Pasta

Dumplings (Karsten S.)

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Zutaten für 8 Portionen:

  • 450 g Mehl
  • 300 ml warmes Wasser
  • 250 g Hackfleisch
  • Salz
  • 120 g Pak Choi oder Chinakohl
  • 2 EL Sojasauce
  • 10 g Ingwer
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 150 g Karotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • 2 EL Sesamöl

Zubereitung:

Schritt 1
Auf geht’s mit dem Teig. Gebt zuerst euer Mehl in eine Schüssel. Gebt dann nach und nach das warme Wasser hinzu und verrührt es kontinuierlich mit dem Mehl. Benutzt hier keinen Handrührer, sondern lieber eine Gabel. Wenn ein Teig entsteht, fangt direkt an zu kneten, damit der Teig schön elastisch wird. Feuchtet eure Hände etwas an, damit er nicht zu sehr an ihnen kleben bleibt. Lasst den Teig dann 45 Minuten zugedeckt ruhen.

Schritt 2
Währenddessen wascht ihr den Pak Choi und hackt ihn möglichst fein. Salzt ihn und gebt ihn in ein Sieb, damit er Flüssigkeit verliert und sich besser formen lässt.

Schritt 3
Während der Teig geht und der Pak Choi zieht, schält ihr euren Ingwer, die Karotten und den Knoblauch. Reibt sie dann möglichst fein mit einer Küchenreibe in eine Schüssel. Wascht die Frühlingszwiebeln, schüttelt sie trocken und und schneidet sie in feine Ringe. Gebt sie mit in die Schüssel.

Schritt 4
Wenn der Pak Choi fertig gezogen hat, wringt ihn noch mit einem Küchentuch aus und gebt ihn zum Gemüse in die Schüssel. Fügt das Hackfleisch hinzu und würzt jetzt alles mit dem Pfeffer, dem Sesamöl und der Sojasauce. Hier könnt ihr etwas mehr Sojasauce verwenden, falls ihr die Füllung etwas kräftiger mögt.

Schritt 5
Verknetet die Füllung gut, sodass sich alle Zutaten verbinden. Stellt sie dann in den Kühlschrank. Jetzt geht es in die heiße Phase. Holt den Teig aus der Schüssel und rollt ihn sehr dünn aus, es dürfen 2-3 Millimeter sein. Stecht dann mit einem Glas oder Ähnlichem runde Formen aus dem Teig. Diese sollten einen Umfang von 8 cm haben.

Schritt 6
Feuchtet bei den einzelnen Kreisen den Rand mit etwas Wasser an, damit er schön haftet. Gebt etwas Füllung auf den Teig, schlagt eine Seite über die Füllung und faltet nun kleine Laschen auf einer Seite in den Teig und drückt ihn an den unteren Enden der Laschen fest auf die andere Seite. Mit dieser Technik bekommt ihr die typische Jiaozi-Form eurer Dumplings. Alternativ könnt ihr auch einfach, ähnlich wie bei Ravioli, beide Enden zusammendrücken und dann mit einer Gabel ein Muster hineindrücken. Wir finden die erste Version aber um einiges besser.

Schritt 7
Gebt die fertigen Dumplings in euren Dämpfeinsatz oder in eines der charakteristischen Bambuskörbchen, das ihr mit einem Küchentuch auslegt. Bringt dann Wasser zum Kochen und dämpft die Dumplings für gute 8 Minuten.

Penne con funghi e spinaci (Alexandra T.-S.)

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Zutaten:

  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Brühwürfel Gemüsebrühe
  • 450 g frischer Spinat
  • 400 g Champignons
  • Olivenöl
  • 200 ml vegane Sahne
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Salz
  • 250 g Penne rigate

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln und in Olivenöl anbraten. Spinat gründlich waschen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Erst die Pilze mit anbraten, dann den Spinat nochmals gewaschen nacheinander mit in die Pfanne geben und in sich zusammenfallen lassen. Den Brühwürfel hinzufügen und vor sich hinschmurgeln lassen.
Die Penne ins gesalzene, kochende Wasser geben und garen.
In die Pfanne nun noch die Sahne beifügen und schön mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Servieren und dazu einen leckeren Prosecco aus Valdobbiadene kredenzen.

Pasta all‘ Arabbiata (Lidija M.)

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Zutaten:

  • 3 in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 Chilischoten getrocknete, mit Kernen
  • 400 g Dosentomaten
  • 80 ml trockener Wein
  • 80 g Speck, durchwachsen, gewürfelt1
  • 1 TL Piment
  • Salz und Pfeffer
  • 80 g geriebenen Käse (Pecorino)
  • Rosmarin
  • Oregano
  • Estragon
  • viel Basilikum
  • 400 g Pasta

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel nach ca. 1 min. den Knoblauch und zum Schluss den Speck reingeben, alles glasig anbraten. Die Tomatenstreifen unterrühren und kurz andünsten. Chilis (mit Kernen) zerbröseln, mit den geschälten Tomaten und dem Wein zugeben. 

Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren, dabei die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Piment und Rosmarin im Mörser zerstoßen, Basilikum hacken und unter die Soße rühren, und mit restlichen Gewürzen abschmecken. 

Al dente gekochte Spaghetti (oder andere Pasta) abgießen, nicht abschrecken, in eine Schüssel geben und die Soße darüber gießen. Geriebenen Pecorino (Parmesan) extra servieren. Die Schärfe mit mehr oder weniger Chili ganz nach eigenem Geschmack variieren.

Cremiges Zitronenpesto (Eva G.)

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Zutaten:

  • Abrieb und Saft von 3 Biozitronen
  • 120 ml Olivenöl
  • 100 g Parmesan
  • 80 g Pinienkerne
  • 10 Basilikumblätter
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 200 g Pasta

Zubereitung:

Zitronen waschen, Schale fein reiben, in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit Olivenöl, Parmesan, Pinienkernen, Basilikumblättern und einer Prise Salz mit einem Pürierstab glatt mixen. Mit Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken

Dazu die Pasta al dente kochen und servieren.

Spaghetti an Tomatensauce mit Anchovisbutter (Reiner G.)

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Zutaten für 4 Personen:

  • 400 g Spaghetti
  • 250 g Butter, zimmerwarm
  • 15–20 Sardellen (in Salz und Öl oder nur in Salz eingelegt, aus den kleinen Gläsern in der Kühltheke)
  • 1 EL Zitronensaft
  • Vino rosso, secco
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Dosen (à 400 g) geschälte Tomaten – ich habe gehackte genommen
  • 1 TL Zucker
  • ¼ Bund Petersilie
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung – preparazione:

Die Sardellen schüttete ich mit dem Sardellenwasser in eine Schüssel und fügte 250 g Butter und den Saft einer halben Zitrone hinzu. (…später brauchen wir für eine Person und eine Portion nur eine Menge von ca. 1 Eiskugel aus dem Eisportionierer.) Sophia hackt die Sardellen grob und zerdrückt alles entweder im Mörser oder mit einer Gabel, ich hab den Stabmixer vorgezogen.

Die Sardellenbutter gab ich auf einen Teller und stellte sie in den Kühlschrank, damit sie bis zum Rendezvous mit dem Eisportionierer noch etwas fest wird.

Den Knoblauch aus der Schale pellen, die (Knoblauch) Zehen in feine Scheiben schneiden, Olivenöl in die Panna geben und bei niedriger Stufe hellgelb glasig dünsten und leicht bräunen. Tomaten aus dem Blechmantel auf den Knoblauch schütten und ablöschen, aufkochen, ganze Tomaten so sie verwendet wurden mit dem Löffel zerdrücken, Zucker zugeben und bei kleinem Feuer cirka 10 Minuten köcheln, mit dem Pfeffer aus dem Mörser und Salz würzen nach Geschmack.

Frische Petersilie hacken und parken.

Sophia gibt die Sardellenbutter nun in eine große Schüssel und vermengt sie sofort mit den heißen Spaghetti, gibt dann die ebenso heiße Tomatensauce und die Hälfte der Petersilie sowie den gemörserten Pfeffer hinzu und vermischt det janze. Ich habe die Hauptingredienzen auf einem Teller arrangiert und die Tomatensauce in einer Sauciere beigestellt. Erst bei Tisch wurde alles vermengt, noch mal gehackte Petersilie obenauf gegeben und mit Meersalz verfeinert.

Pasta mit Kürbis (Monika D.-L.)

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Zutaten:

    • 350 g Pasta
    • 1 kleiner Hokkaidokürbis
    • 2 Knoblauchzehen
    • Chili
    • Thymian
    • Salz Pfeffer
    • 200 g klein gehobelter Parmesan
    • 1 Glas getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Einen Kürbis in Mundgerechte Stücke schneiden mit Salz, Pfeffer, Knoblauch Chili und Thymian würzen und bei 180 Grad für 15 Minuten in den Backofen.
Parallel kann man schon mal die Nudeln seiner Wahl kochen , in einer Pfanne kleingeschnittenen Knoblauch Chili und Tomatenmark anrösten , die Nudeln , 200 g klein gehobelten Parmesan und 100ml Pasta Wasser hinzufügen und durchschwenken ein Glas getrocknete Tomaten, Kürbis dazu und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    One pot pasta mit Kürbis oriental (Alexandra T.-S.)

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    Zutaten:

    • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
    • 2 Knoblauchzehen
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Handvoll Walnüsse gehackt
    • 1 Handvoll Sultaninen
    • 1 Handvoll Cranberris
    • 1 Handvoll getrocknete Datteln
    • 1 Handvoll Pinienkerne
    • 1,5 cm Großes Stück Ingwer
    • 3 Teelöffel gelbe Currypaste
    • Salz Pfeffer
    • 500 g Linguine
    • Olivenöl

    Zubereitung:

    Hokkaido in Würfel schneiden, Dattel würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden.
    Hokkaido, Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten und anschließend mit 1,5 L Wasser ca. 30 Minuten köcheln.
    Dann Nudeln und die übrigen Zutaten hinzugeben und für die Dauer der Kochzeit der Nudeln weitergaren.
    Am Schluss den Topf 5 Minuten auf die Seite stellen und dann genießen.

    Nudel Auflauf mit Thun (Monika D.-L.)

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    Zutaten:

    • 400 g Pasta
    • 250 g Erbsen
    • 300 g Thunfisch
    • 400 ml Kochsahne mit 15% Fett
    • 8 Eier
    • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

    Zubereitung:

    Nudeln al dente kochen und dann mit den Erbsen und dem Thunfisch vermischen.
    Kochsahne mit den 8 Eier mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, alles in einer Pfanne vermengen und bei Geschlossenen Deckel auf kleiner Flamme 10 Minuten garen.

    One Pot Pasta mit Shrimps (Eva G.)

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    Zutaten:

    • 200;g Farfalle
    • 125 g Shrimps
    • 100 g Rucola
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Knoblauchzehe
    • 12 Kirschtomaten
    • 3 EL Tomatenmark
    • 200 ml Sahne
    • geriebener Parmesan
    • Salz Pfefffer
    • Zubereitung:

    Zubereitung:

    Im Sturm geht one Pot Pasta: mit Rucola, Shrimps, Kirschtomaten, Farfalle. Zuerst Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Dann Tomatenmark, 3 EL , zugeben. Mit 200 ml Sahne und 750 ml Wasser angießen, dann Farfalle zugeben. Nach 5 min die Shrimps und weiteren 3-4 min Ruccola und Kirschtomaten dazu geben. Parmesan gerieben unterheben. Auf dem Teller mit Parmesanstückchen garnieren. Buon Gusto

    Pasta con Sarde (Andreas B.)

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    Zutaten:

    • 200 g Pasta
    • 2 Zwiebeln
    • 1/2 Glas Kapern
    • 14 Cherrytomaten
    • 8 Sardellen
    • Semmelbrösel
    • Frühlingszwiebeln
    • Parmesan
    • Salz, Pfeffer

    Zubereitung:

    Zack-wenn es dann mal schnell gehen soll.
    Pasta con Sarde.
    In der Pfanne mit viel Olivenöl, Zwiebeln paar Cherrytomaten, Sardellen, Kapern anrösten zum Schluss noch ein bisschen Semmelbrösel anrösten.
    Die gekochte Pasta dazugeben und ein bisschen schwenken. Anrichten mit Parmesan und Schluppengrün.