den Fischfond (selbstgemacht) dazugeben und weitere 20 Minuten leise köcheln. Anschließend die Karkassen entfernen und die übrigen Zutaten pürieren und etwas reduzieren. Die geschlagene Sahne unterheben. Dill (wenn gewünscht) unterheben

Sauce auf Teller verteilen und mit Ravioli servieren.

Pasta con fasoi (Alexandra T.S.)

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Zutaten:

2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Kartoffeln
Größeres Stück Sellerie
3 EL Olivenöl
1 Dose Borlottibohnen
1 Dose gestückelte Tomaten
3 EL Tomatenmark
300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
180 Gr Nudeln

Zubereitung:

Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln und Sellerie stückeln und in Olivenöl anbraten. Anschließend die Borlottibohnen und die Tomaten, Tomatenmark und Brühe hinzufügen und köcheln lassen. Am Ende die Nudeln hinzufügen und garen. Ggfs. Wasser nachfüllen.

One-Pot-Pasta mit Porree und Hackfleisch (Sebastian S.)

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2 Stangen Porree in Scheiben
  • Halbe Mohrrübe in dünnen Stückchen
  • 400 ml gemüsebrühe
  • 125 g Sahne
  • 200 g Kräuterschmelzkäse
  • 250 g Hack
  • 1 Knoblauchzehe
  • Penne

Zubereitung:

Zuerst Hack anbraten mit Mohrrübe, Salzen und pfeffern, Knoblauch etwas später hinzugeben, dann zusammen mit Porreescheiben. Ca 10 Minuten im Topf anbraten. Dann gemüsebrühe und Sahne hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen, die penne dazugeben sowie etwas später kräuterschmelzkäse. Abschmecken, auftischen und mit Käse bestreuen – fertig.

Gemüse-Sesam- Nudeln mit Halloumi (Trischa F.)

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Zutaten:

450 g Halloumi-Grillkäse

4 EL Olivenöl

1 TL Paprikaflocken

1 TL Oregano

Salz

300 g Linguine

2 Möhren

1 Zucchino

1Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Tahin

1-2 TL Zitronensaft

Abgetriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

50 g TK-Petersilie

Pfeffer

Je 2 TL Sesam und Schwarzkümmelsamen

Zubereitung:

Halloumi trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl mit Paprikaflocken und Oregano verrühren. Die Halloumischeiben auf beiden Seiten damit bestreichen.

Nudeln bissfest garen und 200 ml Kochwasser auffangen. Möhren und Zucchino putzen und waschen und längst in spaghettidünne Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und Tahin mit dem Kochwasser mischen.

Öl in Pfanne erhitzen, Möhrenstreifen darin anbraten, Zucchinistreifen, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitbraten. Nudeln und Tahin untermischen, Zitronensaft und – Schale sowie Petersilie einrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gleichzeitig eine Grillpfanne erhitzen und die Halloumischeiben darin 2-3 Minuten goldbraun braten. Auf Tellern anrichten und mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen bestreuen.

Spaghetti Bolognese (Ralph G.)

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Zutaten:

400-500g Rinderhack (oder gemischtes)
1-2 Möhren
1 Teil Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Pkt passierte Tomaten
1 kl Ds geschälte Tomaten in Stückchen
Etwas Tomatenmark
1/2 – 1 Orange
Rosmarin, Thymian, Oregano
1/2 Gl Weißwein zum Ablöschen
Salz, Pfeffer
Parmigiano (Parmesan), frisch gerieben
Etwas Basilikum zur Deko und Chili für die Schärfe nach Belieben

Zubereitung:

Das Rinderhackfleisch in Öl scharf anbraten, bis es gut Bräune genommen hat. Wenn der Oregano getrocknet ist, dann gebe ich ihn schon jetzt dazu, frischer hat noch etwas mehr Zeit. Hack aus der Pfanne nehmen, beiseite stellen.
Das fein gehackte Gemüse mit der Zwiebel in der Pfanne bräunen, das Hackfleisch wieder in die Pfanne geben. Erst kurz vor Ende des Röstens den Knoblauch und die Kräuter dazugeben, mit etwas Tomatenmark rösten und mit Weißwein ablöschen.
Die geschälten und passierten Tomaten dazugeben.
Die halbe Orange abreiben und in die Soße auspressen.
Mit geriebenem Parmesan etwas binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße etwas einköcheln lassen, bei Bedarf wieder mit Nudelwasser auffüllen.

Spaghetti con Cavolo (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

250 g Spaghetti oder Tagliatelle
1 Blumenkohl
1 gute Handvoll Rosinen
80 g Pinienkerne
2 gesalzene Sardellen
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Briefchen Safran
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Den Blumenkohl putzen und in kleine Röschen zerteilen, anschließend in Salzwasser weich kochen. Wasser aufbewahren.
Zwischenzeitlich Knoblauch und Zwiebeln schälen und würfeln, die Pistazienkerne kurz anrösten und die Rosinen in warmen Wasser einweichen. Die Sardellen in kleinere Stücke rupfen.
In einer Pfanne nun Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen, Rosinen, Sardellen in Olivenöl anbraten.
Den nun weich gekochten Blumenkohl hinzufügen und durch kräftiges Umrühren den Blumenkohl in kleinste Teile zerkrümeln. Nun die Safranbriefchen öffnen und auf die Masse geben und kräftig umrühren. Dabei ggfs. mit Blumenkohlwasser Flüssigkeit bei Bedarf nachgiessen.
Die Spaghetti kochen und anschließend der Masse hinzufügen.

Bami Goreng (Jens W.)

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Zutaten:

  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Wurzel
  • 1 Stange Porree
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Pakte braune Champignons
  • 1 Stück Ingwer (daumengroß)
  • 1 Stück Kurkuma
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • Kreuzkümmel
  • Kurkumapulver
  • Ingwerpulver
  • Chilipulver
  • 1 TL Salz
  • Sojasoße
  • ca. 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Paket Mie-Nudeln

Zubereitung:


Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in der heißen Pfanne in Sesamöl scharf anbraten. Das Fleisch beiseite stellen und das verbliebene Öl davon in eine Wokpfanne geben. Die Zwiebel fein würfeln, die Knoblauchzehen sehr fein schneiden, ebenso Ingwer und Kurkuma. Die Paprikaschote entkernen und in feine Streifen und die Champignons in dünne Scheiben schneiden. Den Porree und die Wurzel in ca. 5 bis 6 cm lange dünne Streifen schneiden.
Die Nudeln lt. Anleitung ungefähr 4 Minuten kochen und dann abgießen und beiseitestellen. In der Wok-Pfanne dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz angebräunten, dann den Porree und die Wurzeln dazu gegeben und kurz mit anbraten. Anschließend die Pilze und die Paprikastreifen dazu und auch kurz anbraten. Dann das Fleisch zu dem Gemüsemix geben und die Gewürze nach Gefühl hinzzfügen und alles gut umgerührten. Nachdem die Gewürze leicht am Pfannenboden mit angebraten waren, mit der Brühe abgelöschten und die Nudeln untergehoben, alles gut durchgemengt und noch etwas mit Sojasoße abgeschmeckt. Vor dem Servieren die in kleine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln überstreuen und fertig.
Die Gemüsesorten sind variabel, da kann Jeder nehmen, was er gerne mag oder was gerade Saison hat.

Tipp: die Nudeln einfach nur mit kochendem Wasser übergießen und dann ein paar Minuten ziehen lassen, gar nicht richitg kochen, sonst werden sie zu weich.

Gefüllte Teigtaschen (Pipapö)

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Zutaten:

300 gr Schichtkäse ( vll geht auch ricotta)
3 Eigelb
50 gr geriebener Parmesan
2 El Semmelbrösel/ Paniermehl
1x Nudelteig aus der Kühltheke
Salz/ Pfeffer/ getrocknete italienische Kräuter..

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen..
Teig in Kreise ausstechen und in vorgefertigten Förmchen die Teigkreise reinlegen und zwar auf die geriffelte Seite.
Je 2 Kaffeelöffel der Füllung reingeben und gut zudrücken..
6 min köcheln.. in Butter mit Sable und Cocktail Tomaten ausbraten..

Tagliatelli freschi a la Carbonara con Gamberi (Alexandra S.)

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Zutaten:
300 g frische Tagliatelle
2 Packungen Eismeergarnelen
1 Packung Nordseekrabben
7 Eigelb
Parmesan
Olivenöl

Zubereitung:

Garnelen und Krabben in einer Pfanne anbraten. Tagliatelle in sprudelndem Salzwasser garen.
Eigelb mit Parmesan verrühren und mit 4 EL Nudelwasser verflüssigen.
Nudeln im Sieb abtropfen lassen und in die Pfanne mit den Meeresfrüchten geben, Eigelb über die Nudeln gießen, schnell vermengen und auf Telkern anrichten.

Spaghetti mit Pistazienpesto (Eva G.)

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Zutaten:

250 g Spaghetti

200 g Pistazien

30 g Parmesan

Saft einer 1/2 Zitrone

1/2 Knoblauchzehe

100 ml Olivenöl

100 ml Wasser

5 Blätter Basilikum

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Pistazien Kerne anrösten und abkühlen lassen, dann zusammen mit den übrigen Zutaten (außer den Spaghetti) in einen Mixer geben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Die Spaghetti in Salzwasser biss fest garen und dann mit dem Pistazienpesto auf Tellern anrichten. Mit Parmesan bestreuen.