Rinderrouladen

Rindsrouladen (Pedro G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

8 Rinderschnitzel a 150 g

3 EL scharfer Senf

3 Zwiebeln in Spalten geschnitten

2 vollreife Tomaten

200 ml kräftiger Rotwein

1,2 l Gemüsefond

2 leicht zerdrückte Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Essiggurke fein gehackt

Etwas geriebene Zitronenschale

40 ml Pflanzenöl zum Anbraten

Mehl zum Wenden

Salz, Pfeffer

800 g Kartoffelpüree

Kapernbeeren und Thymianzweige

Zutaten für die Füllung:

2 Karotten

1 gelbe Rübe

1 BUND Petersilie gezupft

3 Eier

8 Scheiben roher Schinken

Zutaten für die gerösteten Zwiebeln:

2 Zwiebeln

Salz

1 Prise Paprikapulver

50 g Mehl

Erdnussöl zum Frittieren

Zubereitung:

Karotten und Rübe in dünne längliche Scheiben schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Eier hart kochen und in Spalten schneiden. Rinderschnitzel etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen . Danach auf einer Seite mit Senf beschmieren.zuerst mit Schinken, dann mit etwas Gemüse und dann mit Petersilie belegen. Restliches Gemüse für die Sauce beiseitelegen. Eine Spalte Ei in die Mitte setzen und Fleisch zu einer festen Roulade einwickeln. Mit Zahnstocher fixieren. Außen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in Öl rundum anbraten.

Rouladen rausnehmen und im Bratensatz Zwiebeln sowie restliches Gemüse bräunen. Halbierte Tomaten zugeben zugeben, kurz mitratende und mit Rotwein ablöschen. Zur Gänze einkochen lassen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, mit Fond auffüllen und die Rouladen wieder einlegen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad 70 – 90 Minuten garen. Währenddessen wiederholt übergießen. Sobald die Rouladen weich sind, diese aus dem Topf nehmen und warm stellen. Gurke und Zitronenschale in die Sauce geben und einkochen lassen.Passieren und abschmecken.Rouladen noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Vorbereitetes Püree auf den Tellern anrichten, die Rouladen darauf drapieren, mit Thymian und Kapern sowie Röstzwiebeln garnieren.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden, salzen, mit Paprika bestreuen und in Mehl wälzen. In ein großes Sieb geben und überschüssiges Mehl abklopfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln goldgelb frittieren.

Rinderrouladen (Ralph G.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

  • 10 Scheiben Rouladenfleisch
  • 20 TL Dijonsenf
  • 10 Scheiben Bacon
  • 10 Gewürzgurken
  • 10 angedünstete Schalotten
  • 3 El Butterschmalz
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 Tl brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Meine Rouladen werden wie folgt gefüllt: Rouladen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2 Tl Dijonsenf auf jeder Roulade verstreichen, eine Baconscheibe darauflegen. Eine Gewürzgurke längs geschnitten darauf verteilen sowie die angedünsteten Schalotten.

Rouladen am Rand einschlagen und mit Küchengarn verschnüren.

In einer Schmorpfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit erhitzen. Alles mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und Zucker hinzugeben, kurz aufkochen lassen und für 75 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen mehrfach wenden.

Die fertigen Rouladen aus dem Bratensud nehmen, zum restlichen Sud in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen vom Küchengarn befreien und mit Soße und Beilage servieren.

Italienische Rinderroulade – Involtini di Carne (Thomas E.)

Smutje - die FB-KochgruppeHinterlasse einen Kommentar

Zutaten:

– 4-6 Rinderrouladen (ca. 1 kg, eher etwas mehr)
– 1 Glas Pesto Rosso, ca. 120 bis 150 g
– 40 g Tomaten, getrocknete
– 80 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
– 12 Scheiben Parmaschinken, dünn geschnitten, ca. 150 g
– Salz
– Pfeffer
– 2 EL Butterschmalz
– 1 Möhre
– 4 Knoblauchzehen
– 1-2 Zwiebeln
– 1 EL Tomatenmark
– 1 kleines Bund Rosmarin
– 250 ml Rotwein
– 400 ml Rinderfond

Zubereitung:

Die Rouladen je nach Größe in jeweils 2-3 kleinere Rouladen schneiden. Das Pesto mit dem geriebenen Käse und den fein gewürfelten, getrockneten Tomaten vermischen.

Die Rouladen salzen (nur etwas, der Schinken und das Pesto würzt auch), pfeffern und mit der Pestomischung bestreichen. Dann mit einer Scheibe Parmaschinken belegen, aufrollen (dabei die Ränder etwas einklappen) und jeweils mit einem Zahnstocher feststecken.

Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die fein gewürfelten Zwiebeln, den gehackten Knoblauch und die fein gewürfelte Möhre im Bräter anbraten, das Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren. Dann den Fond angießen, die Rosmarinzweige in die Sauce legen und die Rouladen darauf geben.

Das Ganze im vorgeheizten Backofen (160°C, Ober- und Unterhitze) ca. 90 Minuten schmoren. Dabei evtl. noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Rinderfond) angießen.

Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Jetzt die Rosmarinzweige entfernen, die Sauce abschmecken und ggf. binden. Die Rouladen wieder in die Sauce geben und mit Bandnudeln servieren.