Knusprige Entenkeule (Monika D.-L.)

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Zutaten (für 2–4 Personen)

Für die Entenkeulen

2–4 Entenkeulen

Salz & frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Zweige frischer Thymian

2 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

2 Karotten

250–350 ml Rotwein (kräftig, trocken)

150 ml Geflügel- oder Gemüsefond

1–2 Lorbeerblätter

Für die Orangensauce

200 ml frisch gepresster Orangensaft

Abrieb einer Bio-Orange

1 EL Honig oder brauner Zucker

1 Spritzer Rotwein (optional, Geschmacksharmonie)

1 TL Speisestärke (optional, zum Binden)

1 TL Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Marinieren (optional, aber empfiehlt sich)
  2. Entenkeulen trocken tupfen und leicht salzen.
  3. Zwiebel und Karotte grob würfeln, Knoblauch andrücken.
  4. Alles in eine Schüssel geben:
    – Rotwein
    – Thymianzweige
    – Lorbeer
    – Gemüse
  5. Entenkeulen hineinlegen und 4–12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Tipp: Je länger die Marinierzeit, desto aromatischer wird das Fleisch.

  1. Entenkeulen anbraten & schmoren
  2. Entenkeulen aus der Marinade nehmen, gut abtrocknen.
  3. Marinade durchsieben, Gemüse aufbewahren.
  4. Keulen in einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter mit der Hautseite nach unten scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist.
  5. Wenden und kurz die Rückseite anrösten.
  6. Gemüse aus der Marinade kurz mitrösten.
  7. Mit dem Rotwein-Fond-Gemisch ablöschen und einmal aufkochen lassen.
  8. In den Ofen stellen:
    150 °C Ober-/Unterhitze | 1,5–2 Stunden
  9. Zwischendurch die Keulen mit dem Bratfond übergießen.
  1. Haut knusprig machen

Damit die Haut perfekt knuspert:

  1. Temperatur am Ende auf 220–230 °C erhöhen.
  2. Die Hautseite nach oben grillen/backen, ca. 10–15 Minuten, bis sie richtig kross ist.
    (Nicht zu lange – sonst wird sie trocken.)

4. Orangensauce zubereiten

Während die Keulen im Ofen sind:

  1. Orangensaft und Abrieb mit Honig in einem kleinen Topf erhitzen.
  2. Leicht köcheln lassen, bis der Saft etwas reduziert ist.
  3. Mit einer kleinen Menge Bratenfond abschmecken – das macht die Sauce aromatischer.
  4. Bei Bedarf Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, hinzufügen und kurz aufkochen.
  5. Zum Schluss 1 TL Butter einrühren für Glanz und Geschmack.
  6. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Rotwein abrunden.

Fischcurry mit Kokosmilch & Gemüse (4 Portionen)

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Zutaten

Für das Curry:
• 500–600 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Lachs)
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 1 rote Chili oder 1 TL Chiliflocken
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 150 ml Gemüse- oder Fischfond
• 1–2 TL gelbe Currypaste oder Currypulver
• 1 TL Kurkuma (für Farbe & Aroma)
• 1 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• Saft von ½ Limette
• 2 EL Öl (z. B. Kokosöl oder neutrales Öl)

Optional / wie auf dem Bild:
• 1 Orange (Filets oder Stücke)
• 1 Handvoll Ananasstücke
• frischer Koriander oder Petersilie

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Zubereitung

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  1. Vorbereitung
    • Fisch in grobe Stücke schneiden, leicht salzen.
    • Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Zucchini, Möhren).
    • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

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  1. Basis anbraten
    1. Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen.
    2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen.
    3. Chili und Currypaste dazugeben und kurz mitrösten (wichtig für Aroma!).

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  1. Curry aufbauen
    1. Mit Kokosmilch und Fond ablöschen.
    2. Kurkuma, Fischsauce und Zucker einrühren.
    3. Gemüse zugeben und ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.

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  1. Fisch garziehen lassen
    • Fisch vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen (nicht stark kochen!).

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  1. Finish
    • Limettensaft unterrühren.
    • Optional Orange und Ananas zugeben → bringt Frische & leichte Süße.
    • Abschmecken (Salz, Schärfe, Süße ausbalancieren).

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Anrichten
• Curry in Schalen servieren
• Mit Kräutern bestreuen
• Optional mit etwas Chiliöl oder Limettenabrieb verfeinern

👉 Perfekt dazu: Jasminreis oder Basmatireis

Cremiges Maronensüppchen (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Suppe:
• 400 g vorgekochte Maronen (Esskastanien, vakuumiert)
• 1 Schalotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 600 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 150 ml Sahne
• 1 kleine Kartoffel (für Bindung, optional)
• Salz & weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Honig oder Ahornsirup

Für das Topping (wie auf dem Bild):
• einige Rosenkohlblätter oder halbierte kleine Rosenkohlröschen
• 1–2 Scheiben Speck oder Pancetta
• ein paar Maronenstücke
• 1 EL Butter

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Zubereitung

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  1. Basis aufbauen
    1. Schalotte, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
    2. In Butter glasig anschwitzen.
    3. Maronen grob hacken und zugeben, kurz mitrösten.

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  1. Suppe kochen
    1. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
    2. Fond zugeben, ggf. Kartoffel hinzufügen.
    3. Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.

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  1. Cremigkeit & Feinschliff
    1. Sahne zugeben und fein pürieren.
    2. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig abschmecken.
    3. Für extra Eleganz: durch ein Sieb streichen.

Tipp: Für die schaumige Oberfläche kurz mit dem Pürierstab aufschäumen.

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  1. Topping
    1. Speck knusprig auslassen.
    2. Rosenkohl in Butter anbraten (leicht karamellisieren).
    3. Maronenstücke ebenfalls kurz anrösten.

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Anrichten
• Suppe in tiefe Teller geben
• Mit Topping garnieren
• Optional mit etwas aufgeschäumter Milch oder Sahne veredeln

Spaghetti mit Rinderfleischscheiben in Trüffelsahnesauce (Karsten S.)

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Zutaten

Für die Pasta
• 400 g Spaghetti
• Salz für das Kochwasser

Für Fleisch & Sauce
• 350–400 g Rinderfilet oder Rinderhüfte
• 1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte
• 200 g Champignons oder braune Kräuterseitlinge
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 250 ml Sahne
• 50 ml Rinderfond (optional, für mehr Tiefe)
• 1–2 TL Trüffelöl oder 1 TL Trüffelpaste
• Salz, schwarzer Pfeffer

Zum Verfeinern
• Frisch gehackte Petersilie
• Frisch geriebener Parmesan
• Optional: frischer schwarzer Trüffel in feinen Scheiben

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Zubereitung
1. Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
2. Fleisch vorbereiten
Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fleisch anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischstreifen bei starker Hitze kurz und kräftig anbraten (ca. 1–2 Minuten), damit sie innen zart bleiben. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anschwitzen
Zwiebel fein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden.
In derselben Pfanne Butter schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, dann Pilze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Sauce zubereiten
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Sahne und Rinderfond zugeben, 5 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Trüffelaroma hinzufügen
Trüffelöl oder Trüffelpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alles vereinen
Fleisch wieder in die Pfanne geben.
Spaghetti direkt aus dem Topf in die Sauce heben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce schön cremig wird.
8. Anrichten
Auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
Wer es besonders edel mag: mit frisch gehobeltem Trüffel servieren.

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Tipp für perfektes Fleisch
• Nur kurz braten – sonst wird es zäh.
• Alternativ funktioniert auch rosa gebratenes Roastbeef in dünnen Scheiben sehr gut.

Extra-Variante (noch intensiver)
• 1 TL Dijon-Senf in die Sauce rühren
• Ein Schuss Cognac zum Ablöschen statt Weißwein sorgt für ein besonders rundes Aroma.

Thunfisch Medaillons auf Rote-Bete-Hummus (Karsten S.)

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Thunfischmedaillons auf Rote-Bete-Hummus (4 Portionen)

Ein feines, leichtes Gericht mit intensiven Aromen: cremiger Hummus, saftiger Thunfisch und frische Zitrusnoten.Zutaten

Für den Rote-Bete-Hummus
• 250 g vorgegarte Rote Bete
• 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
• 2 EL Tahin (Sesampaste)
• 2–3 EL Zitronensaft
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 3–4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel (optional)
• 2–4 EL kaltes Wasser (für die gewünschte Cremigkeit)

Für den Thunfisch
• 4 Thunfischsteaks (je ca. 150–180 g, Sushi-Qualität)
• 1–2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

Toppings & Garnitur
• 1–2 Limetten, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 kleine vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
• 2–3 EL Kichererbsen (optional kurz angebraten)
• Frische Kresse oder Microgreens
• Optional: etwas Zitronen- oder Limettenabrieb

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Zubereitung

  1. Rote-Bete-Hummus zubereiten
    1. Rote Bete grob würfeln.
    2. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
    3. Alles zusammen mit Tahin, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen in einen Mixer geben.
    4. Fein pürieren, dabei nach und nach etwas kaltes Wasser zugeben, bis der Hummus schön cremig ist.
    5. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
    6. Kühl stellen.

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  1. Thunfisch braten
    1. Thunfisch trocken tupfen und leicht salzen.
    2. Eine Pfanne stark erhitzen, Olivenöl hineingeben.
    3. Die Steaks von jeder Seite nur ca. 1–2 Minuten scharf anbraten (innen noch leicht roh für optimale Saftigkeit).
    4. Pfeffern und kurz ruhen lassen.

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  1. Anrichten
    1. Den Rote-Bete-Hummus großzügig auf Teller streichen.
    2. Thunfischmedaillon darauf platzieren.
    3. Mit Rote-Bete-Würfeln und Kichererbsen bestreuen.
    4. Limettenscheiben und Kresse darauf legen.
    5. Optional mit etwas Olivenöl oder Zitronenabrieb verfeinern.

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Tipps & Varianten
• Für mehr Crunch: geröstete Kichererbsen verwenden
• Für Schärfe: etwas Chili oder Harissa in den Hummus geben
• Vegetarisch: Thunfisch durch gebratene Halloumi- oder Auberginenscheiben ersetzen
• Besonders edel: mit schwarzem Sesam oder Granatapfelkernen garnieren

Rosa gebratenes Rinderfilet mit Selleriepüree, Rosmarin und Ofentomaten (Karsten S.)

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Zutaten

Für das Selleriepüree
• 1 großer Knollensellerie (ca. 800 g)
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 40 g Butter
• 100 ml Sahne oder Milch
• Salz, weißer Pfeffer
• Prise Muskat

Für das Fleisch
• 4 Rindersteaks (Filet, Hüfte oder Roastbeef, je ca. 180–200 g)
• 1 EL Öl
• 1 EL Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• Grobes Meersalz
• Schwarzer Pfeffer

Für die Beilage
• 12–16 Cherrytomaten
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

  1. Selleriepüree
    1. Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
    2. Kartoffeln schälen und ebenfalls würfeln.
    3. Beides in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
    4. Wasser abgießen, kurz ausdampfen lassen.
    5. Butter und Sahne zugeben und fein pürieren.
    6. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
      → Das Püree soll schön cremig und samtig sein.
  2. Ofentomaten
    • Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
    • Bei 180 °C ca. 12–15 Minuten im Ofen garen, bis sie weich und aromatisch sind.
  3. Steaks braten
    1. Fleisch 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
    2. Pfanne sehr heiß werden lassen, Öl hineingeben.
    3. Steaks pro Seite ca. 2–3 Minuten kräftig anbraten (für rosa Kern).
    4. Butter und Rosmarin in die Pfanne geben und das Fleisch kurz damit übergießen.
    5. Mit grobem Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.

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Anrichten
• Einen Löffel Selleriepüree auf den Teller streichen.
• Steak in Scheiben schneiden und darauflegen.
• Mit Rosmarin bestreuen.
• Ofentomaten daneben setzen.
• Optional mit etwas Bratensaft beträufeln.

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Tipp für extra Geschmack
• Ein kleiner Schuss Sahne mehr macht das Püree noch seidiger.
• Alternativ 1–2 EL frisch geriebener Parmesan ins warme Püree rühren.
• Ein Hauch Zitronenabrieb bringt Frische zum Sellerie.

Tagliatelle mit Zitronen-Butter-Soße (Karsten S.)

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Für 2 Personen

Zutaten

Für die Pasta
• 250 g Tagliatelle (frisch oder trocken)
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb + 2–3 EL Saft)
• 80 g Butter
• 150 ml Sahne oder Crème fraîche
• 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
• Salz, Pfeffer
• 1–2 EL gehackte Petersilie
• Optional: 20 ml Weißwein (z. B. Muscadet oder Chablis – perfekt für die Normandie-Stimmung)

Für die Jakobsmuscheln
• 6 große Jakobsmuscheln
• 1–2 EL Butter
• 1 EL neutraler Ölanteil (Raps oder Sonnenblume)
• Salz
• 1 Spritzer Zitrone

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Zubereitung

  1. Pasta kochen
    1. Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.
    2. 50–80 ml vom Pastawasser auffangen.

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  1. Zitronen-Butter-Soße
    1. In einer Pfanne 80 g Butter schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
    2. Knoblauch kurz einrühren (max. 20 Sekunden).
    3. Zitronenabrieb + Zitronensaft zugeben.
    4. Optional: mit einem Schuss Weißwein ablöschen und 1 Minute einkochen lassen.
    5. Sahne oder Crème fraîche einrühren.
    6. Mit Salz & Pfeffer würzen.
    7. Petersilie dazugeben.
    8. Pasta und etwas Pastawasser unterheben, bis eine cremig-glänzende Emulsion entsteht.

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  1. Jakobsmuscheln braten

Damit sie so aussehen wie auf deinem Foto:
1. Muscheln mit Küchenpapier sehr trocken tupfen.
2. Eine sehr heiße Pfanne mit Öl erhitzen.
3. Jakobsmuscheln hineinlegen, 30–45 Sekunden nicht bewegen.
4. 1 EL Butter dazugeben und Muscheln wenden.
5. Weitere 30–45 Sekunden braten, dabei die geschmolzene Butter über die Muscheln löffeln.
6. Mit einer Mini-Prise Salz und einem Tropfen Zitronensaft würzen.

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Anrichten
• Tagliatelle auf Teller drehen.
• Jakobsmuscheln daraufsetzen.
• Mit etwas Petersilie garnieren.
• Optional: ein paar Tropfen Zitronen-Butter aus der Pfanne darüberträufeln.

Mango-Limetten-Kuchen (Monika D.-L.)

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Zutaten:

500 g Mehl

200 ml Milch,lauwarm

50 ml Sahne

5 g Trockenhefe

1 Ei

100 g Zucker

80 g Butter.

Daraus einen Teig kneten und abgedeckt 2 Stunden an einen warmen Ort stehen.

100 ml Limettensaft

Abrieb der Limetten

100 g Zucker

Vanille

400 ml Milch

80 g Stärke

Zu einen Pudding kochen und abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den kalten Pudding mit 500 g Quark oder Saure Sahne

4 Eier

2 Esslöffel Stärke

150 ml Sahne verrühren und auf den ausgerollten Hefeteig verteilen.

Das Fruchtfleisch von 2 Mangos oder Früchte deiner Wahl drauf verteilen.

Bei 180° C 1 Stund Ober-Unterhitze backen, ich habe nach 20 Minuten dur Temperatur auf 150 verringert und dafür 20 Minuten dran gehängt, ich habe allerdings ein Gasbackofen, da ist die reguliert der Temperatur etwas schwierig. Im ausgeschaltet Backofen abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank.

Schmecken lassen.

Schwarze Spaghetti mit Garnelen und scharfer Tomatensauce (Karsten S.)

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Zutaten (für 2 Personen)
• Pasta & Garnelen
• 200 g schwarze Spaghetti (Nero di Seppia)
• 250 g Garnelen, geschält und entdarmt (2–3 Stück mit Schale für die Optik behalten)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
• Scharfe Tomatensauce
• 400 g stückige Tomaten (Dose oder frische, gehackte Tomaten)
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 rote Chilischote (oder 1 TL Chiliflocken, je nach gewünschter Schärfe)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 1 Prise Zucker
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ TL Oregano oder Thymian
• Zum Anrichten
• etwas frische Petersilie oder Basilikum

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Zubereitung
1. Pasta kochen
Schwarze Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Kelle Kochwasser aufbewahren.
2. Tomatensauce ansetzen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und fein gehackte Chili darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten.
Mit den stückigen Tomaten ablöschen, Kräuter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Sauce bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis sie dicklich wird.
3. Garnelen braten
In einer separaten Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauchscheiben kurz anrösten, Garnelen dazugeben und von beiden Seiten 1–2 Minuten braten, bis sie rosa sind. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
4. Finalisieren
Die Pasta mit der scharfen Tomatensauce vermengen, ggf. etwas Nudelwasser zugeben, damit sie schön sämig wird.
5. Anrichten
Pasta auf Tellern als Nest anrichten, Sauce drumherum verteilen, Garnelen daraufsetzen und mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.

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✨ Tipp:
• Für eine mediterrane Note kannst du noch schwarze Oliven oder Kapern in die Sauce geben.
• Wer es extra scharf mag, nimmt statt Chili frische Peperoncini oder gibt noch einen Schuss Tabasco dazu.

Nudeln mit Kassler und Sauerkraut (Karsten S.)

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Zutaten (für 2–3 Portionen)
• 250 g Penne oder andere kurze Nudeln
• 200 g Kassler (in Würfeln)
• 300 g Sauerkraut
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 EL Butterschmalz oder Öl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne oder Crème fraîche (für cremigere Variante)
• 1 TL Senf
• ½ TL Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• etwas frisch gehackte Petersilie

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Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abgießen, dabei 1 Kelle Kochwasser aufbewahren.
2. Kassler anbraten
In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Kasslerwürfel darin goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Sauerkraut zubereiten
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Sauerkraut hinzufügen, kurz anschmoren, dann mit Brühe ablöschen. 5–7 Minuten köcheln lassen.
4. Soße vollenden
Senf und Sahne unterrühren, gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und optional Kümmel abschmecken.
5. Alles vermengen
Kasslerwürfel und Nudeln in die Pfanne geben, alles gut durchschwenken. Falls es zu trocken wirkt, etwas Nudelwasser dazugeben.
6. Servieren
Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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✨ Tipp:
• Wer es würziger mag, gibt noch etwas geriebenen Bergkäse oder Emmentaler dazu und lässt alles kurz im Ofen überbacken.
• Auch mit Speckwürfeln statt Kassler wird das Gericht noch rustikaler.