Süße Avocado-Creme mit Mango & Beeren (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Creme

  • 2 reife Avocados
  • 200 ml Kokosmilch (oder Sahne für eine reichhaltigere Variante)
  • 3–4 EL Honig oder Ahornsirup
  • Saft von 1 Limette
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Für das Topping

  • 1/2 Mango (in feine Scheiben oder Würfel)
  • Eine Handvoll Heidelbeeren
  • Frische Minze oder Zitronenmelisse

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Zubereitung

  1. Creme herstellen
  • Avocados halbieren, Fruchtfleisch herauslösen.
  • Mit Kokosmilch, Honig, Limettensaft und Vanille in einen Mixer geben.
  • Alles sehr fein pürieren, bis eine glatte, samtige Creme entsteht.

Konsistenz: cremig wie Mousse – ggf. etwas mehr Kokosmilch zugeben.

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  1. Abschmecken
  • Süße nach Geschmack anpassen.
  • Für mehr Frische: etwas mehr Limettensaft.
  • Für mehr Dessert-Charakter: Vanille verstärken.

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  1. Kühlen
  • Creme mindestens 30–60 Minuten kalt stellen → wird noch fester und aromatischer.

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Anrichten

  • Creme in schöne Gläser oder Schalen füllen.
  • Mango seitlich anlegen.
  • Heidelbeeren darauf setzen.
  • Mit Minze garnieren.

Spicy Mango-Avocado-Tatar mit Räucherlachs (Karsten S.)

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Zutaten

Für das Tatar

  • 2 reife Avocados
  • 1 reife Mango
  • 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten
  • 1 kleine rote Chili (nach Schärfewunsch)
  • 1 Limette (Saft + etwas Abrieb)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Für den Lachs

  • 150–200 g Räucherlachs (fein aufgeschnitten)

Zum Anrichten

  • Frische Petersilie oder Koriander
  • Limettenzesten
  • Optional: etwas Sesam oder Chiliöl

Beilage

  • Baguette oder geröstetes Brot

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Zubereitung

  1. Vorbereitung
  • Avocados schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Mango schälen und ebenfalls fein würfeln.
  • Zwiebel/Schalotten sehr fein schneiden.
  • Chili entkernen und fein hacken.
  1. Tatar mischen
  • Alles vorsichtig in eine Schüssel geben.
  • Limettensaft + etwas Abrieb hinzufügen.
  • Olivenöl und Honig einrühren.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Wichtig: Nicht zerdrücken – es soll schön stückig bleiben!

  1. Abschmecken
  • Balance prüfen:
    • Frische → Limette
    • Süße → Mango/Honig
    • Schärfe → Chili

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Anrichten

  • Mit einem Dessertring das Tatar auf den Teller setzen.
  • Leicht andrücken und Ring abziehen.
  • Räucherlachs locker oben drauf legen.
  • Mit Kräutern und etwas Limettenzeste garnieren.
  • Optional: ein paar Tropfen Chiliöl oder gutes Olivenöl darüber.
    Karsten S.

🍝 Spaghetti mit Pilz-Linsen-Bolognese (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Sauce

  • 200 g braune oder grüne Linsen (trocken)
  • 250 g Champignons oder braune Pilze
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g stückige Tomaten (Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml trockener Rotwein (optional, aber sehr empfehlenswert)
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 TL Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz & schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

  • 400 g Spaghetti
  • Salz für das Kochwasser

Zum Servieren

  • Frische Petersilie
  • Parmesan oder vegetarische Alternative
  • Optional: etwas gutes Olivenöl

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Zubereitung

  1. Linsen vorbereiten
  • Linsen in einem Sieb heiß abspülen.
  • In leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten bissfest kochen, abgießen.
  1. Gemüse & Pilze vorbereiten
  • Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln.
  • Knoblauch hacken.
  • Pilze sehr fein schneiden oder grob hacken (für „Hackfleisch-Feeling“ 😉).
  1. Basis anrösten
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Zwiebel, Möhre, Sellerie 5–7 Minuten anschwitzen.
  • Pilze dazugeben und kräftig anbraten, bis sie schön Farbe bekommen.
  • Knoblauch kurz mitbraten.
  1. Tiefe aufbauen
  • Tomatenmark einrühren und 2 Minuten rösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  1. Sauce fertigstellen
  • Tomaten, Brühe, Kräuter, Lorbeerblatt und Zucker zugeben.
  • Linsen unterrühren.
  • Alles 20–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
  1. Pasta kochen
  • Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
  • Etwas Nudelwasser aufheben.
  1. Vermengen
  • Spaghetti zur Sauce geben.
  • Bei Bedarf etwas Nudelwasser einrühren → macht die Sauce cremig und bindet perfekt.

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🍽️ Anrichten

  • Auf Teller drehen (wie auf deinem Foto 😄)
  • Mit Petersilie garnieren
  • Parmesan darüber
  • Optional: ein feiner Ring Olivenöl für die Optik ✨

Garnelenpfanne mediterran (mit Knoblauch & Tomaten) (Christoph E.)

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Zutaten
• 400–500 g Garnelen (geschält, entdarmt, roh)
• 3–4 Knoblauchzehen
• 200 g Kirschtomaten
• 4–5 EL Olivenöl (gutes!)
• 1 kleine Chilischote oder Chiliflocken
• 1 Bund Petersilie
• Salz & schwarzer Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Optional: 50 ml Weißwein

Dazu
• Frisches Baguette oder Ciabatta

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Zubereitung

  1. Vorbereitung
    • Garnelen trocken tupfen
    • Knoblauch in feine Scheiben schneiden
    • Tomaten halbieren
    • Petersilie fein hacken

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  1. Garnelen anbraten
    1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen
    2. Garnelen bei mittlerer bis hoher Hitze 1–2 Minuten pro Seite anbraten
    3. Herausnehmen und beiseitestellen

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  1. Aroma aufbauen
    1. Knoblauch und Chili im gleichen Öl vorsichtig anschwitzen (nicht verbrennen!)
    2. Tomaten dazugeben und kurz schmoren
    3. Optional mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen

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  1. Fertigstellen
    1. Garnelen zurück in die Pfanne geben
    2. Mit Salz & Pfeffer würzen
    3. Zitronensaft hinzufügen
    4. Petersilie unterheben

Mediterrane Fischsuppe mit Tomate und Garnelen (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Suppe
• 300 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Zander)
• 200 g Garnelen (geschält, entdarmt)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Fenchelknolle (optional, aber typisch)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 500 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
• 100 ml Weißwein
• 1 EL Tomatenmark
• 1 kleine Kartoffel (fein gewürfelt, für Bindung)

Gewürze & Kräuter
• Salz & Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Chili
• 1 TL getrockneter Thymian oder Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• Frischer Dill oder Petersilie

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Zubereitung

  1. Basis vorbereiten
    • Zwiebel, Knoblauch und Fenchel fein würfeln
    • Kartoffel klein schneiden
    • Fisch in mundgerechte Stücke schneiden

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  1. Suppenansatz
    1. Olivenöl in einem Topf erhitzen
    2. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel glasig anschwitzen
    3. Tomatenmark kurz mitrösten
    4. Mit Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen

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  1. Suppe kochen
    1. Tomaten und Fischfond zugeben
    2. Kartoffelwürfel, Gewürze und Lorbeerblatt hinzufügen
    3. Alles 15 Minuten sanft köcheln lassen

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  1. Fisch & Garnelen garen
    1. Fischstücke in die Suppe geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen
    2. Garnelen hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen

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  1. Abschmecken & Servieren
    • Mit Salz, Pfeffer und ggf. einem Spritzer Zitrone abschmecken
    • Mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen
    • Mit Baguette servieren (wie auf deinem Bild)

Westfälische Biersuppe (Christoph. E.)

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Zutaten

Für die Suppe
• 500 ml helles Bier (mild, z. B. Export oder Lager)
• 500 ml Milch
• 3 Eigelb
• 80–100 g Zucker (je nach Geschmack)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL Speisestärke (optional, für mehr Bindung)
• 1 TL Zitronenabrieb

Für die Einlage (klassisch Eischnee)
• 3 Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 1–2 EL Zucker

Zum Garnieren
• Gehackte Pistazien oder Mandeln
• Optional: Rosinen oder kleine Zimt-Croutons

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Zubereitung

  1. Biersuppe ansetzen
    1. Bier und Milch in einem Topf vorsichtig erhitzen (nicht kochen!).
    2. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb einrühren.

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  1. Eigelb legieren
    1. Eigelb in einer Schüssel verquirlen.
    2. Etwas von der warmen Suppe unter Rühren dazugeben (Temperatur angleichen!).
    3. Dann alles zurück in den Topf geben und sanft erhitzen, bis die Suppe leicht cremig wird.
      ⚠️ Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb!

(Optional: Stärke mit etwas kalter Flüssigkeit anrühren und einrühren, wenn du sie etwas dicker möchtest.)

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  1. Eischnee herstellen
    1. Eiweiß mit Salz steif schlagen.
    2. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
    3. Kleine Nocken abstechen und entweder:
      • direkt in die heiße (nicht kochende) Suppe geben
      oder
      • separat in heißem Wasser garziehen lassen (klassischer).

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  1. Anrichten
    • Suppe in tiefe Teller geben
    • Eischnee-Nocken einsetzen
    • Mit Pistazien bestreuen

Plätzchen im Raviolistil mit Nussfüllung und Schokotopping (Karsten S.)

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Zutaten

Für den Teig
• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanillezucker

Für die Nussfüllung
• 150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• 60 g Zucker
• 1 Eiweiß
• 2–3 EL Milch oder Sahne
• 1 TL Zimt (optional)
• 1–2 TL Rum oder Amaretto (optional, aber sehr gut!)

Für das Schokotopping
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Kokosöl oder Butter (für Glanz)

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Zubereitung

  1. Teig herstellen
    1. Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen.
    2. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zu Streuseln verreiben.
    3. Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
    4. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

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  1. Füllung vorbereiten
    1. Nüsse mit Zucker mischen.
    2. Eiweiß und Milch einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
    3. Nach Wunsch mit Zimt und Rum/Amaretto verfeinern.

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  1. Ravioli-Plätzchen formen
    1. Teig dünn ausrollen (ca. 2–3 mm).
    2. Rechtecke ausschneiden.
    3. Auf die Hälfte der Stücke jeweils 1 TL Füllung setzen.
    4. Mit einem zweiten Teigstück bedecken.
    5. Ränder gut andrücken (am besten mit einer Gabel oder einem Ravioli-Rädchen für die typische Optik).

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  1. Backen
    • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
    • Plätzchen auf ein Backblech legen
    • 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind
    • Auskühlen lassen

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  1. Schokotopping
    1. Schokolade mit Kokosöl/Butter vorsichtig schmelzen.
    2. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel dekorativ über die Plätzchen ziehen (wie auf deinem Bild).
    3. Fest werden lassen.

Mit Couscous gefüllte Paprika aus dem Backofen (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

4 Paprikas

150 g Couscous

2 Zwiebeln

12 getrocknete Datteln

80 g Pinienkerne

3 Handvoll Rosinen

2 Knoblauchzehen

500 ml passierte Tomaten

Harissa

Salz

Pfeffer

Ras El Hanout

Zubereitung:

Den Paprikas oben den Deckel abschneiden und aushöhlen. Das Couscous 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, Datteln ebenfalls würfeln.

Couscous mit Zwiebeln, Knoblauch, Datteln, Pinienkernen und Gewürzen zusammen mit 250 ml Tomatensaft in einer Schüssel verrühren.

Die Paprikas mit der Mischung füllen, Deckel auflegen.

Dann die übrige Tomatensauce mit gleichem Teil Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine Auflaufform geben. Bei 200 Grad 30 – 40 Minuten im Backofen backen.

Zutaten:

4 Paprikas

150 g Couscous

2 Zwiebeln

12 getrocknete Datteln

80 g Pinienkerne

3 Handvoll Rosinen

2 Knoblauchzehen

500 ml passierte Tomaten

Harissa

Salz

Pfeffer

Ras El Hanout

Zubereitung:

Den Paprikas oben den Deckel abschneiden und aushöhlen. Das Couscous 5 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln, Datteln ebenfalls würfeln.

Couscous mit Zwiebeln, Knoblauch, Datteln, Pinienkernen und Gewürzen zusammen mit 250 ml Tomatensaft in einer Schüssel verrühren.

Die Paprikas mit der Mischung füllen, Deckel auflegen.

Dann die übrige Tomatensauce mit gleichem Teil Wasser mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles in eine Auflaufform geben. Bei 200 Grad 30 – 40 Minuten im Backofen backen.

Knusprige Entenkeule (Monika D.-L.)

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Zutaten (für 2–4 Personen)

Für die Entenkeulen

2–4 Entenkeulen

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Zweige frischer Thymian

2 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

2 Karotten

250–350 ml Rotwein (kräftig, trocken)

150 ml Geflügel- oder Gemüsefond

1–2 Lorbeerblätter

Für die Orangensauce

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Abrieb einer Bio-Orange

1 EL Honig oder brauner Zucker

1 Spritzer Rotwein (optional, Geschmacksharmonie)

1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

1 TL Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Marinieren (optional, aber empfiehlt sich)
  2. Entenkeulen trocken tupfen und leicht salzen.
  3. Zwiebel und Karotte grob würfeln, Knoblauch andrücken.
  4. Alles in eine Schüssel geben:
    – Rotwein
    – Thymianzweige
    – Lorbeer
    – Gemüse
  5. Entenkeulen hineinlegen und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Tipp: Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer wird das Fleisch.

  1. Entenkeulen anbraten & schmoren
  2. Entenkeulen aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen.
  3. Marinade durchsieben, Gemüse aufbewahren.
  4. Keulen in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter mit der Hautseite nach unten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
  5. Wenden und kurz die Rückseite anrösten.
  6. Gemüse aus der Marinade kurz mitrösten.
  7. Mit dem Rotwein-Fond-Gemisch ablöschen und einmal aufkochen lassen.
  8. In den Ofen stellen:
    150 °C Ober-/Unterhitze | 1,5–2 Stunden
  9. Zwischendurch die Keulen mit dem Bratfond übergießen.
  1. Haut knusprig machen

Damit die Haut perfekt knuspert:

  1. Temperatur am Ende auf 220–230 °C erhöhen.
  2. Die Hautseite nach oben grillen/backen, ca. 10–15 Minuten, bis sie richtig kross ist.
    (Nicht zu lange – sonst wird sie trocken.)

4. Orangensauce zubereiten

Während die Keulen im Ofen sind:

  1. Orangensaft und Abrieb mit Honig in einem kleinen Topf erhitzen.
  2. Leicht köcheln lassen, bis der Saft etwas reduziert ist.
  3. Mit einer kleinen Menge Bratenfond abschmecken – das macht die Sauce aromatischer.
  4. Bei Bedarf Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, hinzufügen und kurz aufkochen.
  5. Zum Schluss 1 TL Butter einrühren für Glanz und Geschmack.
  6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Rotwein abrunden.

Fischcurry mit Kokosmilch & Gemüse (4 Portionen)

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Zutaten

Für das Curry:
• 500–600 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Lachs)
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 1 rote Chili oder 1 TL Chiliflocken
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 150 ml Gemüse- oder Fischfond
• 1–2 TL gelbe Currypaste oder Currypulver
• 1 TL Kurkuma (für Farbe & Aroma)
• 1 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• Saft von ½ Limette
• 2 EL Öl (z. B. Kokosöl oder neutrales Öl)

Optional / wie auf dem Bild:
• 1 Orange (Filets oder Stücke)
• 1 Handvoll Ananasstücke
• frischer Koriander oder Petersilie

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Zubereitung

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  1. Vorbereitung
    • Fisch in grobe Stücke schneiden, leicht salzen.
    • Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Zucchini, Möhren).
    • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

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  1. Basis anbraten
    1. Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen.
    2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen.
    3. Chili und Currypaste dazugeben und kurz mitrösten (wichtig für Aroma!).

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  1. Curry aufbauen
    1. Mit Kokosmilch und Fond ablöschen.
    2. Kurkuma, Fischsauce und Zucker einrühren.
    3. Gemüse zugeben und ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.

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  1. Fisch garziehen lassen
    • Fisch vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen (nicht stark kochen!).

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  1. Finish
    • Limettensaft unterrühren.
    • Optional Orange und Ananas zugeben → bringt Frische & leichte Süße.
    • Abschmecken (Salz, Schärfe, Süße ausbalancieren).

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Anrichten
• Curry in Schalen servieren
• Mit Kräutern bestreuen
• Optional mit etwas Chiliöl oder Limettenabrieb verfeinern

👉 Perfekt dazu: Jasminreis oder Basmatireis