Zutaten
Für die Suppe:
• 400 g vorgekochte Maronen (Esskastanien, vakuumiert)
• 1 Schalotte
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 600 ml Geflügel- oder Gemüsefond
• 150 ml Sahne
• 1 kleine Kartoffel (für Bindung, optional)
• Salz & weißer Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
Für das Topping (wie auf dem Bild):
• einige Rosenkohlblätter oder halbierte kleine Rosenkohlröschen
• 1–2 Scheiben Speck oder Pancetta
• ein paar Maronenstücke
• 1 EL Butter
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Zubereitung
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- Basis aufbauen
- Schalotte, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- In Butter glasig anschwitzen.
- Maronen grob hacken und zugeben, kurz mitrösten.
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- Suppe kochen
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Fond zugeben, ggf. Kartoffel hinzufügen.
- Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen.
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- Cremigkeit & Feinschliff
- Sahne zugeben und fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Honig abschmecken.
- Für extra Eleganz: durch ein Sieb streichen.
Tipp: Für die schaumige Oberfläche kurz mit dem Pürierstab aufschäumen.
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- Topping
- Speck knusprig auslassen.
- Rosenkohl in Butter anbraten (leicht karamellisieren).
- Maronenstücke ebenfalls kurz anrösten.
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Anrichten
• Suppe in tiefe Teller geben
• Mit Topping garnieren
• Optional mit etwas aufgeschäumter Milch oder Sahne veredeln
smutje 