Ein feines, französisch inspiriertes Fischgericht: Kabeljau sanft in brauner Butter gegart, serviert auf aromatischem Mangold.
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Zutaten (für 2 Portionen)
• 2 Kabeljaufilets à ca. 150–180 g, mit Haut
• 40 g Butter
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 1 Bund Mangold (ca. 300 g)
• 1–2 TL Sojasauce
• Salz
• frisch gemahlener Kampot-Pfeffer (oder anderer schwarzer Pfeffer)
Dazu empfohlen: Ein gut gekühlter, leichter Cidre von der Streuobstwiese.
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Zubereitung
1. Mangold vorbereiten:
Den Mangold waschen, grob zerkleinern und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, bis er zusammenfällt. Abgießen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Fisch anbraten:
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie hellbraun wird und nussig duftet („Beurre noisette“).
Schalotte zugeben und kurz anschwitzen.
3. Kabeljau braten:
Kabeljaufilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Braten, bis das Fleisch an den Rändern weiß wird.
Filets vorsichtig wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze der braunen Butter garziehen lassen.
4. Mangold vollenden:
Den Mangold auf Tellern anrichten, mit etwas Sojasauce beträufeln.
5. Anrichten:
Die Kabeljaufilets auf den Mangold setzen, mit Salz und frisch gemahlenem Kampotpfeffer würzen. Mit der braunen Butter und Schalotte aus der Pfanne beträufeln.
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