Zutaten: 400 g Zucchini 4 Eier 200 g Zucker 1 Packung Vanillezucker 160 ml Öl 100 mg gehackte Walnüsse 2 TL Zimt 250 g Dinkelmehl 1 TL Natron 1 TL Backpulver Für das Topping: 100 g Butter 120 Puderzucker 200 g Frischkäse Eine Handvoll gehackte Walnüsse
Zubereitung: Backofen vorheizen auf 180 Grad. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, fein raspeln. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam dazugeben. Zucchiniraspel, Nüsse und Zimt langsam unter die Schaummasse heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben. Im heißen Ofen etwas 35-45 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Derweil für das Topping die Butter cremig rühren, Puderzucker dazugeben und Frischkäse unterrühren und auf den Kuchen geben. Die gehackten Walnüsse oben auflegen.
Zutaten: 250 g weiche Butter 225 g Zucker 4 Eier (L) 200 g Mehl 75 g Speisestärke 8 Gramm Backpulver 900 g säuerliche Äpfel Fett für die Form Zimt und Zucker zum Bestreuen.
Zubereitung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Backform einfetten. Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nur kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Teig damit belegen und etwas in den Teig drücken. Im Ofen ca. 35 Min. backen. Aus der Form nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Die Walnüsse müssen rund um den 24.06. Gepflückt werden. Die Zutaten gemeinsam mit dem Doppelkorn in ein durchsichtiges Gefäß geben und 40 Tage auf der Fensterbank durchziehen lassen. Den Zucker wert am Ende dieser Zeit hinzufügen.
1 Zucchini, gelb 150 g gemischtes Hack (..noch mal Schwein gehabt, dass nur ich das ess) 2 Schalotten, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Käse wie Leerdamer oder Parmesan reiben 2 bis 3 EL Paniermehl 2 – 3 Prisen Ras al Hanout 2 – 3 Prisen Kreuzkümmel 2 – 3 Prisen Zaubergewürz 1 EL Ketchup nach Wunsch gehackte Petersilie etwas Salz etwas bunter Pfeffer aus dem Mörser
Zubereitung:
Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Fruchtfleisch aus der Zucchini mit den anderen Zutaten gut vermengen, auch mit etwas geriebenem Käse, z.B. Mozzarella oder Leerdamer, wie auch Parmesan wären in dieser Kategorie.
Reichlich von der gewürzten Hackmasse in die Zucchini-Hälften füllen, und geriebenen Käse großzügig obenauf verteilen.
Für 40 Minuten in einer feuerfesten Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Ich hab noch mit Alufolie gedeckelt, um es saftiger zu gestalten.
Zubereitung: Fleisch in Öl anbraten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit anbraten. Jetzt die Trockenfrüchte, Mandeln und Oliven hinzufügen. Würzen und mit Brühe aufgießen, Honig und Tomatenpaste, sowie Zitronensaft und -zesten hinzufügen.
Ca. 2 Stunden köcheln lassen. Mit Reis, Brot oder Nudeln servieren. — hier: Casa Altho.
Zutaten 700 g Rinderhack , 150 g Paniermehl , 3 Eier , 3 Zwiebeln, klein geschnitten , davon 2 für die Soße , 4 Zehen Knoblauch, klein gehackt, davon 2 für die Soße, 400 g rote Paprika, klein geschnitten, 100 g Tomatenmark 750 ml Brühe 200 ml Sahne Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Chili und Paprikapulver Öl zum Braten, Reis , Nudeln oder Kartoffeln zur Beilagen.
Zubereitung:
Als erstes die Hackfleisch Bällchen herstellen, dafür das Fleisch mit den Eiern , Paniermehl , Zwiebeln , Knoblauch und Gewürze vermengen und zu kleinen Bällchen formen , immer ein Esslöffel für ein Ball . Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Bällchen darin von allen Seiten braun anbraten und in einen Topf geben . In der Pfanne die Zwiebeln, Knoblauch , Paprika und das Tomatenmark anbraten und zu den Bällchen geben .Jetzt die Beilage zum kochen bringen. Zu den Fleisch Bällchen gesellen sich jetzt noch die Brühe und Sahne , alles bei kleiner Stufe kochen lassen bis die Beilage fertig ist , mit Gewürze abschmecken und mit frischen Frühlingszwiebeln anrichten. Guten Appetit, lasst mich wissen wie es schmeckt 🥰🥰. Schöne Grüße aus dem Paradies 🌝 ☀️ 🌝
2 Rumpsteaks 300 g Sellerie 100 g gestiftelte Mandeln 150 ml Sahne 10 EL Aceto Balsamico Meersalz frisch gemahlener Pfeffer 150 g Rucola Olivenöl nach Geschmack
Zubereitung: Sellerie putzen und würfeln. Rucola putzen. Sellerie mit den Mandelstiften in Salzwasser kochen. Rumpsteaks pfeffern und salzen und auf den gewünschten Zustand braten, im Anschluss mit Aceto Balsamico ablöschen. Sellerie mit Mandeln zu Püree verarbeiten. Rucola auf Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln, Püree auf den Rucola geben und das Rumpsteak auf den Püree legen. Mit dem Fleischsaft und dem Aceto aus der Pfanne begießen. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.
500 g Mehl , 200 ml warme Milch , 4 Eigelb , 1 Ei , 120 g Zucker , 100 g Butter flüssig aber nicht heiß, 5 cl Rum , 2 Äpfel 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe . Eine prise Salz Öl zum ausbacken. Zimt und Zucker.
Zubereitung:
Hefe , 50g Zucker , Milch und 150 g Mehl mischen und für 15 Minuten in der Küche stehen lassen. In der Zeit das Eigelb mit dem restlichen Zucker 10 Minuten schaumig rühren , dann alle Zutaten, außer die Äpfel und die Butter zusammen zu einen geschmeidigen Teig kneten zum Schluss die Butter dazu , für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen . Auf der Bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und mit den klein geschnitten Apfel belegen , einrollen , das Ende mit Eiweiß bestreichen und in 8 Teile teilen , noch mal für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. In der Pfanne mit Öl 160 Grad ausbacken, abtropfen lassen und noch warm in Zimt und Zucker wälzen. Am besten schmeckt er lauwarm .
Karkassen von den Garnelen (ich friere Karkassen ein, damit ich immer welche vorrätig habe.
Zwiebeln (Roscoff) 1 Stk. gewürfelt
Knoblauchzehen 2 Stk gewürfelt
Karotten 2 Stk. gewürfelt
Tomatenmark 1 TL
Fischfond 400 ml
Sahne 400 ml ( steif geschlagen)
Lorbeerblatt 1 Stk.
Dill je nach Geschmack
Salz und Pfeffer
Mélange Blanc
Etwas Cognac zum flambieren
Zubereitung
Nudelteig
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie mind. 1 Stunde im Kühlschrank geben.
Füllung
Lachs und Steinbeißer würfeln
Garnelen würfeln
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Danach abkühlen lassen.
Fisch mit Zwiebeln und Knoblauch pürieren. Die Garnelenstücke und Parmesan dazugeben und die steif geschlagenen Eiweiße unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Mélange Blanc würzen.
Ravioli
Nudelteil mit Hilfe einer Nudelmaschine portionsweise dünn ausrollen. Die Füllung auf eine Teighälfte verteilen, die Ränder mit Eiweiß bestreichen und die zweite Teighälfte drüberlegen und wie mit der gewünschten Form ausstechen. Ravioli in kochendes Salzwasser ca. 6 Minuten ziehen lassen.
Sauce
Garnelenkarkassen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch in Olivenöl anbraten. Mit Cognac ablöschen und flambieren. Tomatenmark hinzugeben und anschwitzen. Dann Weißwein dazugeben und 10 Minuten köcheln. Den Fischfond (selbstgemacht) dazugeben und weitere 20 Minuten leise köcheln. Anschließend die Karkassen entfernen und die übrigen Zutaten pürieren und etwas reduzieren. Die geschlagene Sahne unterheben. Dill (wenn gewünscht) unterheben
Sauce auf Teller verteilen und mit Ravioli servieren.
smutje 