Mango-Joghurt-Dessert (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Mango-Creme

  • 2 reife Mangos
  • 250 g griechischer Joghurt
  • 250 g Mascarpone oder Quark
  • 200 ml Schlagsahne
  • 60–80 g Puderzucker (je nach Süße der Mangos)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • Saft von ½ Limette
  • 4 Blatt Gelatine (optional für mehr Standfestigkeit)
    oder 1 TL Agar-Agar

Für das Topping

  • 1 Mango
  • einige Minzblätter
  • optional: Kokosraspel oder gehackte Pistazien

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Zubereitung

  1. Mango vorbereiten

2 Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden.

Etwa ⅔ davon pürieren, den Rest in kleine Würfel schneiden.

Mit Limettensaft vermischen.

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  1. Creme herstellen

Mascarpone mit Joghurt, Puderzucker und Vanillezucker glatt rühren.

Das Mangopüree unterheben.

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen.

Falls du eine festere Konsistenz möchtest:
Gelatine einweichen, auflösen und unter die Creme rühren.

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  1. Dessert schichten

Die Mango-Creme in Dessertgläser füllen.

Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren frische Mangowürfel darauf verteilen.

Mit Minze garnieren.

Gebackener Hokkaidokürbis mit Linsen-Bolognese (Karsten S.)

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Zutaten

Für den Kürbis

  • 1 großer Hokkaidokürbis
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • optional: 1 Prise Chili

Für die Linsen-Bolognese

  • 200 g braune Tellerlinsen oder Berglinsen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Möhren
  • 2 Stangen Sellerie
  • 150 g Champignons
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 200 ml Gemüsefond
  • 150 ml Rotwein (optional)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Thymian
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • optional: etwas Parmesan oder Petersilie zum Servieren

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Zubereitung

  1. Kürbis vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Hokkaido halbieren, Kerne entfernen und in dicke Spalten schneiden.

Mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und optional Chili vermengen.

Auf ein Backblech legen und etwa 25–30 Minuten backen, bis der Kürbis weich und leicht karamellisiert ist.

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  1. Linsen garen

Linsen nach Packungsanweisung in Wasser bissfest kochen. Abgießen und beiseitestellen.

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  1. Bolognese zubereiten

Zwiebel, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Champignons sehr fein würfeln.

Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und das Gemüse 5–6 Minuten anbraten.

Tomatenmark hinzufügen und kurz rösten.

Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Gehackte Tomaten, Gemüsefond, Lorbeerblatt, Oregano und Thymian hinzufügen.

Die gekochten Linsen einrühren und alles etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

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  1. Anrichten

Die gerösteten Kürbisspalten auf Tellern anrichten.

Die Linsen-Bolognese mittig daraufgeben.

Mit Petersilie oder etwas frisch geriebenem Parmesan servieren.

Cremiges Blumenkohlsüppchen mit Kräuteröl & Croûtons (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Suppe

  • 1 großer Blumenkohl (ca. 800–900 g)
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 mehligkochende Kartoffeln (für extra Cremigkeit)
  • 30 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • 800 ml Gemüsefond
  • 200 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Für das grüne Kräuteröl

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 kleine Handvoll Basilikum oder Schnittlauch
  • 80 ml Olivenöl
  • 1–2 EL Wasser
  • Salz
  • optional: etwas Zitronenabrieb

Für die Croûtons

  • 3 Scheiben Toastbrot oder Brioche
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz

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Zubereitung

  1. Blumenkohl vorbereiten

Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und ebenfalls würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln schälen und klein schneiden.

  1. Suppe kochen

Butter und Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.

Kartoffeln und Blumenkohl hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.

Mit Gemüsefond aufgießen und etwa 20 Minuten weich kochen, bis der Blumenkohl sehr zart ist.

  1. Pürieren

Sahne und Milch hinzufügen und alles fein pürieren.
Für eine besonders elegante Konsistenz die Suppe anschließend durch ein feines Sieb streichen.

Mit Salz, weißem Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

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Kräuteröl

Petersilie und Basilikum grob hacken und mit Olivenöl, Wasser, etwas Salz und optional Zitronenabrieb fein pürieren.

Durch ein feines Sieb geben, wenn das Öl besonders glatt und elegant aussehen soll.

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Croûtons

Toast oder Brioche in kleine Würfel schneiden.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel goldbraun rösten. Leicht salzen.

Für die Optik wie auf deinem Foto kannst du die Croûtons auf kleine Holzspieße stecken.

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Anrichten

Die heiße Suppe in tiefe Teller geben.
Etwas Kräuteröl spiralförmig einziehen.
Mit einem kleinen Petersilienblatt garnieren und die Croûtons dazu servieren.

Süße Avocado-Creme mit Mango & Beeren (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Creme

  • 2 reife Avocados
  • 200 ml Kokosmilch (oder Sahne für eine reichhaltigere Variante)
  • 3–4 EL Honig oder Ahornsirup
  • Saft von 1 Limette
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Für das Topping

  • 1/2 Mango (in feine Scheiben oder Würfel)
  • Eine Handvoll Heidelbeeren
  • Frische Minze oder Zitronenmelisse

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Zubereitung

  1. Creme herstellen
  • Avocados halbieren, Fruchtfleisch herauslösen.
  • Mit Kokosmilch, Honig, Limettensaft und Vanille in einen Mixer geben.
  • Alles sehr fein pürieren, bis eine glatte, samtige Creme entsteht.

Konsistenz: cremig wie Mousse – ggf. etwas mehr Kokosmilch zugeben.

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  1. Abschmecken
  • Süße nach Geschmack anpassen.
  • Für mehr Frische: etwas mehr Limettensaft.
  • Für mehr Dessert-Charakter: Vanille verstärken.

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  1. Kühlen
  • Creme mindestens 30–60 Minuten kalt stellen → wird noch fester und aromatischer.

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Anrichten

  • Creme in schöne Gläser oder Schalen füllen.
  • Mango seitlich anlegen.
  • Heidelbeeren darauf setzen.
  • Mit Minze garnieren.

Spicy Mango-Avocado-Tatar mit Räucherlachs (Karsten S.)

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Zutaten

Für das Tatar

  • 2 reife Avocados
  • 1 reife Mango
  • 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
  • 1 kleine rote Chili (nach Schärfewunsch)
  • 1 Limette (Saft + etwas Abrieb)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Für den Lachs

  • 150–200 g Räucherlachs (fein aufgeschnitten)

Zum Anrichten

  • Frische Petersilie oder Koriander
  • Limettenzesten
  • Optional: etwas Sesam oder Chiliöl

Beilage

  • Baguette oder geröstetes Brot

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Zubereitung

  1. Vorbereitung
  • Avocados schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Mango schälen und ebenfalls fein würfeln.
  • Zwiebel/Schalotten sehr fein schneiden.
  • Chili entkernen und fein hacken.
  1. Tatar mischen
  • Alles vorsichtig in eine Schüssel geben.
  • Limettensaft + etwas Abrieb hinzufügen.
  • Olivenöl und Honig einrühren.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Wichtig: Nicht zerdrücken – es soll schön stückig bleiben!

  1. Abschmecken
  • Balance prüfen:
    • Frische → Limette
    • Süße → Mango/Honig
    • Schärfe → Chili

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Anrichten

  • Mit einem Dessertring das Tatar auf den Teller setzen.
  • Leicht andrücken und Ring abziehen.
  • Räucherlachs locker oben drauf legen.
  • Mit Kräutern und etwas Limettenzeste garnieren.
  • Optional: ein paar Tropfen Chiliöl oder gutes Olivenöl darüber.
    Karsten S.

🍝 Spaghetti mit Pilz-Linsen-Bolognese (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Sauce

  • 200 g braune oder grüne Linsen (trocken)
  • 250 g Champignons oder braune Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Rotwein (optional, aber sehr empfehlenswert)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

  • 400 g Spaghetti
  • Salz für das Kochwasser

Zum Servieren

  • Frische Petersilie
  • Parmesan oder vegetarische Alternative
  • Optional: etwas gutes Olivenöl

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Zubereitung

  1. Linsen vorbereiten
  • Linsen in einem Sieb heiß abspülen.
  • In leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten bissfest kochen, abgießen.
  1. Gemüse & Pilze vorbereiten
  • Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln.
  • Knoblauch hacken.
  • Pilze sehr fein schneiden oder grob hacken (für „Hackfleisch-Feeling“ 😉).
  1. Basis anrösten
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel, Möhre, Sellerie 5–7 Minuten anschwitzen.
  • Pilze dazugeben und kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen.
  • Knoblauch kurz mitbraten.
  1. Tiefe aufbauen
  • Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  1. Sauce fertigstellen
  • Tomaten, Brühe, Kräuter, Lorbeerblatt und Zucker zugeben.
  • Linsen unterrühren.
  • Alles 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  1. Pasta kochen
  • Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  • Etwas Nudelwasser aufheben.
  1. Vermengen
  • Spaghetti zur Sauce geben.
  • Bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren → macht die Sauce cremig und bindet perfekt.

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🍽️ Anrichten

  • Auf Teller drehen (wie auf deinem Foto 😄)
  • Mit Petersilie garnieren
  • Parmesan darüber
  • Optional: ein feiner Ring Olivenöl für die Optik ✨

Garnelenpfanne mediterran (mit Knoblauch & Tomaten) (Christoph E.)

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Zutaten
• 400–500 g Garnelen (geschält, entdarmt, roh)
• 3–4 Knoblauchzehen
• 200 g Kirschtomaten
• 4–5 EL Olivenöl (gutes!)
• 1 kleine Chilischote oder Chiliflocken
• 1 Bund Petersilie
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Optional: 50 ml Weißwein

Dazu
• Frisches Baguette oder Ciabatta

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Zubereitung

  1. Vorbereitung
    • Garnelen trocken tupfen
    • Knoblauch in feine Scheiben schneiden
    • Tomaten halbieren
    • Petersilie fein hacken

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  1. Garnelen anbraten
    1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
    2. Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite anbraten
    3. Herausnehmen und beiseitestellen

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  1. Aroma aufbauen
    1. Knoblauch und Chili im gleichen Öl vorsichtig anschwitzen (nicht verbrennen!)
    2. Tomaten dazugeben und kurz schmoren
    3. Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen

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  1. Fertigstellen
    1. Garnelen zurück in die Pfanne geben
    2. Mit Salz & Pfeffer würzen
    3. Zitronensaft hinzufügen
    4. Petersilie unterheben

Mediterrane Fischsuppe mit Tomate und Garnelen (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Suppe
• 300 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Zander)
• 200 g Garnelen (geschält, entdarmt)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Fenchelknolle (optional, aber typisch)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 500 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Kartoffel (fein gewürfelt, für Bindung)

Gewürze & Kräuter
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Chili
• 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• Frischer Dill oder Petersilie

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Zubereitung

  1. Basis vorbereiten
    • Zwiebel, Knoblauch und Fenchel fein würfeln
    • Kartoffel klein schneiden
    • Fisch in mundgerechte Stücke schneiden

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  1. Suppenansatz
    1. Olivenöl in einem Topf erhitzen
    2. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel glasig anschwitzen
    3. Tomatenmark kurz mitrösten
    4. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen

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  1. Suppe kochen
    1. Tomaten und Fischfond zugeben
    2. Kartoffelwürfel, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen
    3. Alles 15 Minuten sanft köcheln lassen

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  1. Fisch & Garnelen garen
    1. Fischstücke in die Suppe geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen
    2. Garnelen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen

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  1. Abschmecken & Servieren
    • Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Zitrone abschmecken
    • Mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen
    • Mit Baguette servieren (wie auf deinem Bild)

Westfälische Biersuppe (Christoph. E.)

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Zutaten

Für die Suppe
• 500 ml helles Bier (mild, z. B. Export oder Lager)
• 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 80–100 g Zucker (je nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speisestärke (optional, für mehr Bindung)
• 1 TL Zitronenabrieb

Für die Einlage (klassisch Eischnee)
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL Zucker

Zum Garnieren
• Gehackte Pistazien oder Mandeln
• Optional: Rosinen oder kleine Zimt-Croutons

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Zubereitung

  1. Biersuppe ansetzen
    1. Bier und Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen (nicht kochen!).
    2. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb einrühren.

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  1. Eigelb legieren
    1. Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
    2. Etwas von der warmen Suppe unter Rühren dazugeben (Temperatur angleichen!).
    3. Dann alles zurück in den Topf geben und sanft erhitzen, bis die Suppe leicht cremig wird.
      ⚠️ Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!

(Optional: Stärke mit etwas kalter Flüssigkeit anrühren und einrühren, wenn du sie etwas dicker möchtest.)

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  1. Eischnee herstellen
    1. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
    2. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
    3. Kleine Nocken abstechen und entweder:
      • direkt in die heiße (nicht kochende) Suppe geben
      oder
      • separat in heißem Wasser garziehen lassen (klassischer).

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  1. Anrichten
    • Suppe in tiefe Teller geben
    • Eischnee-Nocken einsetzen
    • Mit Pistazien bestreuen

Plätzchen im Raviolistil mit Nussfüllung und Schokotopping (Karsten S.)

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Zutaten

Für den Teig
• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker

Für die Nussfüllung
• 150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 60 g Zucker
• 1 Eiweiß
• 2–3 EL Milch oder Sahne
• 1 TL Zimt (optional)
• 1–2 TL Rum oder Amaretto (optional, aber sehr gut!)

Für das Schokotopping
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Kokosöl oder Butter (für Glanz)

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Zubereitung

  1. Teig herstellen
    1. Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen.
    2. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zu Streuseln verreiben.
    3. Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
    4. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

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  1. Füllung vorbereiten
    1. Nüsse mit Zucker mischen.
    2. Eiweiß und Milch einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
    3. Nach Wunsch mit Zimt und Rum/Amaretto verfeinern.

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  1. Ravioli-Plätzchen formen
    1. Teig dünn ausrollen (ca. 2–3 mm).
    2. Rechtecke ausschneiden.
    3. Auf die Hälfte der Stücke jeweils 1 TL Füllung setzen.
    4. Mit einem zweiten Teigstück bedecken.
    5. Ränder gut andrücken (am besten mit einer Gabel oder einem Ravioli-Rädchen für die typische Optik).

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  1. Backen
    • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Plätzchen auf ein Backblech legen
    • 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
    • Auskühlen lassen

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  1. Schokotopping
    1. Schokolade mit Kokosöl/Butter vorsichtig schmelzen.
    2. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel dekorativ über die Plätzchen ziehen (wie auf deinem Bild).
    3. Fest werden lassen.