Rotes Curry mit Linsen und Gemüse (Sandra W.)

Zutaten:

200 g Belugalinsen

Kokosöl

ein walnussgrosses Stück Ingwer

1 rote Paprika

1 Kopf Broccoli

3 Knoblauchzehen

3 EL rote Currypaste

400 ml Kokosmilch

500 g passierte Tomaten

Zubereitung:

Beluga Linsen über Nacht einweichen. In Kokosöl Ingwer, Paprika, Brokkoli und Knoblauch scharf anbraten. Dann gibst du rote Currypaste dazu. Dann Linsen dazu geben. Mit 400ml Kokosmilch und 500 g passierte Tomaten aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen – zwischendurch immer mal wieder umrühren. Dazu passen ganz toll Süßkartoffeln.

Gemüsecurry (Monika D.-L.)

Zutaten:
4 Möhren
50 g Bohnen Tk
50 g Erbsen Tk
1 Dose Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
1 walnussgroßes Stück Ingwer
1 Stengel Zitronengras
3 EL Sojasauce
1/2 Bund Grüner Spargel
8 Champignons Champions
1 rote Paprika
10 Kölbchen Babymais
10 Cocktailtomaten

3 EL Öl

Zubereitung:

Die Möhren in Scheiben schneiden und für 5 Minuten in Öl anschwitzen. Erbsen und Bohnen hinzufügen und für weitere 5 Minuten anschwitzen. Dann Kokosmilch und Currypaste beigeben und die weiteren Zutaten der Masse beifügen. Zum Schluss die Cherrytomaten.

Das Ganze mit gebratenem Reis servieren.

Gefüllte Paprika mit Cous Cous (Monika D.-L.)

Zutaten für die Paprika:

400 g Rinderhack
400g Lamhack
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
Salz
8 Paprika
Pfeffer
3 TL Senf
1 TL Rosmarin
1 Prise Muskat
1 Prise Zimt
3 Eier
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Dann mit den Hacksorten und den übrigen Zutaten (bis auf die Paprika) miteinander zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Diesen im Anschluss in die Paprika einfüllen und bei 160 Grad für eine Stunde im Backofen backen.

Zutaten für die Soße:


8 Tomaten in kleine Würfel geschnitten
1Zwiebel klein geschnitten
2 Knoblauchzehen kleingehackt
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Olivenöl
100 ml Wasser

Zubereitung der Soße:

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Tomatenmark dazugeben und ca. 2 Minuten anschwitzen lassen. Dann die gewürfelten Tomaten und ca 100 ml Wasser beigeben und bei geschlossenen Deckel eine Stunde köcheln lassen. Im Anschluss pürieren, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Oregano würzen und umrühren.

Zutaten für das Cous Cous:

75 g Couscous
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Paprika
100 g Erbsen
100 g Brokkoli
500 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Curry
1 Esslöffel Harissa
Salz

Zubereitung des Couscous:

Zwiebeln und Knoblauch würfeln, anschließend Zwiebeln,Knoblauch und Paprika anbraten. Mit Brühe ablöschen, anschließend Gemüse und Gewürze hinzugeben. Nun 5 Minuten köcheln lassen und folgend den Couscous einrühren. Die Herdplatte nun ausstellen und mit geschlossenem Deckel 15 Minuten durchziehen lassen.

Rote-Bete-Hummus (Alexandra S.)

Zutaten:

4 Knollen rote Beete
2 Gläser Bio-Kichererbsen (aber nur, weil ich nur Bio im Haus hatte)
2 EL Tahina
Saft einer ganzen Zitrone
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Olivenöl, weiße Sesamkörner

Zubereitung:

Alles in eine Schüssel, Stabmixer rein, das Öl hinzuträufeln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn fertig, dann nochmals mit frischem Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl und weißem Sesam bestreuen.

Dazu kann man Pita oder Naan-Brot im Backofen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Thymian aufbacken und eintunken.

Veganer „Cheesecake“ (Alexandra S.)

Zutaten:

Für den Boden:

100 g Datteln
60 g Walnüsse
40 g Cashewkerne

Für die Füllung:

240 g Cashewkerne
1 Fläschchen Zitronenaroma
1 Fläschchen Vanillearoma
100 ml Ahornsirup
250 g Blaubeeren
4 EL Kokosöl
Blaubeeren für die Deko

Zubereitung:

Die Cashewkerne für die Füllung über Nacht in Wasser einweichen.

Der Boden:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und stark zerkleinern. Die Mischung mit feuchten Händen auf den Boden der Backform pressen und den Boden dann 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Die Füllung:

Die Cashewkerne in die Küchenmaschine geben und sehr klein häckseln, bis eine Creme entsteht. Zitronen- und Vanillararoma hinzufügen, dann den Ahornsirup und das Kokosöl.
Wenn der Brei fertig ist, die Hälfte abnehmen und in die Kuchenform geben. Zur anderen Hälfte die Blaubeeren mit in die Küchenmaschine geben und ebenfalls mit dem Schneideaufsatz durchmixen.

Jetzt die Blaubeermasse in die Kuchenform geben und mit den übrigen Blaubeeren belegen.

Für 3 Stunden in die Tiefkühlung geben und genießen.

Zuckerfreie Sauerteigwaffeln (Sebastian J.)


Zutaten:
60 Gramm Sauerteigansatz
60 Gramm Wasser
60 Gramm Dinkelvollkornmehl
Gut durchmischen, abdecken und 18-24 Stunden reifen lassen
Am nächsten Tag:
60 Gramm des Gemisches abnehmen für den nächsten Sauerteigansatz
Zu dem Rest
60 Gramm Dinkelvollkornmehl
100g Pürierter Apfel
5 Gramm Kakao
1 Gramm Piment
1 Gramm Cardamon
Zugeben und gut durchmischen. Dann noch einmal gehen lassen (30-60 Minuten), bevor die Waffeln gebacken werden.
Als Topping ist kleingeschnitte 100%-Schokolade, Kakaopulver, Kokosflocken oder Obst (ggf. auch püriert) super lecker.

Flieder Sirup (Pipapö)

ZUTATEN für 2 Liter

  • 1,5 L Wasser
  • 10 Fliederblüten-Dolden
  • 1 kg Zucker (weiß)
  • 1 unbehandelte Bio-Zitrone
  • 4 Zweige Thymian (nach Geschmack)

ANLEITUNGEN 

  • Die Fliederblüten von den grünen Zweigen zupfen und in einen Topf geben. Die Zitrone gut abwaschen, in Scheiben schneiden und zu den Blüten legen. Thymianzweige abzupfen und ebenfalls dazu geben.
  • In einem zweiten Topf das Wasser mit dem Zucker einmal aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Flüssigkeit komplett transparent ist. Die Zuckerlösung sofort über die Blüten und die Zitronen gießen und mit einem Deckel abkühlen lassen.
  • Sobald der Sirup-Ansatz abgekühlt ist, im Kühlschrank vier Tage Aroma ziehen lassen.
  • Die Blüten durch einen Haarsieb (z.B. von Rösle*) abseihen, den SIrup noch einmal aufkochen und noch heiß in sorgfältig gesäuberte Glasflaschen wie diese* abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
  • Tipp: ch trinke den Sirup am liebsten mit Mineralwasser und Eis – dann kommt die volle Blütenwucht ganz unverfälscht zur Geltung.

Rhabarbersirup (Pipapö)

Zutaten:

700/800 gr Rhabarber möglichst rot ..
300 gr zucker
500 ml Wasser
Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

Rhabarber in Stücke schneiden .
Das Wasser dazu in den Topf geben und ca 15/20 min köcheln bis der Rhabarber weich ist.
Rhabarber durch die Flotte Lotte oder ein feines Sieb passieren,
Den Sud zurück in den Topf gießen und den Zucker und Zitonensaft dazu geben.
Alles nochmal gut aufkochen lassen und in saubere Flaschen abfüllen.
Den Sirup im Kühlschrank aufbewahren und vor Benutzung kurz die Flasche schütteln ..
Schmeckt super in Wasser, über Eis und Sekt !!

Gänseblümchen- Honig (Pipapö)

Zutaten:

60 gr Blüten,

500 gr Zucker,

500 ml heißes Wasser.

Eine Bio Zitrone.


Die Blüten mit heißem Wasser übergießen und gut 10-12 Std stehen lassen.
Dann die Blüten mit einem Tuch und einem Sieb abgießen. Noch mal abmessen und dann mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb, sowie den Saft der Zitrone aufkochen. Dann die Temperatur runter stellen dass es nur noch köchelt. Immer mal wieder umrühren und dann eine Gelierprobe machen. Wenn man meint, es ist fest genug, dann noch einmal sprudelnd kochen und heiß in Schraubgläser füllen. Fertig

Kichererbsen mit Spinat (Lidija M.)

Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl Extra Native
  • 450 g Kichererbsen (aus dem Glas oder der Dose – getrocknete müssen erst eingeweicht werden)
  • 2 Stück Schalotten
  • 2-4 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Sesam (nicht geröstet)
  • 2 Tassen Spinat, Baby-Spinat, Mangold oder ähnliches
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimento)
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken
  • Salz

Zubereitung:

Kichererbsen abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln sowie den Spinat waschen.

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Kichererbsen, Schalotten, Knoblauch und die Gewürze hineingeben und bei mittlerer Hitze die Kichererbsen etwa 8 Minuten rundum anbraten.

Den Spinat etwas zerrupfen und mit dem Sesam zu den Kichererbsen geben. Alles weitere 2 Minuten garen. Mit Salz abschmecken und servieren. 

Dazu passt Persischer Safran Reis mit Kruste (Tahrig).

Weitere Rezepte von Lidja M. unter ´Madjar´s Kochbuch´