Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Putenfleisch trocken tupfen, würfeln. Ingwer schälen, in dünne Streifen schneiden.
Putenfleisch rundum 5 Minuten im Öl anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen. Im Bratfett Zwiebeln und Ingwer anbraten. Mit Tomatensauce und Brühe aufgießen, köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Zucker dazugeben. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Pflaumen grob hacken und mit den Kichererbsen in die Pfanne geben.
Putenfleisch und Mandeln dazugeben und 1 Stunde mitschmoren. Orientalisches Gulasch mit grob gehacktem Koriander bestreuen.
Dazu Cous-cous, welches mit Harissa gewürzt wurde.
Heute mal im Currywurstlabor. Links: Ostberlin-Style (CW mit Darm, angeschnitten). Rechts: Kohlenpott-Style (CW mit Darm, geschnitten)
Zutaten:
1 Zwiebel
75 ml O-Saft
500 ml passierte Tomaten
30 g Tomatenmark
2 EL Zucker
2 TL Currypulver
2 TL Paparikpulver
1 TL Zimtpulver
Salz, Pfeffer und Öl
Bratwurst
Zubereitung:
Zwiebeln kleinschneiden und in Öl andünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und die Gewürze untermischen. Mit O-Saft ablöschen und die passierten Tomaten sowie das Zimtpulver hinzugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Parallel die Bratwurst zubereiten. Alles heiß und fettich servieren. Schmeckt töffte 💪 — hier: Casa Altho.
Nudeln in Salzwasser kochen, zwischenzeitlich Mozzarella würfeln, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne anrösten. Nudeln kalt abbrausen, alle Zutaten durcheinandermengen und fertig.
Nachos, Tomaten, Oliven und Jalopeños nach Gusto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Geriebenen Cheddar auch nach Gusto darüber streuen. Dazu Tomatensalsa, Guacamole und sour cream oder griechischen Yoghurt und eine Cerveza.
Steaks in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, die grünen Spargel um das holzige Ende kürzen. Das Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben, mitschmoren. Etwas Wasser dazu. Bissfest garen . Salzen und mit Pfeffer abschmecken. Fertig.
Die geschälten Kartoffeln auf der großen Reibe reiben, mit viel Salz und wenig Pfeffer würzen. Eier und gewürfelte Zwiebeln dazugeben. Mit so viel Mehl bestäuben, dass die Kartoffelmasse bedeckt ist (kann mehr oder weniger als 8 EL sein). Alles ordentlich miteinander verrühren.
Portionsweise Reibekuchen ausbacken, sie müssen in Öl schwimmen. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Alles gut mit der Gabel vermischen und für 6 Stunden in der Küche stehen lassen, dann einmal Dehnen und Falten und zu 2 Kugeln formen, für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Teig mit den Händen auseinander ziehen, in die gewünschte Form ziehen. Mit Tomatensoße, Käse, Kochschinken, Ananas 🍍 und Mozzarella belegen und knusprig backen.
Das Fleisch in einem Gefrierbeutel vorsichtig mit dem Fleischklopfer ca. 0,5-1 cm dünn flach klopfen. Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Salz und Pfeffer auf einer Seite würzen. Dieselbe Seite dünn mit dem Senf bestreichen. Je Roulade eine Scheibe Speck auf die mit Senf bestrichene Fleischseite legen. Je Roulade eine Gurke auf ein kurzes Ende der Roulade legen.
Die Rouladen gegebenenfalls an den beiden Längsseiten ein wenig einklappen und der Länge nach, beginnend bei der Gurke, aufrollen. Mit Küchengarn eng zusammenbinden. Die Zwiebeln und das Gemüse (Lauch, Sellerie, Möhre) waschen und putzen bzw. schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne rundherum auf allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen. Für die Sauce das Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Möhre) in dem Sonnenblumenöl ca. 2 Minuten anrösten, das Tomatenmark hinzugeben und eine weitere Minute mitrösten.
Nun in 2-3 Etappen den Rotwein zum Gemüse geben (ablöschen) und ihn jeweils sämig einkochen lassen. Die Rouladen hinzugeben und die Pfanne mit dem Fond auffüllen. Die Rouladen sollten bedeckt sein. Das Lorbeerblatt und den Zucker hinzugeben. Mit Deckel ca. 90-120 Minuten sanft köchelnd schmoren lassen
Sind die Rouladen zart, diese aus dem Fond herausnehmen, warmhalten und die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Die Soße bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren (die Flüssigkeit verdampft und die Sauce wird dickflüssig).
Die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratenschnüre der Rouladen mit einer Schere entfernen und die Rouladen zurück in die Sauce geben. Rouladen und Sauce auf Teller aufteilen und servieren.
Schritt 1 Auf geht’s mit dem Teig. Gebt zuerst euer Mehl in eine Schüssel. Gebt dann nach und nach das warme Wasser hinzu und verrührt es kontinuierlich mit dem Mehl. Benutzt hier keinen Handrührer, sondern lieber eine Gabel. Wenn ein Teig entsteht, fangt direkt an zu kneten, damit der Teig schön elastisch wird. Feuchtet eure Hände etwas an, damit er nicht zu sehr an ihnen kleben bleibt. Lasst den Teig dann 45 Minuten zugedeckt ruhen.
Schritt 2 Währenddessen wascht ihr den Pak Choi und hackt ihn möglichst fein. Salzt ihn und gebt ihn in ein Sieb, damit er Flüssigkeit verliert und sich besser formen lässt.
Schritt 3 Während der Teig geht und der Pak Choi zieht, schält ihr euren Ingwer, die Karotten und den Knoblauch. Reibt sie dann möglichst fein mit einer Küchenreibe in eine Schüssel. Wascht die Frühlingszwiebeln, schüttelt sie trocken und und schneidet sie in feine Ringe. Gebt sie mit in die Schüssel.
Schritt 4 Wenn der Pak Choi fertig gezogen hat, wringt ihn noch mit einem Küchentuch aus und gebt ihn zum Gemüse in die Schüssel. Fügt das Hackfleisch hinzu und würzt jetzt alles mit dem Pfeffer, dem Sesamöl und der Sojasauce. Hier könnt ihr etwas mehr Sojasauce verwenden, falls ihr die Füllung etwas kräftiger mögt.
Schritt 5 Verknetet die Füllung gut, sodass sich alle Zutaten verbinden. Stellt sie dann in den Kühlschrank. Jetzt geht es in die heiße Phase. Holt den Teig aus der Schüssel und rollt ihn sehr dünn aus, es dürfen 2-3 Millimeter sein. Stecht dann mit einem Glas oder Ähnlichem runde Formen aus dem Teig. Diese sollten einen Umfang von 8 cm haben.
Schritt 6 Feuchtet bei den einzelnen Kreisen den Rand mit etwas Wasser an, damit er schön haftet. Gebt etwas Füllung auf den Teig, schlagt eine Seite über die Füllung und faltet nun kleine Laschen auf einer Seite in den Teig und drückt ihn an den unteren Enden der Laschen fest auf die andere Seite. Mit dieser Technik bekommt ihr die typische Jiaozi-Form eurer Dumplings. Alternativ könnt ihr auch einfach, ähnlich wie bei Ravioli, beide Enden zusammendrücken und dann mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. Wir finden die erste Version aber um einiges besser.
Schritt 7 Gebt die fertigen Dumplings in euren Dämpfeinsatz oder in eines der charakteristischen Bambuskörbchen, das ihr mit einem Küchentuch auslegt. Bringt dann Wasser zum Kochen und dämpft die Dumplings für gute 8 Minuten.
smutje 