Ein Rezept aus der Bretagne

Zutaten

Für den Teig
• 180 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Prise Salz (ideal: Fleur de Sel aus Guérande)
• 100 g Butter (kalt, in Stücken)
• 1 TL Olivenöl
• 2–3 EL kaltes Wasser (nach Bedarf)

Für die Füllung
• 150–350 g Camembert (je nach gewünschter Intensität), in Scheiben geschnitten
• 20 g Weizenmehl
• 200 ml Milch
• 100 g Sahne oder naturbelassener Joghurt
• 4 Eier
• 1 EL Calvados (oder ein anderer Apfelbrand)
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss

⸻

Zubereitung
1. Teig herstellen
• Mehl mit Salz mischen.
• Butter in Stücken und Olivenöl zugeben, mit den Fingerspitzen verreiben.
• So viel kaltes Wasser zugeben, dass ein glatter, nicht zu feuchter Teig entsteht.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Backform vorbereiten
• Eine Tarteform (Ø 24–26 cm) einfetten.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die Form legen.
• Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
3. Füllung vorbereiten
• Camembert in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
• In einer Schüssel Mehl, Milch, Sahne (oder Joghurt), Eier, Calvados, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich verquirlen.
• Die Mischung über den Camembert gießen.
4. Backen
• Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Tarte ca. 30 Minuten goldbraun backen.
5. Servieren
• Heiß mit einem frischen Baguette und einem kühlen Glas Weißwein servieren.
• Nach Belieben mit Basilikum garnieren.