Weizensauerteigbrot (Alfred W.)

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Für den Sauerteig:

  • 75 g Sauerteigansatz
  • 100 g Weizenmehl
  • 100 g Wasser

Hauptteig:

  • 650 g Wasser
  • 800g Weizenmehl Typ 1050
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 200 g fertiger Sauerteig
  • 20 g Salz
  • Etwas
  • zum Bestäuben

ZUBEREITUNG 

  • Wasser und Mehl vermengen
  • und den Sauerteigansatz unterrühren. Tipp: Füllhöhe mit einem Gummiband markieren.
  • Das Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken, mit einer Gabel einpressen. An einem warmen Ort über Nacht stehen lassen (ca. 12 Stunden). Die Teigmenge sollte sich am nächsten Tag mindestens verdoppelt haben.
  • Wasser in eine große Rührschüssel geben. 200 g des fertiges Sauerteigs in das Wasser geben und verrühren. Etwa 75-100 g Sauerteig in ein Glas geben als neuen Sauerteigansatzk. Kühl lagern.
  • Das komplette Vollkornmehl in die Schüssel geben und unterrühren. Dann nach und nach das Weidazugeben. Anschließend ca. 10 Minuten kneten lassen.
  • Das Salz zum fertigen Teig geben und einkneten. Den Teig alle 30 Minuten zur Schüsselmitte hin kneten. Dieses 5x mal wiederholen.
  • Nun die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf stürzen. Den Teig straffen und formen. Geformt auf der Arbeitsfläche abgedeckt für eine Stunden gehen lassen.
  • Den Teig nochmal straffen und und unten schön abschließen.
  • In ein Gärkörbchen legen (am besten oval) mit etwas Mehl bestäuben und den Teig hinein legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 5 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  • Den Römertopf für 10 Minuten wässern. Anschließend in den kalten Backofen stellen und bei 250 °C für 45 Minuten aufheizen.
  • Das Brot auf ein Backpapier stürzen und oben tief einschneiden. Mit dem Backpapier in den aufgeheizten Römertopf befördern und mit dem Deckel schnell verschließen. Für 20 Minuten mit Deckel backen.
  • Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot für weitere 25 Minuten backen.
  • Anschließend am besten frisch mit Butter und Meersalz probieren.

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Kartoffelgulasch (Monika D.-L.)

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Zutaten:


1,5 Kilo gewürfelte Kartoffeln,
1 Kilo gewürfelte Paprika,
500 g gewürfelte Zwiebeln,
2 Esslöffel Tomatenmark,
1 Liter Gemüsebrühe,
300 ml Rotwein,
Knoblauch,Chili,Paprikapulver, Curry, Honig und 2 Esslöffel Essig,
2 Esslöffel Stärke
Creme fraiche,
Frische Kräuter .

Zubereitung:

Als erstes die Zwiebeln und Paprika in der Pfanne anbraten,Tomatenmark mit anrösten, Gewürze hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen, 5 Minuten kochen lassen .
Jetzt die Brühe und die Kartoffeln mit rein geben und für 15 Minuten kochen lassen. Andicken und Anrichten mit einen Löffe Creme fraiche und den Kräuter garnieren, fertig Schmecken lassen.
Ich hatte leider keine Frischen Kräuter es tun aber auch getrocknete.

Gyros-Auflauf (Regine D.)

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Zutaten:

500 g Gyrosfleisch
2 Paprika
1 kleine Dose Mais
1 Eßl Olivenöl
1 Tasse Reis
2 Tassen Wasser
½ TL Salz
59 g Tomatenmark
200 g Sahne
200 g Schmand
200 g Crème fraîche
200 g geriebener Käse

Zubereitung:

1.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.

2.Den Mais abtropfen lassen, die Paprika putzen und in Würfel schneiden – beides zum Fleisch geben und anschwitzen.

3.Reis, Salz und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze ausquellen lassen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren.

4.Die Gyros-Gemüse-Mischung in eine große (oder vier kleine) Auflaufform(en) geben. Den Reis darüber verteilen.

5.Sahne, Schmand und Crème fraîche im Bratenfond erhitzen und über den Reis geben. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüber verteilen.

6.Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 30 Minuten überbacken.

Dazu passt:
7.ein „frischer“ Salat

Pasta mit Champignons und Kirschtomaten (Monika D.-L.)

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Zutaten:


300g Pasta,
1 Zwiebeln
250g Champignons,
250g Kirschtomaten,
200g Frischkäse,
150g Parmesan,
150 ml Weißwein,
Knoblauch, Chili, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:


Die Pasta in ausreichend gesalzen Wasser sehr Bissfest kochen,
in einer Pfanne die Zwiebeln anschwitzen dann die Champignons da drin braten und alle Gewürze hinzufügen, mit dem Weißwein ablöschen, den Frischkäse dazu geben und 2 Minuten kochen lassen.
1 Kelle Nudelwasser und die Pasta mit in die Pfanne geben weiter 2 Minuten kochen lassen als letztes die Tomaten und den Parmesan unterheben .Schmecken lassen.

Frikadellen mit Kartoffelpüree (Monika D.-L.)

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Zutaten:

600 g Rinderhack
150 g Paniermehl
2 Eier,
2 Zwiebeln,klein geschnitten.
5 Knoblauchzehen,klein geschnitten.
2 Paprika,klein geschnitten.
1 Päckchen Backpulver,
Senf,
1 Chili, klein geschnitten
Salz,Pfeffer,Paprikapulver und frische Petersilie.

Zubereitung:


Alle Zutaten zu einen Teig kneten Frikadellen in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten und im Backofen oder AF, fertig garen.
300 g Kartoffeln
75ml Milch oder Sahne, eine große Flocke Butter,
Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Kartoffel in Wasser und Salz kochen, wenn sie ganz weich sind Abgießen mit der Butter und Milch noch mal kurz auf dem Herd, Gewürze hinzufügen und Stampfen.

Hähnchen mit Gemüsereis ( Monika D.-L.)

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Gestern gab es Hähnchen mit Gemüsereis alla Risotto und Party 🙈🙈🙈🙈🤣🥳
Das Hähnchen nur würzen mit Salz und Paprikapulver.
Für den Reis 🍚
100 g Reis 🍚
300 g Gemüse
200 ml Weißwein
300 ml Brühe
1 Zwiebeln, klein geschnitten,
2 Esslöffel Tomatenmark
100 g Parmesan, klein gehackt,
Chili, Knoblauch, Pfeffer und Paprikapulver
In einen Topf die Zwiebeln in Butter glasig anbraten, Tomatenmark 🍅 hinzufügen und anrösten, den Reis 🍚 und die Gewürze mit anrösten und mit dem Weißwein ablöschen, unter ständigen rühren leicht köcheln lassen und immer wieder mit Brühe ablöschen, der Reis 🍚 sollte nicht trocken werden aber auch nicht in Flüssigkeit schwimmen 🏊‍♀️.
Gut ist auch wenn die Brühe heiß 🔥 ist damit der Garprozess nicht unterbrochen wird . Nach 10 Minuten das Gemüse hinzufügen und auf kleinsten Flamme, mit geschlossenen Deckel weitere 5 Minuten ziehen lassen, als letztes den Parmesan unterheben, der Reis 🍚 darf gerne etwas flüssiger sein als bei mir . Nach so einen Essen muß man das Tanzbein schwingen hoch die Hände ✋️ ✋️ Wochenende.

Apfelkäsekuchen (Monika D.-L.)

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Zutaten:


Für die Füllung
5 große Apfel 🍎, geschält und in kleine Stücke geschnitten,
2 Limetten, Saft und die Schale,
500 g Quark,
2 gehäuft Esslöffel Stärke,
50 g Zucker,
150 ml Milch,
100 g flüssige Butter,
Vanille Mark,
4 Eier.
Die Äpfel mit dem Saft der Limetten in einer Pfanne für 5 Minuten anbraten und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Boden in einer eingefettet Backofen auslegen.
Alle anderen Zutaten gut verrühren und die abgekühlten 🍎 unterrühren auf den Boden verteilen und bei 180 Grad für 40 Minuten backen.

Der Boden bestand dieses Mal aus fertigem Blätterteig.


Da ich nur ein Gasofen habe mache ich eine Form mit Wasser mit in den Backofen so verteilt sich die Hitze besser. Den Kuchen für eine Stunde in dem abgeschalteten Ofen stehen lassen und dann in der Küche komplett abkühlen lassen bevor er in den Kühlschrank kommt.

Panna Cotta mit Lemoncurd und Amarenakirschen (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

2,5 Liter vegane Sahne
1 Flasche Vanillearoma
6 Päckchen Gelatinepulver
1 kg Zucker
60 Amarenakirschen mit Saft
4 Gläser Lemoncurd
1/2 Flasche Monin Zitronensirup
40 Haferkekse
20 Italienpicker


Zubereitung:
In die Gläser jeweils 2 Haferkekse legen, mit Lemoncurd bestreichen und 2 Amarenakirschen darauf platzieren.
Sahne in einem Topf aufkochen, Zucker hinzufügen und auflösen, Vanillearoma und Zitronensirup hinzufügen. Gelatine einweichen und ebenfalls hinzufügen, nachdem die Sahne aufkocht. Topf vom Herd nehmen und solange umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Nun die Sahne auf die Gläser verteilen und 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend auf die erkaltete und hart gewordene Masse eine Schicht Lemoncurd auftragen und eine Amarenakirsche auflegen. Mit Fähnchen verzieren und servieren.

Nussecken (Alfred W.)

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Zutaten:

Teig:

300 g Mehl

1 TL Backpulver

130 g Zucker

1 Packung Vanillepulver

2 Eier

130 g Butter weich

Belag:

1 Glas Aprikosenmarmelade

200 g Butter

5 EL Wasser oder Rum

200 g brauner Zucker

1 Packung Vanillezucker

200 g gemahlene Haselnüsse

200 g gehackte Haselnüsse

200 g Schokoguss

Zubereitung:

Teig kneten und auf gefettetes Backblech verteilen. 1 Glas Aprikosenmarmelade über den Teig streichen.

Butter, Wasser und Zucker im Topf aufkochen und die Nüsse unterrühren , dann auf dem Teig verteilen.

Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen, am Besten über Nacht erkalten lassen und dann in Dreiecke schneiden.

Spitzen in Schokoguss tauchen.

Soupe de Poisson (Wolfgang A.)

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ZUTATEN

Für die Suppe:

  • 1 kg Fischkarkassen
  • 250 g Zwiebeln
  • 3 Stängel Petersilie
  • 300 g Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Lauch (nur den weißen Teil)
  • 1 EL Butter
  • 4 cl Cognac (flambieren)
  • 0,5 g Safranfäden
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 1/2 rote Chilischote ohne Kerne
  • 4 EL Tomatenmark (60 g)
  • 1/2 EL Salz
  • 1 TL Pfefferkörner schwarz
  • ca. 2,5 L Wasser

FÜR DIE SAUCE ROUILLE:

  • 150 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikamark (alternativ: Tomatenmark)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 3 Scheiben Baguette
  • etwas schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Soupe de Poisson (Fond)

FÜR DIE KNOBLAUCHBUTTER:

  • 250 g weiche Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

DAZU:

  • ca. 150 g Comté oder Emmentaler
  • Baguette

ZUBEREITUNG

  • Die angegebene Menge ergibt ca. 3 Liter Soupe de Poisson und reicht damit für 4 bis 5 Portionen.

SOUPE DE POISSON KOCHEN

  • Schneidet das Suppengemüse (Zwiebeln, Karotte, Lauch, Knoblauch, Chilischote) grob klein und bratet dieses in der Butter an. Gebt das Tomatenmark hinzu und röstet dieses etwas mit. Löscht mit dem Cognac ab und zündet diesen an -> Flambieren. Löscht dann nochmal mit dem Wweißein ab und gebt dann alle anderen Zutaten mit in den Topf. Köchelt diese für ca. 2 Stunden.
  • Seiht die Soupe de Poisson ab und haltet diese warm.

SAUCE ROUILLE ZUBEREITEN

  • Mixt das Olivenöl mit Paprikamark, Knoblauchzehe, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer zu einer homogenen Flüssigkeit. Zupft nun das Baguette mit hinein, gebt 2 EL von der Soupe de Poisson hinzu und püriert alles miteinander zu der würzigen Sauce Rouille.

KNOBLAUCHBUTTER ZUBEREITEN

  • Reibt den Knoblauch fein und vermischt diesen mit der weichen Butter, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

SOUPE DE POISSON SERVIEREN

  • Reibt den Käse fein. Gebt einen großzügigen Klecks Rouille in die Mitte des Tellers, gebt etwas geriebenen Käse oben drauf und gießt mit der Soupe de Poisson auf.
  • Bestreicht Baguettescheiben mit der Knoblauchbutter und genießt dieses zur Soupe de Poisson.