Fleisch

Mangoldröllchen und fregola sarda (Karsten S.)

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Zutaten:

  • 500 g Schweinemett
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • Semmelbrösel
  • Mangoldblätter nach Bedarf
  • Olivenöl
  • 250 g Fregola Sarda
  • 200 ml passierte Tomaten
  • 1 weitere Zwiebel
  • Einige Blätter Basilikum
  • Salz Pfeffer

Zubereitung:

Mett, Zwiebel, Ei und Semmelbrösel vermengen. Mangoldblätter ganz kurz in kochendem Wasser blanchieren, 1 Klößchen formen und in 1 – 2 Blätter Mangold einwickeln. Ein wenig Olivenöl in einen Bräter mit Deckel geben, kurz anschmoren, wenig Wasser auffüllen und für ca. 40 Minuten bei 180 Grad mit Deckel in den Ofen zum Garen. Die Stängel habe ich in der Soße der Pasta verarbeitet.

Gleichzeitig die Nudeln garen, die Zutaten für die Tomatensauce in einen Topf geben (Zwiebel würfeln, Tomaten zu den Zwiebeln in den Topf geben und köcheln, bis die notwendige Konsistenz erreicht ist) und zusammen mit den Mangoldröllchen servieren.

Hähnchengeschnetzeltes mit Champignons (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 250 g Champignons
  • 250 g Kochsahne
  • 200 ml Geflügelfond
  • 1 Zwiebel, mittelgroß
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 TL Sojasoße
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Curry
  • Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Hähnchen, Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne mit Butter anbraten, mit dem Mehl abbinden und die Flüssigkeit und Pilze hinzufügen, 20 Minuten köcheln.
Wir hatten es mit Toast, man kann auch andere Beilagen dazu essen.

Karibische Schlangenbohnen mit Hähnchen und Speck (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 200g Speck,
  • 2 Zwiebeln, klein geschnitten. In der Pfanne knusprig braten und bei Seite stellen.
  • 300 g Hähnchen,
  • 500 g Schlangenbohnen,
  • 1 Esslöffel Mehl,
  • 2 Teelöffel Tomatenmark,
  • 1 Esslöffel Currypulver,
  • 1 Esslöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Ingwer, Salz,
  • Knoblauch und Chili.

Zubereitung:

Die Zwiebeln mit dem Speck in der Pfanne anbraten und zur Seite stellen. Nun das Hähnchenfleisch in der Pfanne anbraten und mit einer Dose Kokosmilch und 250 ml Brühe ablöschen.
Schlangenbohnen, klein geschnitten mit rein, Speck und Zwiebeln wieder hinzufügen und bei geschlossenen Deckel, 20 Minuten köcheln.

Leberkasschnecken (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 Rolle fertigen Hefeteig
  • 1 Packung Leberkasbrät (350 g)

Zubereitung:

Hefeteig auf einem Backblech ausrollen, Leberkasbrät drauf verteilen, zu einer Rolle zusammenrollen und in Scheiben schneiden. 20 Minuten bei 200 Grad Umluft im Backofen.
Mit süßem Senf und Krautsalat servieren.

Stifado (Rainer K.)

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Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
  • 4 EL Olivenöl
  • 25 g Butter
  • 20 -25 kleine Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • ca. 500g Hokkaido-Kürbis
  • 4 Lorbeerblätter
  • 50 ml Balsamicoessig
  • 50 ml Honig
  • 2 Dosen Tomaten oder 8 frische Tomaten geschält u. gehackt
  • 200 ml Wasser
  • 2 El Tomatenmark
  • 1 Flasche Rotwein
  • 1 Stange Zimt
  • Rosmarin, Thymian, Oregano am besten frisch
  • 1/4 Bund Blattpetersilie
  • Pfeffer, Salz

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, Schalotten ganz lassen und schälen.
  2. Das Olivenöl in einem Topf/Bräter erwärmen, die Butter hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten nach und nach braun anbraten und zur Seite legen. Zwiebeln dazugeben und 2 min anbraten. Tomatenmark dazugeben und anrösten. Tomaten, dazugeben und mit Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser separat erwärmen und dazugeben.
  3. Zugedeckt im Ofen bei mittlerer Hitze -/+ 180° Ober/Unterhitze ca.60 Minuten schmoren lassen.
    Eventuell etwas heißes Wasser nachfügen. Während dessen den
    Kürbis waschen entkernen und würfeln 3-4 cm Stücke.
    Nach ca. 30 min die Kürbiswürfel hinzufügen.
  4. Dann die Lorbeerblätter, Rosmarin, Zimtstange und Nelken dazugeben und für weitere 20-30 Minuten schmoren lassen bis das Fleisch sehr weich ist.
    Das Fleisch muss mürbe sein und sich mit der Gabel zerdrücken lassen.
  5. Währenddessen mit Balsamico Essig angießen und nochmals mit Salz/ Pfeffer ggf . getrocknetem Oregano abschmecken.
    Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
    Kala orexi

Hähnchenleber mit Backpflaumen (Reiner G.)

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Zutaten:

  • 10 Backpflaumen
  • 150 ml Portwein
  • 200 g Hähnchenleber
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Backpflaumen über Nacht in Portwein einlegen.
Würze die Hähnchenleber mit Pfeffer und Salz. Erhitze die Pfanne über starkem Feuer oder dreh zumindest den Elektroherd, z.B. auf 7 oder 8 wenn er 10 kann.
Wenn die Leber schön karamellisiert ist und braun – raus damit auf eine Servierplatte und das schöne Fett aus der Pfanne wegschütten. Dann die Pflaumen und etwas von der Einweichflüssigkeit in die Pfanne und zwei Minuten reduzieren. Die Pflaumen und den Portweinjus über die Leber gießen und servieren.

Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch (Monika D.-L.)

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Zutaten:

  • 750g Rinderhack
  • 100g Paniermehl
  • 2 Eier
  • 1 Zwiebeln
  • 1 Paprika
  • 5 Knoblauchzehen,
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Chili, 1 Esslöffel Tomatenmark und Majoran, alles zu einen Teig verkneten.

Zubereitung:

1 Kürbis deiner Wahl, ich hatte Butternut-Kürbis, in der Mitte halbieren, die Kerne entfernen und etwas von dem Kürbisfleisch raus schneiden damit genügend Hack rein passt.
In einer Pfanne 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebeln anschwitzen mit 1 Tube Tomatenmark anrösten 0,5 Liter Wasser hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Chili und Majoran würzen, die Kürbishälften hinzufügen und bei Geschlossenen Deckel 10 Minuten kochen lassen ,das klein geschnitten Kürbisfleisch hinzufügen und für 10 Minuten in den Backofen, Oberhitze 200°. Da ich zu viel Hack hatte habe ich noch 6 Frikadellen gebratenen und kleine Hackbällchen. Reis Kochen.

Paprikagulasch (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 1 kg Rindfleisch
  • 5 rote Paprika
  • 10 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchknollen
  • 3 EL Paprika rosenscharf
  • 3 EL Paprika edelsüss
  • 2 TL Kümmel gemahlen
  • 5 EL Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • Öl zum Anbraten


Zubereitung:

Alle Zutaten schnibbeln, in einen großen Topf geben und mit Öl anbraten, mit den Gewürzen verfeinern, Tomatenmark und Brühe hinzufügen und 3,5 Stunden köcheln lassen.

 

Gekochtes Rindfleisch (Regine D.)

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Zutaten:

  • 1 Bund Suppengrün
  • Salz
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 800 g Tafelspitz (äußerstes Ende vom Rinderschwanzstück)
  • 750 g kleine Kartoffeln
  • 500 g Porree (Lauch)
  • 500 g Möhren
  • 100 g Schlagsahne
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 1 Stück(e) (ca. 60 g) frischer Meerrettich
  • Pfeffer
  • einige Spritzer Zitronensaft
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Petersilie

Zubereitung:

Suppengrün putzen, waschen und in Stücke schneiden. Ca. 2 Liter Salzwasser, Suppengrün, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aufkochen lassen. Fleisch waschen, zugeben und bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nach 1 Stunde Garzeit ca. 400 ml des Fleischfonds abschöpfen.
Kartoffeln darin ca. 20 Minuten, Möhren und Porree ca. 10 Minuten garen. Sahne und Mehl verquirlen. Unter ständigem Rühren in das Gemüse geben. Kurz aufkochen. Meerrettich schälen und waschen. Ca. 2 Teelöffel fein reiben.
Die Soße mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Braten aus der Brühe nehmen und aufschneiden. Mit dem Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Etwas Soße darüber füllen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden.
Übrigen Meerrettich in sehr feine Streifen raspeln oder schneiden. Braten damit bestreuen. Nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

Geschmorter Ochsenschwanz (Veneto-Style) mit Polenta (Thorsten T.)

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Zutaten:

  • 500 g Ochsenschwanz
  • 2 Große Zwiebeln
  • 400 ml Rinderfond
  • 400 g Tomaten
  • 1 Packung Suppengrün
  • 1 Päckchen Polenta (als Pulver oder als fertige Masse)
  • 2 EL aglio olio e peperoncino oder Thymian, Rosmarin und Chilipulver
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Zubereitung:

Den Ochsenschwanz salzen und pfeffern, dann in Öl anbraten. Ggf. noch Rotwein hinzugeben und reduzieren. Suppengrün, Zwiebeln und Tomaten kleinschneiden und zu dem Ochsenschwanz hinzugeben. Die Sauce mit aglio olio e peperoncino würzen. Dann in einen Bräter auf dem Herd (Stufe 3) oder im Backofen bei 130 Grad schmoren lassen. Zum Schluss das Fleisch von den Knochen lösen und wieder in den Bräter geben. Alles noch einmal 5 Minuten aufwärmen und die Polenta zubereiten. Buon appetito