Zutaten (für 2 Personen)
• 2 dünn geklopfte Kalbsschnitzel (je ca. 120–150 g)
• 2 Scheiben roher Schinken (z. B. Parmaschinken)
• 2 frische Salbeiblätter
• 40–60 g Butter
• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Frascati)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Holzspieße oder Zahnstocher
• ca. 200 g Spaghetti (oder Vollkornspaghetti, nach Belieben)
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Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
• Kalbsschnitzel dünn klopfen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Je ein Stück Schinken und ein Salbeiblatt auflegen, mit einem Holzspieß fixieren.
2. Braten
• Butter in einer großen Pfanne zerlassen.
• Die Schnitzel mit der belegten Seite zuerst ca. 2 Minuten braten.
• Wenden und die zweite Seite 1–1,5 Minuten braten.
• Fleisch herausnehmen und warmstellen.
3. Soße zubereiten
• Bratsud mit Weißwein ablöschen.
• Bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
• Optional ein paar Salbeiblätter mitköcheln lassen.
4. Fleisch vollenden
• Schnitzel kurz zurück in die Pfanne legen, Herdplatte ausschalten und im Sud erwärmen.
5. Beilage
• Währenddessen Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen.
• Abgießen.
6. Anrichten
• Spaghetti auf Teller geben, Saltimbocca darauflegen.
• Mit dem Butter-Salbei-Wein-Sud beträufeln.
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