Nussecken (Alfred W.)

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Zutaten:

Teig:

300 g Mehl

1 TL Backpulver

130 g Zucker

1 Packung Vanillepulver

2 Eier

130 g Butter weich

Belag:

1 Glas Aprikosenmarmelade

200 g Butter

5 EL Wasser oder Rum

200 g brauner Zucker

1 Packung Vanillezucker

200 g gemahlene Haselnüsse

200 g gehackte Haselnüsse

200 g Schokoguss

Zubereitung:

Teig kneten und auf gefettetes Backblech verteilen. 1 Glas Aprikosenmarmelade über den Teig streichen.

Butter, Wasser und Zucker im Topf aufkochen und die Nüsse unterrühren , dann auf dem Teig verteilen.

Bei 175 Grad Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen, am Besten über Nacht erkalten lassen und dann in Dreiecke schneiden.

Spitzen in Schokoguss tauchen.

Soupe de Poisson (Wolfgang A.)

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ZUTATEN

Für die Suppe:

  • 1 kg Fischkarkassen
  • 250 g Zwiebeln
  • 3 Stängel Petersilie
  • 300 g Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Lauch (nur den weißen Teil)
  • 1 EL Butter
  • 4 cl Cognac (flambieren)
  • 0,5 g Safranfäden
  • 200 ml Weißwein trocken
  • 1/2 rote Chilischote ohne Kerne
  • 4 EL Tomatenmark (60 g)
  • 1/2 EL Salz
  • 1 TL Pfefferkörner schwarz
  • ca. 2,5 L Wasser

FÜR DIE SAUCE ROUILLE:

  • 150 ml Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Paprikamark (alternativ: Tomatenmark)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 3 Scheiben Baguette
  • etwas schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Soupe de Poisson (Fond)

FÜR DIE KNOBLAUCHBUTTER:

  • 250 g weiche Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

DAZU:

  • ca. 150 g Comté oder Emmentaler
  • Baguette

ZUBEREITUNG

  • Die angegebene Menge ergibt ca. 3 Liter Soupe de Poisson und reicht damit für 4 bis 5 Portionen.

SOUPE DE POISSON KOCHEN

  • Schneidet das Suppengemüse (Zwiebeln, Karotte, Lauch, Knoblauch, Chilischote) grob klein und bratet dieses in der Butter an. Gebt das Tomatenmark hinzu und röstet dieses etwas mit. Löscht mit dem Cognac ab und zündet diesen an -> Flambieren. Löscht dann nochmal mit dem Wweißein ab und gebt dann alle anderen Zutaten mit in den Topf. Köchelt diese für ca. 2 Stunden.
  • Seiht die Soupe de Poisson ab und haltet diese warm.

SAUCE ROUILLE ZUBEREITEN

  • Mixt das Olivenöl mit Paprikamark, Knoblauchzehe, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer zu einer homogenen Flüssigkeit. Zupft nun das Baguette mit hinein, gebt 2 EL von der Soupe de Poisson hinzu und püriert alles miteinander zu der würzigen Sauce Rouille.

KNOBLAUCHBUTTER ZUBEREITEN

  • Reibt den Knoblauch fein und vermischt diesen mit der weichen Butter, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

SOUPE DE POISSON SERVIEREN

  • Reibt den Käse fein. Gebt einen großzügigen Klecks Rouille in die Mitte des Tellers, gebt etwas geriebenen Käse oben drauf und gießt mit der Soupe de Poisson auf.
  • Bestreicht Baguettescheiben mit der Knoblauchbutter und genießt dieses zur Soupe de Poisson.

Rustikale Kartoffelsuppe (Regine D.)

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Zutaten

800 g Kartoffeln
1 großes Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 EL Instant-Gemüsebrühe
250 g Mettwurst
2 oder 4 Wiener Würstchen (à ca. 80 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 EL mittelscharfer Senf
3 Stiel(e) Petersilie

Zubereitung

Kartoffeln schälen, waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Suppengrün putzen, waschen, schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Butterschmalz in einen großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten, Kartoffeln und Suppengemüse zugeben und 1 Liter Wasser aufgießen, Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Mettwurst in Scheiben schneiden. Würstchen und Mettwurst zum Eintopf geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Eintopf anrichten, mit Pfeffer und Petersilie bestreuen.

Frankfurter Kranz (Jörg K.)

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Zutaten:

Für den Rührteig:

250 g weiche Butter

200 g Zucker

1 Packung Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

6 Eier Größe M

250 g Weizenmehl

3 gestr. Tl Backpulver

Für die Buttercreme:

2 Packungen Vanillepuddingpulver

80 g Zucker

800 ml Milch

500 g Butter

300 g Himbeermarmelade

20 Belegkirschen

Krokant zum Bestreuen

Zubereitung:

Rührteig:

Butter schaumig rühren und nacheinander Zucker, Vanillezucker und Salz während des Rührens hinzufügen bis eine gebundene Masse entsteht. Dann hintereinander die Eier bei schnellster Rührstufe hineingleiten lassen. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Hälften der Masse hinzufügen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 30-40 Minuten in der Form backen.

Buttercreme:

Aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding kochen. Kaltwerden lassen und dann löffelweise unter die schaumig gerührte Butter unterheben.

Frankfurter Kranz:

Den Kuchen dreimal durchschneiden. Jede Schicht dünn mit Marmelade bestreichen und dann mit jeweils 1/4 der Creme. Schichten aufeinandersetzen und dann die übrige Creme über den Kuchen verstreichen. Mit Krokant besetzen, Cremehäubchen spritzen und mit den Belegkirschen dekorieren.

Schweinegulasch al veneto (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

2 Schweinefilets a 500 g
2 Dosen Borlottibohnen (820 g)
250 g Kirschtomaten
5 Möhren
1 kg Zwiebeln
1 L Gemüsebrühe (auch 700 ml Gemüsebrühe und 300 ml Prosecco)
3 TL Paprika edelsüss
3 TL Paprika rosenscharf
3 TL Thymian getrocknet
Salz Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Schweinefilet in Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und würfeln, Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch erst scharf anbraten und beiseite stellen. Gemüse in dem Bratensatz anbraten, dann Fleisch hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen, würzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Die Borlottibohnen 15 Minuten vor dem Servieren hinzufügen und dann „Guten Appetitt!“

Dazu Gnocchi, Knederli oder Nudeln servieren

Zucchini Kuchen (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
400 g Zucchini
4 Eier
200 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
160 ml Öl
100 mg gehackte Walnüsse
2 TL Zimt
250 g Dinkelmehl
1 TL Natron
1 TL Backpulver
Für das Topping:
100 g Butter
120 Puderzucker
200 g Frischkäse
Eine Handvoll gehackte Walnüsse

Zubereitung:
Backofen vorheizen auf 180 Grad. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, fein raspeln. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Öl während des Rührens langsam dazugeben. Zucchiniraspel, Nüsse und Zimt langsam unter die Schaummasse heben. Mehl, Natron, Backpulver und Kakao mischen und mit der übrigen Masse verrühren. Den Teig in eine gefettete Springform geben. Im heißen Ofen etwas 35-45 Minuten backen. Kuchen aus der Form lösen und abkühlen lassen. Derweil für das Topping die Butter cremig rühren, Puderzucker dazugeben und Frischkäse unterrühren und auf den Kuchen geben. Die gehackten Walnüsse oben auflegen.

Versunkener Apfelkuchen (Monika D.-L.)

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Zutaten:
250 g weiche Butter
225 g Zucker
4 Eier (L)
200 g Mehl
75 g Speisestärke
8 Gramm Backpulver
900 g säuerliche Äpfel
Fett für die Form
Zimt und Zucker zum Bestreuen.

Zubereitung:
Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Backform einfetten.
Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät dickschaumig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nur kurz unterrühren. Den Teig in die Form füllen.
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den Teig damit belegen und etwas in den Teig drücken. Im Ofen ca. 35 Min. backen. Aus der Form nehmen, leicht abkühlen lassen und mit Zimt und Zucker bestreuen.

Orahovac (Karsten S.)

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Zutaten:

1,5 l Doppelkorn

2 Nelken

14 Walnüsse

1/2 Zimtstange

1 Vanilleschote

2 Prisen Kardamom

1 Sternanis

2 Scheiben Ingwer

Zubereitung:

Die Walnüsse müssen rund um den 24.06. Gepflückt werden. Die Zutaten gemeinsam mit dem Doppelkorn in ein durchsichtiges Gefäß geben und 40 Tage auf der Fensterbank durchziehen lassen. Den Zucker wert am Ende dieser Zeit hinzufügen.

Zucchini orientalisch (Reiner G.)

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Zutaten:

1 Zucchini, gelb
150 g gemischtes Hack (..noch mal Schwein gehabt, dass nur ich das ess)
2 Schalotten, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Käse wie Leerdamer oder Parmesan reiben
2 bis 3 EL Paniermehl
2 – 3 Prisen Ras al Hanout
2 – 3 Prisen Kreuzkümmel
2 – 3 Prisen Zaubergewürz
1 EL Ketchup
nach Wunsch gehackte Petersilie
etwas Salz
etwas bunter Pfeffer aus dem Mörser

Zubereitung:

Zucchini längs halbieren und mit einem Teelöffel aushöhlen. Fruchtfleisch aus der Zucchini mit den anderen Zutaten gut vermengen, auch mit etwas geriebenem Käse, z.B. Mozzarella oder Leerdamer, wie auch Parmesan wären in dieser Kategorie.

Reichlich von der gewürzten Hackmasse in die Zucchini-Hälften füllen, und geriebenen Käse großzügig obenauf verteilen.

Für 40 Minuten in einer feuerfesten Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Ich hab noch mit Alufolie gedeckelt, um es saftiger zu gestalten.

Marokkanischer Rindfleischtopf (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
1 kg Rindergulasch
1 Tasse gewürfelte Zwiebeln
1 Tasse gewürfelte Karotten
2 Teelöffel geriebener Knoblauch
2 Teelöffel geriebener Ingwer
4 Teelöffel Pfeffer
2 TL Kurkuma
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Korianderblätter
2 TL Zimt
1/2 TL Kardamon
1/2 TL Cayennepfeffer
4 EL Tomatenmark
4 Tassen Rinderbrühe
16 gewürfelte Datteln
16 getrocknete Aprikosen
1/2 Tasse Rosinen
1/2 Tasse gewürfelte Oliven
Saft einer Zitrone
Zesten der Zitrone
2 TL Honig
1 TL Harissa
1 Prise Safran
1/2 Tasse gestiftelte Mandeln
Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Fleisch in Öl anbraten, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit anbraten. Jetzt die Trockenfrüchte, Mandeln und Oliven hinzufügen. Würzen und mit Brühe aufgießen, Honig und Tomatenpaste, sowie Zitronensaft und -zesten hinzufügen.

Ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Mit Reis, Brot oder Nudeln servieren. — hier: Casa Altho.