Zutaten
800 g Kartoffeln
1 großes Bund Suppengemüse
2 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 EL Instant-Gemüsebrühe
250 g Mettwurst
2 oder 4 Wiener Würstchen (à ca. 80 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 EL mittelscharfer Senf
3 Stiel(e) Petersilie
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in 2–3 cm große Stücke schneiden. Suppengrün putzen, waschen, schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Butterschmalz in einen großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig andünsten, Kartoffeln und Suppengemüse zugeben und 1 Liter Wasser aufgießen, Brühe dazugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Mettwurst in Scheiben schneiden. Würstchen und Mettwurst zum Eintopf geben und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Eintopf anrichten, mit Pfeffer und Petersilie bestreuen.
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