Ein saftig-würziger Kastenkuchen mit ganzen pochierten Birnen – beim Anschneiden entsteht ein wunderschöner Effekt.

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Zutaten

Für die pochierten Birnen
• Schale und Saft von 1 Bio-Orange
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 500 ml Wasser
• 1 Zimtstange
• 200 g Zucker
• 6 Nelken
• 3 Birnen (z. B. Abate oder Conférence, mit Stiel)

Für den Teig
• 90 g brauner Zucker
• 90 g Butter
• 90 g heller Zuckerrübensirup (oder Honig, notfalls Rübenkraut, aber dann etwas kräftiger im Geschmack)
• 2 TL Ingwerpaste (oder frisch geriebener Ingwer nach Geschmack)
• 100 ml Milch
• 125 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL gemahlener Ingwer
• ½ TL Spekulatiusgewürz (als Ersatz für „mixed spice“; alternativ Lebkuchengewürz)
• ¾ TL Natron (oder Backpulver, dann 1 TL)
• 1 Ei (Größe M)
• etwas Mehl zum Bestäuben der Birnen

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Zubereitung
1. Birnen pochieren:
• Orangenschale, Zitronenschale, Orangensaft, Zimt, Zucker, Wasser und Nelken in einen Topf geben, aufkochen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Birnen schälen, dabei den Stiel dranlassen. Vorsichtig in den Sud geben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
• Herausnehmen und auf Küchenpapier komplett abkühlen lassen.
2. Backofen vorheizen:
Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Eine kleine Kastenform (ca. 20 × 10 cm, entspricht 1 lb) mit Backpapier auslegen.
3. Teig herstellen:
• Zucker, Butter, Sirup und Ingwer in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen, bis sich alles verbunden hat. 5 Minuten abkühlen lassen.
• Milch und Ei einrühren.
• In einer Schüssel Mehl, Ingwer, Spekulatiusgewürz und Natron mischen. Flüssige Masse hineingießen und zu einem glatten Teig verrühren.
4. Kuchen füllen:
• Birnen leicht mit Mehl bestäuben. Falls sie zu rund sind, den Boden etwas begradigen, damit sie in der Form stabil stehen.
• Birnen in die vorbereitete Form stellen und den Teig rundherum einfüllen.
5. Backen:
• Ca. 30–35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
• 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.