ZUTATEN
Für die Suppe:
- 1 kg Fischkarkassen
- 250 g Zwiebeln
- 3 Stängel Petersilie
- 300 g Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Lauch (nur den weißen Teil)
- 1 EL Butter
- 4 cl Cognac (flambieren)
- 0,5 g Safranfäden
- 200 ml Weißwein trocken
- 1/2 rote Chilischote ohne Kerne
- 4 EL Tomatenmark (60 g)
- 1/2 EL Salz
- 1 TL Pfefferkörner schwarz
- ca. 2,5 L Wasser
FÜR DIE SAUCE ROUILLE:
- 150 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikamark (alternativ: Tomatenmark)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 3 Scheiben Baguette
- etwas schwarzer Pfeffer
- 2 EL Soupe de Poisson (Fond)
FÜR DIE KNOBLAUCHBUTTER:
- 250 g weiche Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
DAZU:
- ca. 150 g Comté oder Emmentaler
- Baguette
ZUBEREITUNG
- Die angegebene Menge ergibt ca. 3 Liter Soupe de Poisson und reicht damit für 4 bis 5 Portionen.
SOUPE DE POISSON KOCHEN
- Schneidet das Suppengemüse (Zwiebeln, Karotte, Lauch, Knoblauch, Chilischote) grob klein und bratet dieses in der Butter an. Gebt das Tomatenmark hinzu und röstet dieses etwas mit. Löscht mit dem Cognac ab und zündet diesen an -> Flambieren. Löscht dann nochmal mit dem Wweißein ab und gebt dann alle anderen Zutaten mit in den Topf. Köchelt diese für ca. 2 Stunden.
- Seiht die Soupe de Poisson ab und haltet diese warm.
SAUCE ROUILLE ZUBEREITEN
- Mixt das Olivenöl mit Paprikamark, Knoblauchzehe, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer zu einer homogenen Flüssigkeit. Zupft nun das Baguette mit hinein, gebt 2 EL von der Soupe de Poisson hinzu und püriert alles miteinander zu der würzigen Sauce Rouille.
KNOBLAUCHBUTTER ZUBEREITEN
- Reibt den Knoblauch fein und vermischt diesen mit der weichen Butter, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.
SOUPE DE POISSON SERVIEREN
- Reibt den Käse fein. Gebt einen großzügigen Klecks Rouille in die Mitte des Tellers, gebt etwas geriebenen Käse oben drauf und gießt mit der Soupe de Poisson auf.
- Bestreicht Baguettescheiben mit der Knoblauchbutter und genießt dieses zur Soupe de Poisson.
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