Zutaten:
- 250 g Hühnerleber
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Paprikaschote(n), rote
- 125 ml Portwein
- 1 EL Balsamico
- 2 Salbeiblätter
- 1 Rosmarinzweig(e)
- Salz und Pfeffer
- Parmesan
- 2 EL Butter, eventuell noch etwas mehr
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Den Salbei in feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote in ca. 1 cm große Würfelchen schneiden. Alles beiseite stellen.
Nebenbei die Leber zubereiten. Dazu die Leber waschen, trockentupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Leberstücke in der Butter bei mittlerer Hitze anbraten und dann aus der Pfanne nehmen.
Falls nötig noch etwas Butter zugeben und die Zwiebel und den Knoblauch braten. Den Salbei und den Rosmarinzweig zugeben und mitbraten. Die Zutaten mit Portwein und Balsamico ablöschen. Etwas Wasser zugeben. Immer nur ein wenig, dieses einkochen lassen, dann wieder Wasser zugeben usw., bis eine sämige Soße entstanden ist.
Den Rosmarinzweig herausfischen. Die Leber zugeben und wärmen – das geht sehr schnell – dann die Paprikawürfel zugeben und nur kurz anwärmen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße mit der Pasta mischen und – wer es mag – mit Parmesan servieren.
Dazu Sellerie-Kartoffel-Stampf mit Schnittlauch.
smutje 