Zutaten:
- 200 g Linsen (am Besten Belugalinsen)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 50 g Ingwer
- 1 Bund Koriander
- 2 Tomaten
- 500 g frische Garnelen
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Aprikosen getrocknet
- 20 ml Limettensaft
- 1 Döschen Safranfäden
- 2 EL Pernod
- 2 Chilischoten
- 1 Sternanis
- 4 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butaris
Zubereitung:
Garnelen schälen, Knoblauch schälen und würfeln, Ingwer schälen und reiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Aprikosen würfeln, Koriander rebeln, Chilischoten in Ringe schneiden, Limetten auspressen, Tomaten würfeln.
Jetzt den Sud ansetzen. Schalen der Garnelen kurz in Olivenöl anbraten, Tomatenmark, Pernod, Sternanis hinzufügen und mit 700 ml Wasser auffüllen. Eine 1/4 Stunde köcheln lassen.
Linsen abbrausen, Öl in den Topf geben, die Hälfte des Knoblauchs anbraten, die weißen Ringe der Frühlingszwiebeln mit in den Topf geben, die Hälfte der Chilischoten und mit dem Sud auffüllen. Insgesamt eine 3/4 Stunde köcheln lassen.
Beizeiten nun die Garnelen zubereiten (so ca. 1/4 Stunde vorher.
Öl in einer Pfanne heiß werden lassen, Knoblauch und Chili rein, und nun die Garnelen anbraten. Im Anschluss die Frühlingszwiebeln dazu, dann den Ingwer, später Tomaten und Aprikosen. Dann den Koriander und den Limettensaft.
Wenn die Linsen nun gar sind, die Garnelen in die Linsen geben und gut durchmengen.
Auf Tellern anrichten, mit geschmolzenem Butterschmalz übergießen und mit Limettenscheiben und Koriander dekorieren.
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