Lammkarree mit Spinat und Rosmarinkartoffeln (Karsten S.)

Lammkarree mit Spinat und Rosmarinkartoffeln

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Lamm:
• 1,2 kg Lammkarree (4 Rippen pro Person, französisch pariert)
• 2 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt

Für die Rosmarinkartoffeln:
• 800 g kleine festkochende Kartoffeln
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin, grob gehackt
• grobes Meersalz, Pfeffer

Für den Spinat:
• 500 g frischer Blattspinat (alternativ TK, gut abgetropft)
• 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung
1. Lamm vorbereiten:
• Das Lammkarree rundum salzen und pfeffern.
• In einer schweren Eisenpfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 2–3 Min. pro Seite).
• Das Fleisch mit der Pfanne oder auf ein Backblech in den auf 120 °C Umluft vorgeheizten Ofen geben und ca. 25 Minuten garen.
• Herausnehmen, locker in Alufolie wickeln und 8–10 Minuten ruhen lassen.
2. Rosmarinkartoffeln:
• Kartoffeln gründlich waschen, halbieren oder vierteln (je nach Größe).
• Mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen, auf ein Backblech geben.
• Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten goldbraun rösten (kann parallel zum Fleisch im Ofen sein, zeitlich etwas versetzt).
3. Spinat:
• Schalotte in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen.
• Den gewaschenen Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
4. Anrichten:
• Das Lammkarree in Koteletts schneiden.
• Auf Tellern den Spinat als Bett anrichten, Lammkoteletts darauflegen und mit Rosmarinkartoffeln servieren.
• Wer mag, gibt noch etwas Bratensaft aus der Pfanne darüber.