Zutaten (für 4 Personen)

Für die Pasteten
• 4 Königinnenpasteten (aus Blätterteig, fertig gekauft oder selbst gebacken)

Für das Hühnerfrikassee
• 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 350 g)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 kleine Karotte
• 1 kleines Stück Sellerie
• 500 ml Hühnerbrühe
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 100 ml Sahne
• 100 g Champignons (in Scheiben)
• 100 g Erbsen (TK oder frisch)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer
• Muskatnuss

Zum Garnieren
• etwas frische Kresse oder Microgreens

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Zubereitung

1. Huhn garen
   1. Hähnchenbrust mit Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt in Hühnerbrühe ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen.
   2. Fleisch herausnehmen, Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
   3. Huhn abkühlen lassen, in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

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2. Frikassee-Sauce
   1. In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze herstellen.
   2. Mit ca. 300–400 ml der Hühnerbrühe nach und nach aufgießen, kräftig rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
   3. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

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3. Einlage vorbereiten
   1. Champignons in etwas Butter kurz anbraten.
   2. Hühnerwürfel, Champignons und Erbsen in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis alles heiß ist.

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4. Pasteten füllen
   1. Pasteten im Backofen nach Packungsanweisung kurz aufbacken, damit sie schön knusprig sind.
   2. Mit heißem Hühnerfrikassee füllen.

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5. Anrichten
   • Pasteten auf Teller setzen, mit etwas Sauce auffüllen, mit Kresse oder Microgreens dekorieren und sofort servieren.