Zutaten
• 340 g Rindernierenfett (oder alternativ Backfett/Butter)
• 300 g Zucker
• 625 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 5 TL Backpulver
• 4 TL gemahlene Gewürzmischung (z. B. Zimt, Muskat, Nelke, Piment)
• 3 EL Zuckerrübensirup oder Melasse (optional)
• 450 g Rosinen (oder halb Rosinen/halb Korinthen)
• ca. 350 ml kaltes Wasser

Außerdem:
• 1 großes Baumwolltuch (ca. 30 x 30 cm), gut gewaschen
• Küchengarn
• etwas Mehl zum Bestäuben

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Zubereitung
1. Teig vorbereiten
• Das Rindernierenfett oder Fett mit dem Zucker zu feinen Krümeln verreiben.
• Mehl, Backpulver und Gewürze dazusieben.
• Alles gut vermischen.
• Melasse (falls verwendet) und Trockenfrüchte unterrühren.
• Nach und nach kaltes Wasser zufügen und zu einem weichen Teigball kneten.
2. Tuch vorbereiten
• Das Baumwolltuch in heißem Wasser einweichen, dann auswringen.
• Flach auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Mehl bestäuben.
• Den Teigball in Mehl wenden und mittig auf das Tuch setzen.
3. Einschlagen
• Das Tuch locker um den Teigball schlagen, sodass noch etwas Platz zum Aufgehen bleibt.
• Mit Küchengarn gut zubinden (ca. 2–3 cm Abstand zum Teig lassen).
4. Kochen
• Einen großen Topf etwas mehr als halb mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
• Einen Teller auf den Topfboden legen (damit der Dumpling nicht direkt aufsitzt).
• Den Dumpling vorsichtig ins Wasser legen – er muss die ganze Zeit bedeckt sein.
• Falls er schwimmt, einfach sicherstellen, dass genug Wasser im Topf ist.
• 3 Stunden kochen lassen, dabei immer wieder Wasser nachfüllen.
5. Fertigstellen
• Dumpling vorsichtig herausheben.
• Kurz abtropfen lassen, dann das Tuch vorsichtig lösen.
• Den Dumpling auf ein Brett oder eine Platte stürzen und abkühlen lassen.
6. Servieren
• In Scheiben schneiden und traditionell mit einer Tasse Tee servieren.
• Schmeckt auch köstlich mit Vanillesoße oder Custard.