Allgemein

Soljanka (Jens W.)

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Zutaten:

  • 2 kg Kasseler oder Schnitzelfleisch (Schwein), klein geschnitten
  • 350 g Fleischwurst oder Jagdwurst, in Würfel geschnitten
  • 4 große Zwiebel(n), klein gehackt
  • 2 Gläser Gewürzgurke(n), klein gehackt
  • 2 Gläser Letscho 
  • 300 g Kirschtomate(n), gewürfelt
  • 1 Becher Crème fraîche oder Schmand
  • Salz und Pfeffer n. B. 
  • Ketchup zum Andicken
  • Paprikapulver, edelsüßes 
  • Öl

Zubereitung:

Das Fleisch in heißem Öl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzig abschmecken. Danach die Jagdwurst und die Zwiebeln hinzufügen. 

Alles in einen großen Topf füllen. Die Gurken- und die Tomatenwürfel hinzufügen und alles mit den 2 Gläsern Letscho ablöschen. Mit etwas Wasser auffüllen, bis die Konsistenz noch cremig, aber nicht zu dick ist. Dann ca. 30 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch schön weich geworden ist. Bei Bedarf kann stets etwas Wasser und auch Ketchup dazu gegeben werden, bzw. kann ebenso nach Belieben nachgewürzt werden. 

Zum Verfeinern kleine Schalen mit Crème fraîche oder Schmand dazustellen. 

Dazu passt Knoblauchbaguette aus dem Backofen oder ein frisches Baguette vom Bäcker.

Dinkeljoghurtbrot (Alfred W.)

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Zutaten:

  • 600 g Dinkelmehl
  • 100 g Roggenmehl (oder auch Dinkelmehl)
  • 350 ml Wasser (lauwarm)
  • ½ Würfel Hefe
  • 3 tsp Salz
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 tsp brauner Zucker

Zubereitung:

Die Hefe im Lauwarmen Wasser auflösen.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und richtig gründlich (5 – 10 Minuten) verkneten. Am besten geht das in einer Küchenmaschine oder mit den Händen.

Den Teig dann für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. 

Den Teig dann in eine Ofenfeste Form mit Deckel geben (ein gußeiserner Topf, Auflaufform aus Glas). Das Brot kommt dann bei 180 °C für ca. 50 Minuten in den noch kalten Backofen. 

Zum Ende der Backzeit den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 220 °C hochdrehen so dass die Kruste noch schön braun wird. Das dauert etwa 5 – 8 Minuten. Das sollte man lieber nicht aus den Augen verlieren.

Labskaus (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 800 g Kartoffeln(mehligkochend)
    Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
    Salz
  • 200g Gewürzgurken
  • 200g Rote Bete ,aus dem Glas.
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten.
  • 2 Dosen Corned Beef
  • Öl für die Pfanne
  • 140 ml Gewürzgurkenwasser
  • 50g Butter.

Zubereitung:
Die Kartoffeln mit Wacholderbeeren, Salz und Lorbeerblättern weich kochen, die Zwiebeln in der Pfanne mit dem Öl anbraten, Corned Beef hinzufügen, salzen und 5 Minuten braten dann Rote Beete und Gewürzgurken mit unterrühren.
Die Kartoffeln von den Gewürzen befreien und mit der Butter klein stampfen und den kompletten Pfannen Inhalt unterrühren. Kräftig mit frischen Pfeffer würzen Spiegeleier braten und mit Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurken servieren.

Kirschmichel (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 4 altbackene Brötchen (oder 2 und 2 altbackene Brotscheiben)
  • 2 Eier, evtl. trennen und aus dem Weißei Eischnee zaubern
  • 50 g Zucker
  • 1 Tüte Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 300 ml Milch
  • 1 St. Vanilleschote
  • Mehl oder Paniermehl
  • 400 bis 600 g Kirschen
  • 100 g Butter

Zubereitung:

Auflaufform, tiefe Pfanne oder Kasserolle gründlich mit Butter einschmieren und mehlieren. Brötchen kleinschneiden / würfeln, mit Milch einweichen aber nicht auflösen, aus Zucker, Zimt, Vanillezucker, Eiern und zimmerwarmer Butter eine Sauce mischen mit dem Mixer. Vanilleschote auskratzen die Schale kleinst schneiden und alles dazugeben. Sauce und Kirschen unter die eingeweichten Brötchen mischen, die Backmasse in die Kasserolle schichten und bei 200 Grad im Ofen für 25 bis 30 Minuten backen. Portionieren, mit Puderzucker beschneien. Voila.

Kann auch gerne mit Vanilleeis oder Vanillesauce serviert werden.

Spargelrisotto (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:
15 Stangen weisser Spargel
250g Arborioreis
120 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser vorkochen. Nach ca. 10 Minuten den gewaschenen Arborioreis hinzufügen und dann schön 20 Minuten rühren, ggfs. Wasser hinzufügen, wenn die Masse bereits zu fest wird.
3 Minuten vor Ende der Garzeit 3/4 des Parmesand unterrühren und dann den Reis nochmal 5 Minuten ziehen lassen.
Auf Teller geben, nochmal ordentlich Parmesan drauf und servieren.

Orientalisches Gulasch (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

Aus dem Einkaufskorb:

  • 50 g Mandelblättchen
  • 450 g Putenbrustfilet
  • 30 g Ingwer
  • 2 Zwiebeln
  • 400 g Tomatensauce
  • 200 ml Gemüsebrühe (instant)
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 265g)
  • 150 g getrocknete Soft- Pflaumen
  • ½ Bund Koriander

Außerdem:

  • 3 EL Rapsöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Kurkuma -Pulver
  • 1 EL Zimtpulver
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Putenfleisch trocken tupfen, würfeln. Ingwer schälen, in dünne Streifen schneiden.

Putenfleisch rundum 5 Minuten im Öl anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen. Im Bratfett Zwiebeln und Ingwer anbraten. Mit Tomatensauce und Brühe aufgießen, köcheln lassen. Salz, Pfeffer, Kurkuma, Zimt und Zucker dazugeben. Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Pflaumen grob hacken und mit den Kichererbsen in die Pfanne geben.

Putenfleisch und Mandeln dazugeben und 1 Stunde mitschmoren. Orientalisches Gulasch mit grob gehacktem Koriander bestreuen.

    Dazu Cous-cous, welches mit Harissa gewürzt wurde.

    Currywurst (Thorsten T.)

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    Heute mal im Currywurstlabor. Links: Ostberlin-Style (CW mit Darm, angeschnitten). Rechts: Kohlenpott-Style (CW mit Darm, geschnitten)

    Zutaten:

    • 1 Zwiebel
    • 75 ml O-Saft
    • 500 ml passierte Tomaten
    • 30 g Tomatenmark
    • 2 EL Zucker
    • 2 TL Currypulver
    • 2 TL Paparikpulver
    • 1 TL Zimtpulver
    • Salz, Pfeffer und Öl
    • Bratwurst

    Zubereitung:

    Zwiebeln kleinschneiden und in Öl andünsten. Dann das Tomatenmark hinzufügen und die Gewürze untermischen. Mit O-Saft ablöschen und die passierten Tomaten sowie das Zimtpulver hinzugeben. 20 Minuten köcheln lassen. Parallel die Bratwurst zubereiten. Alles heiß und fettich servieren. Schmeckt töffte 💪 — hier: Casa Altho.

    Nudelsalat mit pesto genovese (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 1 kg Penne
    • 8 Mozzarella
    • 3 Gläser Pesto genovese
    • 2 Gläser getrocknete Tomaten
    • 2 Tüten Pinienkerne
    • 1 kg Cherrytomaten
    • 2 Tüten sehr grob gehackten Grana Padano

    Zubereitung:

    Nudeln in Salzwasser kochen, zwischenzeitlich Mozzarella würfeln, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, Pinienkerne anrösten.
    Nudeln kalt abbrausen, alle Zutaten durcheinandermengen und fertig.

    Nachos al estillo de la casa (Rainer K.)

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    Zutaten:

    • 2 Packungen Nachos
    • 3 Tomaten
    • 1 Glas Kalamata Oliven
    • 6 Jalopeños
    • 150 g Geriebenen Cheddar

    Zubereitung:

    Nachos, Tomaten, Oliven und Jalopeños nach Gusto auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Geriebenen Cheddar auch nach Gusto darüber streuen.
    Dazu Tomatensalsa, Guacamole und sour cream oder griechischen Yoghurt und eine Cerveza.

    Spargel-Steak-Pfanne (Jörg K.)

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    Zutaten:

    • 4 Minutensteaks in Streifen
    • 12 getrocknete Tomaten in Streifen
    • 12 Cherrytomaten halbiert
    • 500 g grünen Spargel
    • Olivenöl zum Anbraten
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    Steaks in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten, Cherrytomaten halbieren, getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, die grünen Spargel um das holzige Ende kürzen. Das Gemüse ebenfalls in die Pfanne geben, mitschmoren. Etwas Wasser dazu. Bissfest garen . Salzen und mit Pfeffer abschmecken. Fertig.