Zutaten
Für die Pasta
• 400 g Spaghetti
• Salz für das Kochwasser
Für Fleisch & Sauce
• 350–400 g Rinderfilet oder Rinderhüfte
• 1 kleine Zwiebel oder 1 Schalotte
• 200 g Champignons oder braune Kräuterseitlinge
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein
• 250 ml Sahne
• 50 ml Rinderfond (optional, für mehr Tiefe)
• 1–2 TL Trüffelöl oder 1 TL Trüffelpaste
• Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Verfeinern
• Frisch gehackte Petersilie
• Frisch geriebener Parmesan
• Optional: frischer schwarzer Trüffel in feinen Scheiben
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Zubereitung
1. Pasta kochen
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
2. Fleisch vorbereiten
Rindfleisch in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fleisch anbraten
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischstreifen bei starker Hitze kurz und kräftig anbraten (ca. 1–2 Minuten), damit sie innen zart bleiben. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anschwitzen
Zwiebel fein würfeln, Pilze in Scheiben schneiden.
In derselben Pfanne Butter schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, dann Pilze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Sauce zubereiten
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Sahne und Rinderfond zugeben, 5 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Trüffelaroma hinzufügen
Trüffelöl oder Trüffelpaste unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Alles vereinen
Fleisch wieder in die Pfanne geben.
Spaghetti direkt aus dem Topf in die Sauce heben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, damit die Sauce schön cremig wird.
8. Anrichten
Auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Parmesan bestreuen.
Wer es besonders edel mag: mit frisch gehobeltem Trüffel servieren.
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Tipp für perfektes Fleisch
• Nur kurz braten – sonst wird es zäh.
• Alternativ funktioniert auch rosa gebratenes Roastbeef in dünnen Scheiben sehr gut.
Extra-Variante (noch intensiver)
• 1 TL Dijon-Senf in die Sauce rühren
• Ein Schuss Cognac zum Ablöschen statt Weißwein sorgt für ein besonders rundes Aroma.
smutje 