Thunfisch Medaillons auf Rote-Bete-Hummus (Karsten S.)

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Thunfischmedaillons auf Rote-Bete-Hummus (4 Portionen)

Ein feines, leichtes Gericht mit intensiven Aromen: cremiger Hummus, saftiger Thunfisch und frische Zitrusnoten.Zutaten

Für den Rote-Bete-Hummus
• 250 g vorgegarte Rote Bete
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3–4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• 2–4 EL kaltes Wasser (für die gewünschte Cremigkeit)

Für den Thunfisch
• 4 Thunfischsteaks (je ca. 150–180 g, Sushi-Qualität)
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

Toppings & Garnitur
• 1–2 Limetten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
• 2–3 EL Kichererbsen (optional kurz angebraten)
• Frische Kresse oder Microgreens
• Optional: etwas Zitronen- oder Limettenabrieb

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Zubereitung

  1. Rote-Bete-Hummus zubereiten
    1. Rote Bete grob würfeln.
    2. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
    3. Alles zusammen mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen in einen Mixer geben.
    4. Fein pürieren, dabei nach und nach etwas kaltes Wasser zugeben, bis der Hummus schön cremig ist.
    5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
    6. Kühl stellen.

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  1. Thunfisch braten
    1. Thunfisch trocken tupfen und leicht salzen.
    2. Eine Pfanne stark erhitzen, Olivenöl hineingeben.
    3. Die Steaks von jeder Seite nur ca. 1–2 Minuten scharf anbraten (innen noch leicht roh für optimale Saftigkeit).
    4. Pfeffern und kurz ruhen lassen.

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  1. Anrichten
    1. Den Rote-Bete-Hummus großzügig auf Teller streichen.
    2. Thunfischmedaillon darauf platzieren.
    3. Mit Rote-Bete-Würfeln und Kichererbsen bestreuen.
    4. Limettenscheiben und Kresse darauf legen.
    5. Optional mit etwas Olivenöl oder Zitronenabrieb verfeinern.

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Tipps & Varianten
• Für mehr Crunch: geröstete Kichererbsen verwenden
• Für Schärfe: etwas Chili oder Harissa in den Hummus geben
• Vegetarisch: Thunfisch durch gebratene Halloumi- oder Auberginenscheiben ersetzen
• Besonders edel: mit schwarzem Sesam oder Granatapfelkernen garnieren

Rosa gebratenes Rinderfilet mit Selleriepüree, Rosmarin und Ofentomaten (Karsten S.)

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Zutaten

Für das Selleriepüree
• 1 großer Knollensellerie (ca. 800 g)
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 40 g Butter
• 100 ml Sahne oder Milch
• Salz, weißer Pfeffer
• Prise Muskat

Für das Fleisch
• 4 Rindersteaks (Filet, Hüfte oder Roastbeef, je ca. 180–200 g)
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Grobes Meersalz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Beilage
• 12–16 Cherrytomaten
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Selleriepüree
    1. Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
    2. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
    3. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
    4. Wasser abgießen, kurz ausdampfen lassen.
    5. Butter und Sahne zugeben und fein pürieren.
    6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
      → Das Püree soll schön cremig und samtig sein.
  2. Ofentomaten
    • Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
    • Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten im Ofen garen, bis sie weich und aromatisch sind.
  3. Steaks braten
    1. Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
    2. Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl hineingeben.
    3. Steaks pro Seite ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten (für rosa Kern).
    4. Butter und Rosmarin in die Pfanne geben und das Fleisch kurz damit übergießen.
    5. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.

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Anrichten
• Einen Löffel Selleriepüree auf den Teller streichen.
• Steak in Scheiben schneiden und darauflegen.
• Mit Rosmarin bestreuen.
• Ofentomaten daneben setzen.
• Optional mit etwas Bratensaft beträufeln.

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Tipp für extra Geschmack
• Ein kleiner Schuss Sahne mehr macht das Püree noch seidiger.
• Alternativ 1–2 EL frisch geriebener Parmesan ins warme Püree rühren.
• Ein Hauch Zitronenabrieb bringt Frische zum Sellerie.

Tagliatelle mit Zitronen-Butter-Soße (Karsten S.)

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Für 2 Personen

Zutaten

Für die Pasta
• 250 g Tagliatelle (frisch oder trocken)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb + 2–3 EL Saft)
• 80 g Butter
• 150 ml Sahne oder Crème fraîche
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
• Salz, Pfeffer
• 1–2 EL gehackte Petersilie
• Optional: 20 ml Weißwein (z. B. Muscadet oder Chablis – perfekt für die Normandie-Stimmung)

Für die Jakobsmuscheln
• 6 große Jakobsmuscheln
• 1–2 EL Butter
• 1 EL neutraler Ölanteil (Raps oder Sonnenblume)
• Salz
• 1 Spritzer Zitrone

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Zubereitung

  1. Pasta kochen
    1. Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.
    2. 50–80 ml vom Pastawasser auffangen.

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  1. Zitronen-Butter-Soße
    1. In einer Pfanne 80 g Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
    2. Knoblauch kurz einrühren (max. 20 Sekunden).
    3. Zitronenabrieb + Zitronensaft zugeben.
    4. Optional: mit einem Schuss Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.
    5. Sahne oder Crème fraîche einrühren.
    6. Mit Salz & Pfeffer würzen.
    7. Petersilie dazugeben.
    8. Pasta und etwas Pastawasser unterheben, bis eine cremig-glänzende Emulsion entsteht.

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  1. Jakobsmuscheln braten

Damit sie so aussehen wie auf deinem Foto:
1. Muscheln mit Küchenpapier sehr trocken tupfen.
2. Eine sehr heiße Pfanne mit Öl erhitzen.
3. Jakobsmuscheln hineinlegen, 30–45 Sekunden nicht bewegen.
4. 1 EL Butter dazugeben und Muscheln wenden.
5. Weitere 30–45 Sekunden braten, dabei die geschmolzene Butter über die Muscheln löffeln.
6. Mit einer Mini-Prise Salz und einem Tropfen Zitronensaft würzen.

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Anrichten
• Tagliatelle auf Teller drehen.
• Jakobsmuscheln daraufsetzen.
• Mit etwas Petersilie garnieren.
• Optional: ein paar Tropfen Zitronen-Butter aus der Pfanne darüberträufeln.

Mango-Limetten-Kuchen (Monika D.-L.)

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Zutaten:

500 g Mehl

200 ml Milch,lauwarm

50 ml Sahne

5 g Trockenhefe

1 Ei

100 g Zucker

80 g Butter.

Daraus einen Teig kneten und abgedeckt 2 Stunden an einen warmen Ort stehen.

100 ml Limettensaft

Abrieb der Limetten

100 g Zucker

Vanille

400 ml Milch

80 g Stärke

Zu einen Pudding kochen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den kalten Pudding mit 500 g Quark oder Saure Sahne

4 Eier

2 Esslöffel Stärke

150 ml Sahne verrühren und auf den ausgerollten Hefeteig verteilen.

Das Fruchtfleisch von 2 Mangos oder Früchte deiner Wahl drauf verteilen.

Bei 180° C 1 Stund Ober-Unterhitze backen, ich habe nach 20 Minuten dur Temperatur auf 150 verringert und dafür 20 Minuten dran gehängt, ich habe allerdings ein Gasbackofen, da ist die reguliert der Temperatur etwas schwierig. Im ausgeschaltet Backofen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank.

Schmecken lassen.

Schwarze Spaghetti mit Garnelen und scharfer Tomatensauce (Karsten S.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• Pasta & Garnelen
• 200 g schwarze Spaghetti (Nero di Seppia)
• 250 g Garnelen, geschält und entdarmt (2–3 Stück mit Schale für die Optik behalten)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
• Scharfe Tomatensauce
• 400 g stückige Tomaten (Dose oder frische, gehackte Tomaten)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Chilischote (oder 1 TL Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Oregano oder Thymian
• Zum Anrichten
• etwas frische Petersilie oder Basilikum

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Zubereitung
1. Pasta kochen
Schwarze Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Kelle Kochwasser aufbewahren.
2. Tomatensauce ansetzen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Chili darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Kräuter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird.
3. Garnelen braten
In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben kurz anrösten, Garnelen dazugeben und von beiden Seiten 1–2 Minuten braten, bis sie rosa sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
4. Finalisieren
Die Pasta mit der scharfen Tomatensauce vermengen, ggf. etwas Nudelwasser zugeben, damit sie schön sämig wird.
5. Anrichten
Pasta auf Tellern als Nest anrichten, Sauce drumherum verteilen, Garnelen daraufsetzen und mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.

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✨ Tipp:
• Für eine mediterrane Note kannst du noch schwarze Oliven oder Kapern in die Sauce geben.
• Wer es extra scharf mag, nimmt statt Chili frische Peperoncini oder gibt noch einen Schuss Tabasco dazu.

Nudeln mit Kassler und Sauerkraut (Karsten S.)

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Zutaten (für 2–3 Portionen)
• 250 g Penne oder andere kurze Nudeln
• 200 g Kassler (in Würfeln)
• 300 g Sauerkraut
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butterschmalz oder Öl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Crème fraîche (für cremigere Variante)
• 1 TL Senf
• ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• etwas frisch gehackte Petersilie

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Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, dabei 1 Kelle Kochwasser aufbewahren.
2. Kassler anbraten
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Kasslerwürfel darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Sauerkraut zubereiten
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen, kurz anschmoren, dann mit Brühe ablöschen. 5–7 Minuten köcheln lassen.
4. Soße vollenden
Senf und Sahne unterrühren, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel abschmecken.
5. Alles vermengen
Kasslerwürfel und Nudeln in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken. Falls es zu trocken wirkt, etwas Nudelwasser dazugeben.
6. Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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✨ Tipp:
• Wer es würziger mag, gibt noch etwas geriebenen Bergkäse oder Emmentaler dazu und lässt alles kurz im Ofen überbacken.
• Auch mit Speckwürfeln statt Kassler wird das Gericht noch rustikaler.

Linsen – Rote Beete – Salat mit Steakstreifen (Karsten S.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• Für den Salat:
• 150 g Belugalinsen (oder Puy-Linsen)
• 2 kleine Rote Bete (vorgegart, in Scheiben)
• 1 Apfel (z. B. Elstar oder Boskop), in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Zuckerschoten, kurz blanchiert
• 1 Handvoll Rucola
• 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• Für das Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Für das Steak:
• 250–300 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak oder Roastbeef)
• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

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Zubereitung
1. Linsen kochen:
Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
Rote Bete in Scheiben schneiden, Apfel dünn hobeln, Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Alles mit den Linsen und roten Zwiebelringen in eine Schüssel geben.
3. Dressing anrühren:
Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Linsensalat geben und gut vermengen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen.
4. Steak braten:
Das Steak kräftig salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
5. Anrichten:
Den Linsensalat auf Tellern verteilen, Rucola locker darüber geben und die warmen Steakstreifen daraufsetzen. Nach Belieben noch etwas Dressing darüberträufeln.

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✨ Tipp:
• Wer mag, kann noch geröstete Walnüsse oder etwas Ziegenkäse dazugeben.
• Statt Apfel passt auch Birne wunderbar.

Spaghetti mit Garnelen, Kirschtomaten und Salicorn (Karsten S.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• 200 g Spaghetti (oder Linguine)
• 200 g Garnelen, geschält und entdarmt (2–3 Stück mit Schale für die Optik behalten)
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g Salicorn (Queller, Meeresbohne)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleines Stück Butter
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
• Zitronensaft (nach Geschmack)

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Zubereitung
1. Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1 Kelle Kochwasser aufbewahren.
2. Garnelen anbraten
In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Garnelen darin kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse sautieren
Schalotte und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Kirschtomaten hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Salicorn zugeben
Den Queller hinzufügen und kurz mitgaren (nur 1–2 Minuten, damit er knackig bleibt).
5. Pasta vollenden
Die Spaghetti direkt in die Pfanne geben, Butter und etwas Kochwasser zufügen und alles gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken.
6. Anrichten
Auf Tellern verteilen, Garnelen daraufsetzen und mit etwas Zitronensaft abrunden.

Schottischer Cloth Dumpling (Stuart D.)

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Zutaten
• 340 g Rindernierenfett (oder alternativ Backfett/Butter)
• 300 g Zucker
• 625 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 5 TL Backpulver
• 4 TL gemahlene Gewürzmischung (z. B. Zimt, Muskat, Nelke, Piment)
• 3 EL Zuckerrübensirup oder Melasse (optional)
• 450 g Rosinen (oder halb Rosinen/halb Korinthen)
• ca. 350 ml kaltes Wasser

Außerdem:
• 1 großes Baumwolltuch (ca. 30 x 30 cm), gut gewaschen
• Küchengarn
• etwas Mehl zum Bestäuben

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Zubereitung
1. Teig vorbereiten
• Das Rindernierenfett oder Fett mit dem Zucker zu feinen Krümeln verreiben.
• Mehl, Backpulver und Gewürze dazusieben.
• Alles gut vermischen.
• Melasse (falls verwendet) und Trockenfrüchte unterrühren.
• Nach und nach kaltes Wasser zufügen und zu einem weichen Teigball kneten.
2. Tuch vorbereiten
• Das Baumwolltuch in heißem Wasser einweichen, dann auswringen.
• Flach auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben.
• Den Teigball in Mehl wenden und mittig auf das Tuch setzen.
3. Einschlagen
• Das Tuch locker um den Teigball schlagen, sodass noch etwas Platz zum Aufgehen bleibt.
• Mit Küchengarn gut zubinden (ca. 2–3 cm Abstand zum Teig lassen).
4. Kochen
• Einen großen Topf etwas mehr als halb mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
• Einen Teller auf den Topfboden legen (damit der Dumpling nicht direkt aufsitzt).
• Den Dumpling vorsichtig ins Wasser legen – er muss die ganze Zeit bedeckt sein.
• Falls er schwimmt, einfach sicherstellen, dass genug Wasser im Topf ist.
• 3 Stunden kochen lassen, dabei immer wieder Wasser nachfüllen.
5. Fertigstellen
• Dumpling vorsichtig herausheben.
• Kurz abtropfen lassen, dann das Tuch vorsichtig lösen.
• Den Dumpling auf ein Brett oder eine Platte stürzen und abkühlen lassen.
6. Servieren
• In Scheiben schneiden und traditionell mit einer Tasse Tee servieren.
• Schmeckt auch köstlich mit Vanillesoße oder Custard.

Kartoffel-Scones (Maggie P.)

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Traditionelles schottisches Rezept

Zutaten (für ca. 6–8 Stück)
• 225 g gekochte Kartoffeln (mehligkochend, noch warm oder lauwarm)
• 15 g Butter
• 60 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) + etwas mehr zum Ausrollen
• ¼ TL Salz

Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Die noch warmen, gekochten Kartoffeln gründlich zerstampfen oder durch eine Presse drücken, sodass keine Stückchen mehr vorhanden sind.
2. Teig herstellen
Butter, Salz und Mehl hinzufügen. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Der Teig soll gerade so zusammenhalten, er darf nicht zu klebrig sein. Falls nötig, noch etwas Mehl zugeben.
3. Ausrollen
Die Arbeitsfläche (oder das Backblech / die Gusseisenplatte) leicht bemehlen, aber nicht fetten. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen.
4. Formen
Einen runden Fladen ausrollen und diesen in 4 „Dreiecke“ schneiden (wie ein Kuchen).
5. Backen
Die Stücke auf einer heißen, bemehlten Gusseisenplatte (oder einer schweren Pfanne ohne Fett) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Servieren
Am besten warm servieren – pur mit Butter, zu Eiern oder als Teil eines klassischen „Scottish Breakfast“.