Zutaten:
• 800 g starkes Weizenmehl (Typ 550 oder spezielles Brotmehl)
• 7 g Trockenhefe (Schnellgärhefe)
• 500 ml warmes Wasser
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Teelöffel Salz
• 50 g Schweineschmalz (alternativ: Butter oder Backfett)
• Grieß oder Reismehl zum Bestreuen
Zubereitung:
1. Zucker im warmen Wasser auflösen, Hefe einrühren, beiseitestellen.
2. Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen gut vermischen.
3. Schmalz dazugeben und mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung an Semmelbrösel erinnert.
4. Die Hefe-Wasser-Mischung hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
Ich habe eine Küchenmaschine mit Knethaken benutzt – etwa 8 Minuten kneten lassen.
Wenn du von Hand knetest, nimm dir gute 10 Minuten Zeit.
5. Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Ich habe zwei Geschirrtücher auf meinen Everhot gelegt – so war es schön warm.
6. Die Luft aus dem Teig schlagen, dann auf einer leicht mit Grieß oder Reismehl bestreuten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten. Den Teig in eine Form bringen, aus der sich gleichmäßig große Brötchen abteilen lassen.
Ich habe 9 Stück gemacht und sie gewogen, damit sie gleichmäßig groß wurden.
7. Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Für die zweite Gare ca. 1 Stunde stehen lassen, bis sie erneut deutlich aufgegangen sind. Ich habe sie dabei ein wenig flachgedrückt und mit Grieß bestreut.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 230 °C etwa 15 Minuten backen.
smutje 