Fisch

Schlemmerfilet (Monika D.-L.)

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Gestern gab es selbstgemachte Schlemmerfilet mediterrane Art, vom Mahi Mahi oder auch Goldmakrele genannt.
Fisch 🐟 ist hier günstig und immer frisch.


Zutaten:

  • 600 g Fischfilet,
  • 100 g Butter,
  • 150 g Semmelbrösel,
  • 100 g Parmesankäse,
  • 4 eingelegt getrocknete Tomaten 🍅,
  • 50 g Walnüssen
  • Knoblauch, Chili, Basilikum und den Abrieb einer Zitrone 🍋.

Zubereitung:

Den gewaschen Fisch 🐟 in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen, alle größeren Zutaten klein pürieren und mit der Butter, Käse und Semelbrösel zu einen Teig vermischen, auf dem Fisch 🐟 gleichmäßig verteilen und im Backofen bei 200° Oberhitze Braun backen.
Ich habe noch Pellkartoffeln dazu gemacht und die ausgelaufene Butter vom Fisch 🐟 als Soße verwendet.
Schmecken lassen.

Mediterraner Ofenseelachs mit Tomaten und Oliven (Alexandra T.-S.)

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Zutaten (für 2 Portionen):

  • 4 Seelachsfilets (je 170-230 g)
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 250 g Cherrytomaten, halbiert
  • 200 g grüne Oliven
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe

Zubereitung:

Backofen vorheizen:

Den Ofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl einfetten.
Fisch würzen:
Die Seelanchsfilets mit geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer großzügig würzen.
In die vorbereitete Auflaufform legen.
Die halbierten Cherrytomaten, Oliven & gehackten Knoblauch um den Fisch herum verteilen.
Mit einem Schuss Olivenöl & Brühe beträufeln.
Optional: Einige Thymianzweige für extra Geschmack dazugeben.

Die Form in den Ofen schieben und 18-20 Minuten backen, bis der Fisch saftig & zart ist.
Dazu passen knuspriges Brot oder Reis!

Zanderfilet (Thorsten T.)

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Zutaten:

  • 4 Zanderfilets
  • 1 Stange Poree
  • 1 Knolle Fenchel
  • wenig Öl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fenchel und Porree in kleine Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Dann etwas Wasser hinzugeben und 15 Minuten köcheln bis das Wasser reduziert ist. Das Zanderfilet in etwas Öl in einer Pfanne parallel anbraten.

Dorschfrikadelle mit Remoulade (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 2 Kilo Dorschfilet
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 3 Eier
  • 3 Teelöffel Salz
  • 3 Teelöffel Pfeffer
  • 5 Esslöffel Dill
  • 5 Esslöffel Schnittlauch
  • 5 Esslöffel Mehl

Für die Panade

  • 2 Eier
  • Mehl
  • Pankomehl

Zubereitung:

Den Dorsch klein schneiden , Zwiebel und Knoblauch pürieren. Alle Zutaten mischen, Frikadellen formen, panieren und braten. Es werden so 20 Stück, eignen sich auch zum Einfrieren.

Remoulade Zutaten:

  • 300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
  • 2 Eigelb
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 4 kleine Cornichons
  • 1/2 kleine Zwiebel(n)
  • 1 EL Kapern
  • 1 EL Petersilie, gehackt
  • 1 EL Estragon, getrocknet
  • 1 TL Dill
  • 2 EL Crème fraîche
  • 50 g Joghurt
  • 3 hart gekochte Eier

Zubereitung:

Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.

Nun die Eier, Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.

Labskaus (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
  • Salz
  • 200g Gewürzgurken
  • 200g Rote Bete,aus dem Glas
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten
  • 2 Dosen Corned Beef
  • Öl für die Pfanne
  • 140 ml Gewürzgurkenwasser
  • 50g Butter 

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren,
Salz und Lorbeerblätter weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren.
Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.

Lachs auf Lauch-Linsengemüse (Trischa F.)

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Zutaten:

2 Karotten

2 Selleriestangen

1 Stange Porree

1 rote Chilischote

10 g Schnittlauch / Thymian

300 g braune Linsen

300 g Creme fraîche

500 g Lachsfilet

8 EL Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Karotte und Selleriestange in Würfel schneiden, Porree in 1/2 cm Breite Ringe schneiden, Chili in feine Stücke schneiden. Thymian grob hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Gemüse 10 Minuten anbraten. Derweil den Lachs würzen und im Backofen 14 Minuten garen. Die Linsen gründlich abspülen und mit dem Gemüse in Gemüsebrühe garen. Creme fraîche hinzufügen, so dass die Soße cremig ist.

Türkische Bohnen (Jens W.)

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Zutaten:

1 kg grüne Bohnen frisch

1 Pfund Rindernett

2 Paprika

4- 5 Tomaten

1 kl. Dose Tomatenmark

2-3 mittelgroße Zwiebeln

Petersilie

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Zwiebeln mit Pfeffer und Salz unter das Mett mengen. Tomaten Häuten und würfeln, Paprikas in Streifen schneiden.

Fett in der Pfanne erhitzen, das Rindermett krümelig braten. Anschließend Tomaten, Paprika und Bohnen dazugeben, ggfs. Mit Wasser auffüllen und dann Tomatenmark und Petersilie beimischen.

2 Stunden ziehen lassen und dazu Sakzkartoffeln oder Nudeln servieren.

Lachs-Teriyake (Fiona J. W.)

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Zutaten:

  • 4 Lachsschitten mit Haut
  • 3 EL Sake
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 20 g Ingwer
  • 50 ml milde Sojasauce
  • 1 TL Reisessig
  • 1 EL heller Sesam
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • Öl zum anbraten

Zubereitung:

Den Lachs mit einer Mischung aus 1 Esslöffel Sake und Zitronensaft einreiben, die Haut mit Salz bestreuen. Knoblauch und Ingwer feinreiben, mit Sojasauce, 2 Esslöffel Sake und Reisessig zu einer Sauce im Teriyake-Stil verrühren.
Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, die Frühlingszwiebeln fein schneiden, beides beiseitestellen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lachsschnitten darin auf der Hautseite 4 Minuten knusprig braten. Die Teriyake-Sauce in die Pfanne geben, aufkochen und die Lachsschnitten ca. 30 Sekunden darin schwenken. Lachs-Teriyake mit Frühlingszwieben und Sesam bestreuen.

Heringssalat ( Jens W.)

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Zutaten:

  • 8 Salzheringe
  • 3 Pakete Rote Bete gekocht, je 500 g
  • 1/2 Ring Gekochte
  • 4 hart gekochte Eier
  • 2-3 Pellkartoffeln
  • 4-5 saure Gurken
  • 1 Apfel
  • 1 Glas Kapern, Pfeffer Salz, Prise Zucker, Öl

Zubereitung:

Die Heringe 24 Stunden wässern, putzen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete, die Gekochte, die Eier und die Gurken ebenfalls in kleine Würfel schneiden und zu den Heringen geben.

Den Apfel schälen, entkernen, ebenfalls würfeln und der Masse beifügen. Nun noch Kapern beimengen und würzen. Alles gut durchmengen und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dazu passt ein frisches Baguette.

Rosenkohl mit Lachs an Reis (Edgar P. und Christine F.-B.)

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Zutaten:

  • 750g Rosenkohl
  • 250g Lachs
  • 1 Tasse Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Champions
  • Gemüsebrühe Pulver
  • Fleur de SEL
  • Paprika Pulver
  • Curry Pulver
  • Chili Flocken
  • Limettensaft
  • Margarine
  • Olivenöl
  • Etwas Weißwein

Zubereitung:

Zwiebel und Champignons klein würfeln und mit der Margarine in einem Topf anschwitzen. Knoblauchzehen darüber pressen.
1 Tasse Reis dazu geben und kurz mit anbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. 2 Tassen Wasser und 1 1/2 Tl Brühepulver dazu geben, Deckel drauf und auf kleiner Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Strunk vom Rosenkohl großzügig abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Öl mit Curry- und Paprikapulver würzen. Rosenkohl halbieren und in die Pfanne geben. Den Rosenkohl 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
In der Zwischenzeit den Lachs mit Fleur de Sel würzen und in 2 cm große Stücke schneiden.
50 ml Wasser in die Pfanne mit dem Rosenkohl geben, Deckel drauf und weitere 5 Minuten garen.
Dann den Deckel von der Pfanne nehmen und so lange weiter braten, bis das Wasser verdunstet ist.
Jetzt Chili Flocken über den Rosenkohl geben. Den Fisch und etwas Limettensaft dazu geben und alles zusammen 5-7 Minuten braten. Alles nochmal mit Currypulver beträufeln.
Den Pfanneninhalt zusammen mit dem Reis auf einem Teller servieren.