Zutaten:
2 Rumpsteaks
300 g Sellerie
100 g gestiftelte Mandeln
150 ml Sahne
10 EL Aceto Balsamico
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g Rucola
Olivenöl nach Geschmack
Zubereitung:
Sellerie putzen und würfeln. Rucola putzen.
Sellerie mit den Mandelstiften in Salzwasser kochen. Rumpsteaks pfeffern und salzen und auf den gewünschten Zustand braten, im Anschluss mit Aceto Balsamico ablöschen.
Sellerie mit Mandeln zu Püree verarbeiten.
Rucola auf Teller anrichten, leicht mit Olivenöl beträufeln, Püree auf den Rucola geben und das Rumpsteak auf den Püree legen. Mit dem Fleischsaft und dem Aceto aus der Pfanne begießen. — mit Thorsten Terfort hier: Casa Altho.
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