Zutaten:
(10 Personen)
Teig:
- 20 g Hefe
- 500 g Mehl
- 5 El Olivenöl
- 200 ml Buttermilch
- Salz
Schmand:
- 350g Schmand
- 300 g fein geschnittener, luftgetrockneter Speck
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Kümmel
- Pfeffer aus der Mühle
Belag:
- 400 g Räucheraal
- 1/2 BUND Frühlingszwiebeln
- 1 Rote Zwiebel
- 1 hauchdünn geschnittene Ringelbete
- 2 Schalen Gartenkresse
- 1/2 BUND Brunnenkresse
- 1/2 BUND Schnittlauch
Zubereitung:
Teig:
Hefe mit 50 ml lauwarmem Wasser auflösen und anschliessend mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine 2 Minuten verkneten, bis der Teig glatt ist. Den Teig mit ein bisschen Mehl in Kugelform bringen und an einem armen Ort 20 Minuten gehen lassen.
Den Teig zwischen Backpapier auf 2 mm ausrollen.
Schmand:
Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Flammkuchenteig dünn damit bestreichen. Flammkuchen im vorgeheiztem Ofen bei 250 Grad erst 4 Minuten backen, dann das Blech wenden und nochmals 3 Minuten backen.
Die vorbereiteten Zutaten rasch auf den gebackenen Flammkuchen verteilen und ggfs. Nochmal nachwürzen.
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