Zutaten

Für den Boden:
• 200 g einfache Kekse (z. B. Butterkekse)
• 125 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:
• 500 g streichfähiger Frischkäse (z. B. von Coles), weich
• ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker
• 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
• 2 Eier (Freilandhaltung)
• Schlagsahne zum Servieren

Für das Lemon Curd:
• 2 EL Zitronenschale, fein abgerieben
• ¼ Tasse Zitronensaft (ca. 60 ml)
• ½ Tasse (ca. 100 g) feiner Zucker
• 40 g Butter, in Stücke geschnitten und weich
• 2 Eigelb (Freilandhaltung), leicht verquirlt

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Zubereitung

Schritt 1: Boden vorbereiten
1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.
2. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten.
3. Die Kekse in der Küchenmaschine fein zerbröseln.
4. Die geschmolzene Butter dazugeben und gut vermischen.
5. Die Mischung in die Springform geben, gleichmäßig am Boden und den Seiten andrücken.
6. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

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Schritt 2: Füllung zubereiten & backen
1. In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Zucker und Zitronenschale mit dem Handmixer glatt rühren.
2. Die Eier einzeln hinzufügen, nach jedem gut verrühren.
3. Die Mischung in die vorbereitete Form füllen.
4. Die Form auf ein Backblech stellen und im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Mitte gerade so fest ist.
5. Ofen ausschalten, die Ofentür leicht geöffnet lassen und den Cheesecake im Ofen abkühlen lassen (einige Stunden oder bis der Ofen komplett ausgekühlt ist).
6. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

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Schritt 3: Lemon Curd zubereiten
1. Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Butter und Eigelbe in einen Topf geben.
2. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren ca. 5–10 Minuten erwärmen, bis die Masse eindickt.
3. Durch ein feines Sieb auf einen flachen Teller oder ein Blech streichen – so kühlt der Curd schneller ab.

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Schritt 4: Cheesecake vollenden
• Den Lemon Curd gleichmäßig über den gekühlten Cheesecake gießen.
• Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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Schritt 5: Servieren
• Mit Schlagsahne und zusätzlicher Zitronenschale garnieren.