Zutaten (für 4 Personen)
Für die Pasteten
• 4 Königinnenpasteten (aus Blätterteig, fertig gekauft oder selbst gebacken)
Für das Hühnerfrikassee
• 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 500 ml Hühnerbrühe
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 100 g Champignons (in Scheiben)
• 100 g Erbsen (TK oder frisch)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss
Zum Garnieren
• etwas frische Kresse oder Microgreens
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Zubereitung
- Huhn garen
- Hähnchenbrust mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt in Hühnerbrühe ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
- Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
- Huhn abkühlen lassen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden.
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- Frikassee-Sauce
- In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
- Mit ca. 300–400 ml der Hühnerbrühe nach und nach aufgießen, kräftig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
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- Einlage vorbereiten
- Champignons in etwas Butter kurz anbraten.
- Hühnerwürfel, Champignons und Erbsen in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis alles heiß ist.
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- Pasteten füllen
- Pasteten im Backofen nach Packungsanweisung kurz aufbacken, damit sie schön knusprig sind.
- Mit heißem Hühnerfrikassee füllen.
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- Anrichten
• Pasteten auf Teller setzen, mit etwas Sauce auffüllen, mit Kresse oder Microgreens dekorieren und sofort servieren.
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