Zutaten:
• Ein dickes Stück Kabeljau (Haddock)
• 75 g Maisstärke (Speisestärke)
• 200 g Weizenmehl (Typ 405, Allzweckmehl)
• 1 TL Backpulver
• 330 ml IPA-Bier (oder ein Bier deiner Wahl) – alternativ auch Sprudelwasser*
• Stark gewürztes Mehl (Salz und Pfeffer) zum Bestäuben des Fischs
- Da es bei kleinen Mengen schwer zu dosieren ist, einfach so viel Flüssigkeit einrühren, bis ein schön dicker Teig entsteht.
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Zubereitung:
1. Den Fisch gut trocken tupfen und mit dem gewürzten Mehl bestäuben.
2. Überschüssiges Mehl abschütteln und das Fischstück in den vorbereiteten Bierteig tauchen.
3. Vorsichtig in heißes Öl (ca. 190 °C / 375 °F) gleiten lassen und frittieren, bis der Fisch goldbraun und knusprig ist.
4. Mit Chips (Pommes) servieren.
Tipp zur Präsentation:
In Zeitungspapier einwickeln und mit einem Stück Zitrone, Essiggurke, Malzessig und hausgemachter Remoulade (Tartarsauce) servieren.
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Anmerkungen:
• Ich habe eine größere Menge des trockenen Bierteig-Mixes im Voraus gemacht.
• Für eine kleine Portion:
In ein Glas 4 gehäufte EL der Trockenmischung geben, dann etwa zur Hälfte mit Flüssigkeit auffüllen.
Gut umrühren und bei Bedarf noch 1 EL der Mischung dazugeben.
Anschließend in eine flache Schale umfüllen – so lässt sich der Fisch leichter eintauchen.
Diese Menge reicht für 2–3 Fischstücke.
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Für perfekte Chips (Pommes):
1. Kartoffelstäbchen mindestens 30 Minuten in Wasser mit einem Spritzer Essig einweichen.
2. Gut trocknen!
3. Erste Frittierung: Bei 160 °C (325 °F) ca. 5 Minuten vorfrittieren.
4. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
5. Öl auf 190 °C (375 °F) bringen, Fisch ausbacken, dann die Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun sind.
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NEU:
• Etwas von der trockenen Bierteigmischung über die Pommes streuen, bevor sie frittiert werden – für extra Geschmack!
• Statt Bier oder Sprudelwasser kann auch Irn-Bru verwendet werden (ein kultiges schottisches Getränk).
smutje 