Suppen

Bloody orange Pumpkinsoup (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 600 g Hokkaidokürbis
  • 2 große mehligkochende Kartoffeln
  • Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 150 ml Bratenfond
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • Sojasauce
  • Salz, Pfeffer
  • Paprika rosenscharf
  • Currypulver
  • Zitronensaft von 1/2 Zitrone
  • Blutorangensaft
  • 30 ml Schlagsahne
  • 1 Stück Butte
  • Scheiben einer Blutorange

Zubereitung:

and a Bloody Orange Pumpkinsoup – Kürbissstückchen aus Hokkaido, große mehlig kochende Kartoffeln, geschält gestückelt, zusammen mit in Olivenöl glasig gedünsteten Knoblauchzehen und Schalotten, je 2, in eine tiefe große Pfanne oder Topf geben, mit Bratenfond und Gemüsebrühe – alles selbst gemacht – auffüllen, 30 bis 45 Minuten kochen, mit Sojasauce, Salz, schwarzem Pfeffer, rosenscharfem Paprika, Currypulver, Zitronensaft einer halben Zitrone und etwas Blutorangensaft gründlich abschmecken, gerne mehrmals, nach Wunsch Schlagsahne angießen und bei großem Feuer reduzieren bis die soup sämig wird.

Mit Orangenscheiben und etwas Butter toppen, Brot und Wein reichen.

Rote Linsensuppe mit Süsskartoffel und Kokosmilch (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 EL Kokosöl
  • 1 rote Zwiebel, gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
  • 1 Süßkartoffel (ca. 350 g), gewürfelt
  • 1 EL Currypulver
  • ½ TL Kurkuma
  • 1 TL Chilipulver (oder Paprikapulver)
  • 180 g rote Linse
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft

Zubereitung:

Aromatische Basis anrösten. Öl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ca. 3 Minuten andünsten. Currypulver, Kurkuma und Chili hinzugeben und 1 Minute anschwitzen.

Linsen und Süßkartoffeln hinzufügen. Linsen waschen und mit den Süßkartoffelwürfeln in den Topf geben. 1-2 Minuten unter Rühren rösten. Köcheln lassen. Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.

Mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

Cullen Skink (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 Lauchstangen
  • 10 festkochende Kartoffeln
  • 6 geräucherte Forellenfilets
  • 1 daumengrosses Stück Ingwer
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1,2 L Wasser

Zubereitung:

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Diese Zutaten mit dem Wasser, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Forellen in Stücke rupfen und mit der Sahne in den Topf geben und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Tomatensuppe (Reiner G.)

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Zutaten:

für 4 Personen

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Olivenöl
  • 650 g reife Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Oregano, gerebelt
  • 60 ml Schlagsahne
  • 2 EL Crème fraîche
  • Basilikumblättchen oder Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und den Knoblauch in das Öl geben und glasig dünsten.

Tomaten waschen, hacken und mit in den Topf geben. 10 Minuten bei mittlerer Flamme dünsten. Tomatenmark dazu, Brühe angießen und mit Salz, Pfeffer, dem Honig und dem EL Oregano abschmecken und noch zwanzig Minuten köcheln.

Suppe pürieren und wieder in den Topf zurückgeben. Mit etwas Sahne toppen und aufkochen lassen.

In einem Suppenteller oder einem Schälchen anrichten und mit der Petersilie, Crème fraiche und Olivenöl garnieren.

Tortellini in Brodo (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 600 g Beinscheibe
  • 3,5 Liter Wasser
  • 1 große Lauchstange
  • 1 großes Stück Sellerie
  • 2 Möhren
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1 Tomate
  • Olivenöl
  • 3 Tl Salz
  • 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
  • 500 g frische Tortellini
  • 40 Markklösschen
  • 2 Dosen Eierstich

Zubereitung:

Das Gemüse putzen und würfeln und in Olivenöl kräftig anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen, mit Wasser auffüllen. Das Fleisch hinzugeben und nach dem Aufkochen den Schaum abnehmen. Auf kleiner Flamme 2 Stunden köcheln lassen.

Wenn die Rinderbrühe fertig ist, diese absieben und in einen kleineren Topf umfüllen.

Tortellini, Markklößchen und Eierstich in die Brühe geben und hier nun garen. Wer mag, kann auch noch gerne Parmesan aufstreuen.

Curry Udon (Karsten S.)

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  Zutaten:

  • 2 Pck Udon
  • 200 g Rindfleisch hauchdünn
  • 1 l Dashi
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 EL Sake
  • 4 Würfel Curry (Curry Roux / Golden Curry)
  • 1 EL Stärke optional
  • 1 Frühlingszwiebel

ANLEITUNGEN 

  • Udon Nudeln kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Beiseite stellen.
  • Schweinefleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
  • Zwiebel mit etwas Öl in einen Topf geben und glasig braten. Fleisch sowie Sojasauce und Sake hinzugeben und ebenfalls anbraten.
  • Nun vorsichtig etwa einen Liter Dashi mit in den Topf gießen. Beim Kochen Schaum und Fett abschöpfen.
  • In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
  • Anschließend die Curry Würfel mit in die Suppe geben und unter Rühren auflösen.
  • Nach einiger Zeit verändert sich die Konsistenz eurer Suppe. Sie wird dickflüssiger und das soll auch so sein! Wem das köcheln zu lange dauert, der kann noch einen Esslöffel Stärke (in Wasser gelöst) mit hinzugeben. Dadurch dickt die Brühe schneller ein.
  • Mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß genießen!

Fischsuppe (Rainer K.)

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Zutaten:

  • 1kg Miesmuscheln mit Sud
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Möhren
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Lauch
  • 4 EL Tomatenmark
  • 1/2 Flasche trockener Weißwein
  • 1 Glas Fischfond
  • 1 Tetrapack gehackte Tomaten
  • 4 Kartoffeln
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Kabeljaufilet
  • 2 Schollenfilets
  • 1 Lachsfiletstück
  • Petersilie
  • Dill
  • 100 ml Sahne
  • 1 Ei

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Fenchel und Porree angedünstet. Zum Schluss Tomatenmark mit angeröstet.
½ Fl. Weißwein, einem Glas Fischfond, ein kleines Tetra Pack gehackte Tomaten und den Muschelsud abgelöscht.
4 gewürfelte Kartoffeln 1cm dazu.
Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Klein geschnittene Frühlingszwiebeln rein kurz aufkochen. Bei kleiner Hitze einmal auf köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Klein geschnittene Kabeljaufilets, ein paar Fischfilereste auch aus dem TK- Lager darin gar ziehen lassen. Zum Schluss gehackte Petersilie, Dill und das oben erwähnte Muschelfleisch dazu. Nur durchhitzen.
Mit Sahne Ei Legierung abbinden.

Boulliabaisse (Karsten S.)

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Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Dose Tomatenpüree
  • 1/2 L Wasser
  • 1-2 Lorbeerblätter
  • 1/2 TL Thymian
  • Salz
  • 500 g Fisch und Meeresfrüchte nach Wahl
  • 200 ml Weißwein
  • 1 EL Pastis
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauchzehen, Fenchelknolle klein würfeln und in Öl anschwitzen. Etwas Tomatenmark und Tomatenpüree dazu. Mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter und etwas Thymian dazugeben mit Salz abschmecken und kochen bis der Fenchel weich ist. Fisch und Meeresfrüchte nach Wahl dazu und garziehen lassen. Mit Weißwein und Pastis abschmecken. Wir haben diesmal noch Chili dazugeben und eine schärfere Variante gekocht.

Gemüsesuppe (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 300 g TK-Erbsen
  • 3 Möhren
  • 4 Kartoffeln
  • 2 Stangen Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • Wasser
  • Gemüsebrühenpulver

Zubereitung:

Alles in einen Topf, ca. Eine Stunde köcheln lassen.

Finnische Lachssuppe mit Dill-Gremolata (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 400 g Lachs
  • 2 Stangen Lauch
  • 650 g Kartoffeln
  • 1,2 Liter Gemüsebrühe
  • Salz Pfeffer
  • 200 ml Sahne (vegan)
  • Butter 2 EL

für die Gremolata

  • 20 g Dill
  • 1 Knoblauchzehe
  • Abrieb einer Biozitrone

Zubereitung:

Lauch in Ringe schneiden und diese in Butter andünsten, die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
In dieser Zeit den Lachs enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden.
Für die Gremolata den Dill samt Knoblauch und Zitronenschale in den Mixer werfen und alles fein zerkleinern.
Den Lachs nun in der Brühe ca. 5 Minuten ziehen lassen, die Sahne hinzufügen, alles noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in die Teller geben und einen Klacks Gremolata dazu.