Zutaten:
10 Scheiben Rouladenfleisch
20 TL Dijonsenf
10 Scheiben Bacon
10 Gewürzgurken
10 angedünstete Schalotten
3 El Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
250 ml Gemüsebrühe
1 Tl brauner Zucker
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Meine Rouladen werden wie folgt gefüllt: Rouladen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 2 Tl Dijonsenf auf jeder Roulade verstreichen, eine Baconscheibe darauflegen. Eine Gewürzgurke längs geschnitten darauf verteilen sowie die angedünsteten Schalotten.
Rouladen am Rand einschlagen und mit Küchengarn verschnüren.
In einer Schmorpfanne Butterschmalz erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Tomatenmark dazugeben und mit erhitzen. Alles mit Rotwein ablöschen. Gemüsebrühe und Zucker hinzugeben, kurz aufkochen lassen und für 75 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen. Die Rouladen mehrfach wenden.
Die fertigen Rouladen aus dem Bratensud nehmen, zum restlichen Sud in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rouladen vom Küchengarn befreien und mit Soße und Beilage servieren.
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