Zutaten:
- 1 Fasan
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tasse getrocknete Steinpilze
- 12 kleine Kartoffeln
- 1 BUND Thymian
- 500 ml Hühnerbrühe
- 4 Scheiben Speck
- 1 BUND Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Zutaten in der Küche vorbereiten. Die Kartoffeln waschen und schälen. Fasan unter fließendem, kalten Wasser waschen und trocken gelegt bereitstellen. Die Steinpilze einweichen: Getrocknete Steinpilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Den Thymian Bund mit einer Scheibe Speck umwickeln.
Fasan auf dem Schneidebrett oder Teller bereit stellen und verbliebene Federkiele entfernen.
Für diesen Arbeitsschritt hat sich eine Pinzette bewährt. Den Fasan mit der vorbereiteten Thymian Bund füllen. Fasan und Kartoffeln mit Knoblauch und Wacholderbeeren in den Bräter legen. Fasan mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fasan mit Speckscheiben umwickeln. Vorbereiteten Fasan im Bräter für 25 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben.
Nach Ablauf der 25 Minuten den Backofen öffnen und den Bräter heraus schieben.
Die Steinpilze mit dem Wasser in den Bräter geben. Mit der Brühe ablöschen. Den Fasan wieder in den Ofen schieben und weitere 25-35 Minuten im Backofen garen.
Nach Ablauf der Garzeit mit einer Nadel oder mit dem Braten-Thermometer den Garpunkt vom Fasan an den Keulen prüfen.
Die Brust ist immer vor den Keulen fertig. 72°C bedeutet durchgegart.
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