Kürbissuppe

Butternut-Rote Bete Suppe (Stephanie R.)

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Zutaten:

  • 600g Butternutkürbis
  • 2 Möhren
  • 2 kleine Rote Bete
  • 1 daumennagelgrosses Stück Ingwer
  • Kokosöl und Butter zum Anbraten
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 300 ml Kokosmilch
  • 1 Chilischote
  • Sojasauce
  • Saft einer Limetten

Nach Gusto: Garnelenspiesse, Bacon, geröstete Kürbiskerne, Kürbiskernöl, Sahne, Croûtons, Koriander

Zubereitung:

Butternut Kürbis ca 600 g, schälen, würfeln, zwei Möhren, kleine Rote Bete, Ingwer – gemeinsam in Kokosöl und Butter anbraten, 500 ml Gemüsebrühe – ewig kochen, pürieren, 300ml Kokosmilch, Chili, Sojasauce, Limette dazu nochmal fein pürieren. Je nach Gusto Garnelenspiesse , Bacon, Kürbiskerne geröstet, Kürbiskernöl,, Sahne, geröstetes Weißbrot, Koriander… (stell ich alles mit auf den Tisch – kann sich jeder zusammenstellen wie er möchte)

Butternusskürbissuppe mit Birne (Pedro G.)

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Zutaten:

  • 4 Port. 1kg Butter Nuss Kürbis
  • 2 Birnen
  • 2 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauch Zehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblatt
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Ingwer
  • 1 L Echte Gemüsesuppe
  • Salz, Pfeffer weiter je nach Geschmackssinn

Zubereitung:

Obst und Gemüse würfelig schneiden.
Kürbis und Karotten mit Olivenöl benetzen mit Salz und Pfeffer würzen und im Backrohr mit 220 Grad 40 Minuten garen.
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren,
In einem mittleren Topf Zwiebel u. Knoblauch glasig in Öl anschwitzen, anschl. die weiteren Gewürze 3 Min aromatisieren, gebackenen Kürbis dazugeben ebenfalls unter Rühren arom. Anschließend mit Suppe ablöschen Birnenstücke dazugeben und weitere 15 Min köcheln lassen Lorbeerblatt herausnehmen mit Zauberstab sämig pürieren und abschmecken. Optionen:
Mit Sahne verfeinern. Mit geröstete Kürbiskerne garnieren. Mit Kürbis-Öl verzieren?

Kürbissuppe scharf (Eva G.)

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Zutaten:

  • 800 g Kürbis
  • 1 Kartoffel
  • 150 ml Orangensaft
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Curry
  • 1/4 TL Chili
  • Limonensaft
  • Salz, Pfeffer
  • Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Zutaten nacheinander in einen Topf geben, 20 -25 min kochen, Scharfes pürieren, mit Limonensaft, Salz, Pfeffer abschmecken und als Topping Kürbiskernöl dazu geben. Kann auch mit Merguezwurst ergänzt werden.