Zutaten (für 2 Personen)
• Für den Salat:
• 150 g Belugalinsen (oder Puy-Linsen)
• 2 kleine Rote Bete (vorgegart, in Scheiben)
• 1 Apfel (z. B. Elstar oder Boskop), in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Zuckerschoten, kurz blanchiert
• 1 Handvoll Rucola
• 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
• Für das Dressing:
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig (hell oder dunkel)
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• Salz & schwarzer Pfeffer
• Für das Steak:
• 250–300 g Rindersteak (z. B. Rumpsteak oder Roastbeef)
• 1 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
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Zubereitung
1. Linsen kochen:
Die Linsen in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Gemüse vorbereiten:
Rote Bete in Scheiben schneiden, Apfel dünn hobeln, Zuckerschoten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Alles mit den Linsen und roten Zwiebelringen in eine Schüssel geben.
3. Dressing anrühren:
Olivenöl, Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Über den Linsensalat geben und gut vermengen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren untermischen.
4. Steak braten:
Das Steak kräftig salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz von beiden Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten (je nach gewünschtem Gargrad). Kurz ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
5. Anrichten:
Den Linsensalat auf Tellern verteilen, Rucola locker darüber geben und die warmen Steakstreifen daraufsetzen. Nach Belieben noch etwas Dressing darüberträufeln.
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✨ Tipp:
• Wer mag, kann noch geröstete Walnüsse oder etwas Ziegenkäse dazugeben.
• Statt Apfel passt auch Birne wunderbar.
smutje 