Für 4 Personen

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Gamsgulasch

Zutaten:
• 800 g Gamsfleisch (z. B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butterschmalz oder Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Wildfond (alternativ Rinderfond)
• 2 Wacholderbeeren, angedrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
• Optional: etwas Preiselbeerkompott und 1 Schuss Gin oder Wildbeerenlikör zum Abschmecken

Zubereitung:
1. Das Fleisch salzen, pfeffern und in Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Im Bratensatz Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, dann mit Rotwein ablöschen. Etwas einkochen lassen.
4. Fleisch wieder dazugeben, mit Fond aufgießen, Gewürze hinzufügen.
5. Zugedeckt ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Sauce ggf. mit etwas Mehlbutter oder Stärke binden und mit Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und evtl. einem Schuss Gin abschmecken.

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Bärlauchspätzle

Zutaten:
• 250 g Mehl (Type 405 oder Spätzlemehl)
• 3 Eier (M)
• 50 ml Mineralwasser (sprudelnd)
• 100 g frischer Bärlauch
• 1 TL Salz
• 1 EL Butter (zum Schwenken)
• Optional: 1 EL geriebener Bergkäse oder Parmesan

Zubereitung:
1. Den Bärlauch grob hacken und mit einem Schuss Wasser oder Ei pürieren.
2. Mehl, Eier, Salz und das Bärlauchpüree mit dem Handmixer oder Kochlöffel zu einem zähflüssigen Teig schlagen – er soll Blasen werfen. Wasser je nach Konsistenz hinzufügen.
3. Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett ins Wasser schaben.
5. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Butter schwenken und nach Wunsch mit Käse vermischen.

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Serviertipp:

Das Gamsgulasch mit den grünen Spätzle anrichten, etwas Sauce darübergeben und mit Preiselbeeren garnieren. Dazu passt Rotkohl oder ein frischer Feldsalat mit Kernöl.