Ganzes Hähnchen mit Paprikagemüse (Regine D.)

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 küchenfertiges Hähnchen (ca. 1,2 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Edelsüß-Paprika
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 (ca. 600 g) gelbe, grüne und rote Paprikaschote
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 kleiner Zweig Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • Öl

Zubereitung:Hähnchen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und auf eine geölte Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten braten. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Zum Hähnchen geben und beides weitere 30 Minuten braten. Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in Streifen und Knoblauch in Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer mit auf die Fettpfanne geben und unter Wenden weitere 10-15 Minuten mitgaren. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicken Saag (Karsten S.)

Zutaten:

  • 400 g Hühnerfleisch ohne Haut
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 EL Knoblauchpaste
  • 1 Zwiebel(n)
  • 200 ml Tomate(n), pürierte
  • 2 EL Ingwer – Paste
  • 2 EL Milch
  • 200 g Rahmspinat, TK
  • 2 EL Butter
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Korianderpulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 4 Kardamomkapsel(n),
  • 1 TL Gewürzmischung, (Garam Masala)
  • 1/2 TL Salz
  • Öl

Zubereitung:

Den Rahmspinat auftauen – wir verwenden Rahmspinat, weil er schon klein gehackt ist und an das Gericht eh Milch kommt. Gehackter frischer Spinat geht auch, dann bitte die Menge Milch nach Gusto erhöhen.

Das Hühnchenfleisch in mittelkleine Stücke schneiden und mit Chilipulver und Kurkuma einreiben, dann in wenig Öl braten bis es leicht braun ist. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen, zu dem Öl die Ingwerpaste, die Knoblauchpaste und die Zwiebeln geben und braten, bis es leicht braun ist.
Jetzt die pürierten Tomaten, Salz, Cayennepulver, Korianderpulver, Kurkuma, Nelken und Kardamomkapseln zugeben und einen EL Wasser drüber geben. Für 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln. Danach das Hühnchen und die Milch zugeben und köcheln, bis das Hühnchen durch ist.

Dann den Spinat und Garam Masala zugeben und noch ein bisschen köcheln. Die Butter zugeben und servieren.

Wir essen dazu gerne Naan.

Hähnchenschenkel in Erdnusssauce (Reiner G.)

Z U T A T E N

2 Schalotten, fein gehackt
2 – 18 Knoblauchzehen, fein geblättert oder nur gequetscht
2 EL Sonnenblumenöl
125 ml Hühner-Fond
1 halbe Dose MUTTI Tomaten. (…in der Dose kaufen, nich Oma plündern)
Oregano, Salz, Pfeffer
6 – 8 Hähnchenkeulen
150 g (Bio-) Erdnussbutter
Saft einer Limette
1 TL brauner Zucker
1 EL Currypulver (…ich habe Madras-Curry genommen)

1 Chilischote, fein gehackt

1 halbe bis eine rote Paprika, fein gewürfelt

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch im Öl und in der Pfanne glasig dünsten, dann Hühner-Fond, gehackte Tomaten von MUTTI oder frischen dazugeben und gleich auch das Salz, den Pfeffer ordentlich und den Oregano und aufkochen. Man kann – muss nicht – auch schon den Löffel mit dem Curry-Pulver rein geben, entgegen anders lautender Behauptungen hat sein Geschmack sich nicht negativ entwickelt.

Die gewaschenen Hähnchenkeulen lege man nun in den Slow-Cooker – mit oder ohne Haut. Die Haut ist wie ich. Flexibel. Man kann sie vorher entfernen, oder nachher einfach fast abfallen lassen, oder man lässt sie dran und brät nach dem Garen noch mal scharf in einer Pfanne an. Ohne Anbraten muss man sie nicht essen – sie ist, wie Haut in der heißen Badewanne nun mal ist.

Nun übergieße man die Krähenfüsse mit der heißen Hühner-Tomatenbrühe, schließe den Deckel und köchle auf HIGH für drei Stunden oder auf LOW für 6 Stunden.

Nach Ablauf der Zeit füge man eine Sauce hinzu, die man zwischenzeitlich in einer Schüssel aus der Erdnussbutter, dem Limettensaft, dem braunen Zucker und falls noch nicht im Cooker, mit dem Curry und etwas Kochbrühe gequirlt hat. Jetzt fliegen auch die Paprikawürfel und wers mag, die Chilischote in den Zaubertrank.

Nach weiteren 30 Minuten is alles fertig, sehr delikat und kann mit türkischem Fladenbrot oder Reis serviert werden.

Thai Curry (Monika D.-L.)

Rezeptzutaten:

1 ¼ Tassen brauner Jasminreis oder langkörniger brauner Reis, gespült

1 Esslöffel Kokos- oder Olivenöl

1 kleine weiße Zwiebel, gehackt

Prise Salz, mehr nach Geschmack

1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen, gepresst oder gehackt

1 rote Paprika, in dünne lange Streifen geschnitten

1 gelbe, orangefarbene und grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten

3 Karotten, geschält und diagonal in Runden Scheiben geschnitten

*Bohnen

*Champions

2 Esslöffel s Thai Currypaste rot

1 Dose normale Kokosmilch

½ Tasse Wasser

1 Frischer Spinat

1 ½ Teelöffel Kokosnusszucker

1 Esslöffel Tahini und Sojasauce

2 TL frischer Limettensaft

Zubereitung:

Zum Kochen des Reises einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den gespülten Reis dazugeben und 30 Minuten kochen lassen, dabei die Hitze reduzieren, um ein Überlaufen zu verhindern.

Für das Curry eine große Pfanne mit tiefen Seiten bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es heiß ist, fügen Sie das Öl hinzu. Fügen Sie die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist, etwa 5 Minuten lang. Fügen Sie den Ingwer und den Knoblauch hinzu und kochen Sie diese unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden lang, bis sie wohlriechend sind.

Paprika ,Bohnen und Karotten dazugeben. Kochen, bis die Paprika gabelweich sind, 3 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Dann die Currypaste dazugeben und unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.

Fügen Sie die Kokosmilch, Wasser und Zucker hinzu und rühren Sie um. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, um ein sanftes Köcheln zu gewährleisten, und kochen Sie, bis die Paprikaschoten , Bohnen und Karotten nach Ihren Wünschen eingeweicht sind, etwa 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Alle restlichen Zutaten dazu geben und noch mal kurz aufkochen lassen .
Guten Appetit

Weihnachtsente (Thorsten T.)

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Ente (küchenfertig, ca. 2,5 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 TL Gewürznelken (gemahlen)
  • 2 Zweig(e) Thymian
  • 1 Apfel
  • 1 Orange
  • 3 Zwiebeln
  • 1 Prise(n) Zimt
  • 2 Möhren
  • 300 ml Geflügelfond (Glas)
  • 1 EL Honig (flüssig)
  • 1 EL süßer Senf
  • 100 ml Cranberrysaft (alternativ Orangensaft)
  • 50 ml Sahne

Zubereitung

  • Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Die Ente innen und außen waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver einreiben. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Apfel, Orange und 1 Zwiebel schälen, putzen und würfeln. In einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Zusammen mit dem Thymian als Füllung in die Ente geben und diese mit einem Rouladenspieß oder Holzspießen verschließen. Die Entenkeulen mit Küchengarn an den Körper binden.
  • Die restlichen Zwiebeln und die Möhren schälen, die Möhren putzen und beides grob würfeln. Die Ente mit der Brustseite nach unten in die Fettpfanne des Backofens setzen und das Gemüse um die Ente herum verteilen. Den Geflügelfond dazugießen.
  • Die Ente für ca. 2 Stunden im Ofen braten. Nach 1 Stunde wenden und mit einer Nadel die Haut um die Keulen herum und an der Brust einpieksen, damit das Fett besser austreten kann. Außerdem zwischendurch mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
  • Die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Honig und Senf miteinander verrühren. Den Bräter aus dem Ofen holen, die Ente auf einen Rost legen und mit der Honig-Senf-Glasur bestreichen. Für 15 Minuten zurück in den Ofen geben und knusprig backen.
  • Währenddessen das Gemüse aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Das Fett vom Bratensaft abschöpfen, dann den Bratensatz loskochen und den Saft dazugießen. Einmal aufkochen, dann das Gemüse wieder dazugeben und die Sauce fein pürieren. Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Ente mit der Sauce und der Füllung servieren. Dazu passen Kartoffelklöße, Schupfnudeln oder Salzkartoffeln sowie weihnachtlich gewürzter Rotkohl, grüne Bohnen oder Rosenkohl.

Mediterrane Pfanne (Alexandra S.)

Zutaten:

2 Paprika
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 g Oliven
2 Hähnchenbrustfilets
2 TL Thymian
2 TL Oregano
1 TL Paprikapulver scharf
1 TL Paprikapulver süß
1 TL Paprikapulver geräuchert
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Paprika, Oliven und Gewürze hinzufügen und bei Stufe 2 in der Pfanne garen.
In einer 2. Pfanne das gewürfelte Hähnchenbrustfilet scharf anbraten und anschließend zu den anderen Zutaten hinzufügen. Salzen und pfeffern.

Thailändisches Erdnusshühnchen (Alexandra S.)

Zutaten:
400 g Hähnchenbrust
1 Broccoli (1 Broccolo?)
2 kleine Paprika
1 Zwiebel
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
1 Glas kleine Maiskölbchen
5 EL Erdnussbutter
50 g ungesalzene Erdnüsse
2 TL Currypaste
Korianderblättchen je nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Reis

Zubereitung:
Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Zwiebeln würfeln, Broccoli in kleine Röschen zerteilen, Paprika in Streifen schneiden.
Hähnchen in Kokosöl anbraten, Gemüse hinzufügen, mit Brühe angießen, alles garen. Dann Kokosmilch, Erdnussbutter, Currypaste hinzufügen und die Erdnüsse und Maiskölbchen hinzufügen. Zum Schluss den Koriander beigeben.
Mit Reis servieren.

Achtung: sehr sättigend. Menge wird für 4 Portionen empfohlen.

Hühner Brust an Marsala (Reiner G.)

Z U T A T E N

400 – 500 g Hühnerbrust vom Huhn
1/2 TL Salz oder Meersalz aus dem Meer
1/4 TL Schwarzer Pfeffer oder aus der Mühle
1/4 Tasse Mehl / Roggenmehl zum Binden der Sauce
2 TL Öl von der griechischen Olive aus Athen (o.a.)
1 TL Butter
250 g Champignons, braun halbiert oder dick geschnitten

1/2 EL Zwiebelpulver oder 2 fein gehackte Schalotten

2 gehackte Knoblauchzehen
3/4 Tasse Marsala Wein – trocken
1/2 Kochsahne

1/4 Bund gehackte Petersilie, glatt oder kraus.

Eine ganze Tasse Kochsahne, kräftig mit Wein nachgegossen bei grösserer Flamme reduziert.
2 EL Petersilie, gehackt, nach Geschmack – mehr.

Z U B E R E I T U N G

Die Hühnerbrust wird längs halbiert, um zwei gleiche Kotelettes draus zu machen. Die Koteletts werden flachgeklopft und mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl gewendet. Fleisch bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit Öl und Butter goldbraun braten, ca. 3-4 Minuten. Das Fleisch nun beiseite stellen.

Für die Champignons noch etwas Öl in die Pfanne geben und zunächst den Knoblauch und die Schalotten glasig dünsten, dann die Pilze hinzufügen und alles sautieren, bis die Champignons bräunen und schön duften.
Eine Tasse Marsala hinzugeben wie auch die Kochsahne und auf hoher Temperatur alles reduzieren – es wird crèmig und aromatischer, beim Abkühlen dickt die Sauce noch etwas mehr ein. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit einem Stück eiskalter Butter weiter eindicken.

Die gehackte Petersilie am Schluss dazugeben und bei kurzem Aufkochen unterrühren,
Als Beilage können gut Reis oder Polenta dienen.

Indisches Butterchicken (Andreas F.)

Zutaten:
Koriander, frisch
250g Basmati Reis
200g Sahne
Olivenöl
20g Butter
8tl garam masala
2tl Koriandersamen
2tl Cumin
400g Tomaten, gestückelt
8 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
500 Hühnerbrustfilet
40g Ingwer
1

Zubereitung:

Knoblauch schälen, die eine Hälfte des Knoblauchs reiben, die andere Hälfte hacken.
Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen.
Das Hühnchen waschen und in mittelgroße Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und 4 Tl Garam masala würzen, den Zitronensaft dazugeben.
Zwiebel fein würfeln und den Ingwer reiben. Die Zwiebeln in der Pfanne mit Öl 2-3 Minuten anschwitzen.


Jetzt den Rest vom Knoblauch und Ingwer, garam masala, Koriandersamen und Cumin dazu und weiter kochen
Tomaten und Sahne dazu, sowie Salz und Pfeffer.
Die Masse wird nun püriert und das Hühnchen dazugefügt. Nun 15 Minuten garen lassen.
Dazu wird Reis und frischer Koriander gereicht.

Kichererbsenpfanne (Alexandra S.)

Zutaten:
1/2 große Dose Kichererbsen
200 g Bio-Blattspinat
1/2 Tüte Cashewkerne
3 EL Tomatenmark
2 Hähnchenkassler
2 Tomaten
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 große TL Ras-El-Hanout
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Kichererbsen und Cashewkerne hinzufügen.
Die beiden Tomaten in Würfel schneiden und auch in die Pfanne geben. Tomatenmark zu der Mischung beigeben und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen.
Hähnchenkassler würfeln und der Pfanne beifügen.
Nun mit den Gewürzen abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen.