Hamburger Labskaus (Markus L.)

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Hamburger Labskaus

Hamburger Labskaus

Zutaten:

– 1kg Kartoffeln
– 200g Rote Bete
– 200g Gurkensticks
– 200g Zwiebeln
– 1 Dose Corned Beef
– 50g Butter
– Etwas Milch
– dazu: Spiegelei oder Rollmops

Zubereitung:

Die Rote Beete, Gurken und Zwiebeln in Würfel schnippeln. Nicht zu klein, es darf gerne rustikal sein. DieKartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Die Zwiebeln in einer Pfanne glasig anbraten, das Corned Beef dazugeben und mitanbraten, dann Gurken und Rote Beet dazugeben und kurz miterhitzen. Nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst wird es Matschepampe.
Die Kartoffeln abgiessen, ein Schuss Milch und die Butter dazugeben und stampfen. Es dürfen gerne noch ein paar Kartoffelstücken übrig bleiben. Dann die Mischung aus der Pfanne zu dem Kartoffelstampf geben und gut vermengen. Gerne auch etwas roten Saft von der roten Bete dazugeben, dass gibt eine schöne Farbe.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu gibt es ein krosses Spiegelei und gerne auch mal Rollmops, ganz wie jeder mag.

Thailändisches Garnelensuppe (Monika D. L.)

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Thailändische Garnelensuppe

Thailänische Garnelensuppe

Zutaten:

– 450 gr rohe Garnelen mit Schale
– 50 gr. frischer Ingwer
– 1 Bund Frühlingszwiebeln
– 2-3 Chilischoten nach Geschmack
– 1 Liter Thai-Kokosmilch
– 3 Stangen Zitronengras
– 1 EL Erdnussöl
– 4 EL Zitronensaft frisch gepresst
– 2 EL Thai-Fischsosse
– etwas frischen Koriander
– 5,5 TL rote Thai-Currypaste

Zubereitung:

Die Garnelen von Kopf und Schale befreien, aber diese nicht wegwerfen. Die Garnelen entdarmen und je nach Grölße ggf. der Länge nach halbieren. Die Garnelenschalen und -köpfe in dem Öl anbraten und ca. 200 ml Wasser dazugeben. 15 Min. sieden lassen

Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln schneiden. Den Chili nach Geschmack mit oder ohne Kerne klein schneiden.

Den Sud der ausgekochten Pellen und Köpfe in einen grossen Topf abseihen und mit 500 ml Liter Kokosmilch auffüllen. Die Frühlingszwiebeln, den Ingwer, und die Chilischoten dazugeben. Die rote Currypaste mit etwas von der Flüssigkeit verrühren und diese dann zusammen mit der Fischsosse in den Topf geben. Die Zitronensaft nach Geschmack einrühren.

Die Zitronengrasstängel anschlagen und in grösse Stück zerscheiden und mit dazugeben (diese werden aber nicht mitgegessen). Nun die Garnelen und die restlichen 500 ml. Koskosmilch dazugeben und ca 3 Min. ziehen lassen. Mit einigen Korianderblätter dann dekorieren

Gemüse nach eigenem Geschmack dazugeben, z.B. Champions, Blumenkohl und Möhren

Orientalischer Kichererbseneintopf (Alexandra S.)

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Orientalischer KichererbseneintopfKichererbseneintopf

Zutaten:

– 400 g Kichererbsen, aus der Dose
– 2 mittelgroße rote Zwiebeln
– 3 Ackerknollen Knoblauch
– 3 cm Ingwer
– 1 Paprika
– 1 kleine Aubergine
– 1 Zucchini
– 1 rote Chilischote (bei Geschmack)
– 5 EL Olivenöl
– 1 TL Kreuzkümmel
– 2 EL Ahornsirup
– 200 ml Gemüsebrühe oder Weißwein
– 400 g Tomaten gestückelt, aus der Dose
– 1,5 TL Zimt
– 1 TL Paprikapulver
– 1 TL geräuchertes Paprikapulver
– 1 EL Salz
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL gemahlener Koriander
– 0,5 Bund Petersilie
– 1 TL Fenchelsamen
– 0,5 Bund Koriander

Zubereitung:

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch würfeln und in Öl andünsten. Kichererbsen, gewürfelte Zucchini und Aubergine hinzufügen, mit Brühe und Tomaten auffüllen und würzen.

Koriander und Petersilie klein schneiden und hinzufügen.

Den Eintopf 1,5 Stunden auf niedriger Flamme köcheln.

Glutenfreies Vollkornbrot (Jörg K.)

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Glutenfreies Vollkornbrot

Zutaten:

– 225 g glutenfreies Haferbrot Backmischung (z.B. Bauck Hof)
– 225 g glutenfreie Brotmischung (Mix B von Schär)
– 1/2 Würfel Frischhefe
– 2 gestrichene TL Backpulver
– 350 ml lauwarmes Wasser
– 1,5 gehäufte TL Salz
– 1 gehäufter TL Zucker

Zubereitung:

Die Back- und Brotmischung sowie Backpulver mischen. Die Hefe, Salz, Zucker im Wasser auflösen. Alles miteinander  vermengen und 5 – 7 Minuten mit Quirll und Knetenhaken durchkneten.
Nochmal gut per Hand durchkneten, Brotlaib formen, bisschen Mehl drauf streuen und einschneiden.
Den Ofen auf 230°C Umluft vorheizen, ein Blech auf den Boden stellen.
Das Brotlaib auf Backpapier auf Backblech in mittlere Schiene geben, 50 ml Wasser auf das Bodenblech hinzugeben. Den Ofen sofort schließen.
Die Temperatur nach 5 Minuten auf 200°C senken. Noch 35 Minuten backen.

Venezianisches Kürbis-Risotto (Alexandra S.)

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Venezianisches Kürbis-Risotto

Kürbis-Risotto

Ein typisches Gericht der venezianischen Küche.
Die venezianische Küche hat mit der italienischen Küche nicht viel gemein, weder gibt es Pizza und auch kaum Pasta, dafür Risotto, Fisch, Gemüse, wenig Fleisch, Polenta.
Die venezianische Küche ist wohl eine der ältesten Crossover-kitchen weltweit. Es gibt einen starken Einfluss der türkischen und griechischen Essweise, orientalische Einschläge und durch einen Seefahrer kam der Stockfisch nach Venedig. (Venedig bezieht von den Lofoten ca. 5000t stoccafissa oder auch Baccala genannt.) Aber auch die zahlreich in Venedig lebenden Juden (Stadtteil Ghetto) haben Spuren im Essen der Venezianer hinterlassen.

Zutaten:

– 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
– 120 g Reis
– 2 kleine Zwiebeln
– Olivenöl
– Salz
– Pfeffer
– Parmesan

Zubereitung:

Gewürfelte Zwiebel in Öl anbraten, gewürfelten Kürbis hinzufügen, mit Wasser angießen, Reis beigeben und 20 Minuten köcheln und dabei ständig umrühren. Am Schluss würzen und Unmengen an Parmesan unterrühren.
Wie man es noch anders machen kann. Erstmal den richtigen Arborio-Reis nehmen, den ersten Aufguss mit einem 1/2 Liter Prosecco machen, Sultaninen mitkochen und mit Akazienhonig abschmecken. Die Kombi Honig/Sultaninen/Parmesan/Kürbis ist der Knaller, trifft aber nicht jeden Geschmack.

Orientalischen Gemüseeintopf mit Hähnchen (Monika D. L.)

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Orientalischen Gemüseeintopf mit Hähnchen

Orientalischen Gemüseeintopf mit Hähnchen

Zutaten (für 4 Personen):

– 500 g Hähnchenbrustfilet(s)
– 2 EL Olivenöl
– 2 m.-große Zwiebel(n)
– 2 Knoblauchzehe(n)
– 1 Chilischote(n), rot
– 3 TL Tomatenmark
– 3 m.-große Zucchini
– 400 g Kichererbsen aus der Dose (Abtropfgewicht)
– 150 g Linsen, rote
– 750 ml Gemüsebrühe
– 500 ml Tomate(n), passierte
– 1 TL Koriander
– 2 TL Zimtpulver
– 3 TL Honig
– Handvoll Rosinen
– Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Hähnchenbrust in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Chilischote entkernen und fein hacken. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden.

Zunächst das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hähnchenwürfel darin scharf anbraten. Anschließend die Hähnchenstücke herausnehmen und die Zwiebeln, Knoblauch und Chili im restlichen Öl anbraten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.

Dann die Zucchini und Kichererbsen ebenfalls hinzufügen und anschwitzen. Alles mit der Brühe ablöschen und dann die passierten Tomaten untermengen. Die Linsen und Rosinen dazugeben und alles mit den Gewürzen (Koriander und Zimt) sowie mit dem Honig abschmecken. Die Hähnchenwürfel wieder zurück in den Topf geben.

Den Eintopf nun bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Linsensuppe mit Rote Beete (Monika D. L.)

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Linsensuppe mit Rote Beete

Linsensuppe mit Rote Beete

Zutaten:

– 1/2 Stck. Zwiebel
– 1 Stck. Knoblauchzehe
– 1 EL Olivenöl
– 150 g rote Linsen
– 1/2 L Gemüsebrühe
– 2 kl. Rote Beete
– 1 EL Apfelessig
– 1 EL Tahini

Zubereitung:
Die Zwiebel würfeln und die Knoblauchzehe fein hacken, dann in Olivenöl anschwitzen.
Die Linsen dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die rote Beete, den Apfelessig und Tahini hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen und anschließend pürieren.
Mit gegartem Fisch kombinieren und mit Johgurt und Koriander dekorieren.

Kürbis-Gnocchi mit Schinkenwürfel und Salbei (Alexandra S.)

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Kürbis-Gnocchi mit Schinkenwürfel und Salbei

Kürbis-Gnocchi

Zutaten für die Gnocchi (8 Personen):

– 1 vergessener Hokkaidokürbis
– 8 mittelgroße Kartoffeln
– 800 g Mehl
– 4 Eigelb
– Salz
– Pfeffer
– 2 TL Muskatnuss
Für die Butter:
– 500 g Butter
– 300 g Schinkenwürfel
– 100 g Salbei
– Viel Parmesan

Zubereitung:

Den Hokkaidokürbis von Kernen befreien, in schmale Spalten schneiden und bei 180 Grad im Backofen weich garen. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Kürbis und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen, leicht salzen, pfeffern und das Muskat hinzufügen.
Jetzt Mehl unterziehen bis die Masse weniger an den Händen klebt. Auf eine gemehlte Fläche eine faustgroße Menge zu einer Wurst rollen, diese in Scheiben schneiden, mit den Händen zu einer Kugel formen und dann über eine Gabel abrollen. Auf jeden Fall auf einer gemehlten Fläche die Gnocchi ablegen.
Die Schinkenwürfel anbraten, dann Butter und Salbei hinzufügen.
Die Gnocchi in sprudelndem Wasser garen. Gnocchi sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Kartoffelgratin (Trischa F.)

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Zutaten:

– 1 kg Kartoffeln fest kochend
– 250 ml süße Sahne
– 250 ml Vollmilch
– 1 Stk Pecorino
– Pfeffer & Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln und dann
10 min in Milch und Sahne auf kleiner Flamme köcheln lassen. Anschließend mit Pfeffer & Salz abschmecken. Dann die Kartoffeln in eine eingefettete Auflaufform geben und Pecorino drüber hobeln. 20 min Backofen Umluft 200 Grad backen.

Indischer Linseneintopf (Alexandra S.)

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Zutaten:

– 400 g Belugalinsen
– 400 g Kidneybohnen aus der Dose
– 1 Dose gestückelte Tomaten
– 1 Zwiebel
– 3 Ackerknollen Knoblauch
– 2 gehäufte Teelöffel Korianderpulver
– 2 gehäufte Teelöffel Kreuzkümmel
– 5 Zentimeter Ingwer geschält
– Gemahlener Chili nach Gusto
– 2 gehäufte EL Garam Masala
– 100 ml Sahne
– 100 g Butter
– Salz
– Pfeffer
– Rapsöl
– 1,5 l Wasser

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, würfeln und im Rapsöl anbraten. Die Linsen und die Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen. Die Gewürze und den Ingwer hinzufügen, Die Tomaten dazugeben. Alles 1 Sunde köcheln lassen. Anschließend die Butter und die Sahne hinzufügen und mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passt indisches Nan-Brot oder türkisches Fladenbrot.