Für 2 Personen

⸻

Zutaten:
• 4 große schwäbische Maultaschen (selbstgemacht oder vom Metzger)
• 100 g Räucherlachs
• 50 g Butter
• 1 Schuss Pernod (alternativ Pastis oder Noilly Prat)
• 2–3 TL Kapern (nach Geschmack, gerne in Salz oder Essig)
• Salz (nach Bedarf)
• Frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

⸻

Zubereitung:
1. Maultaschen vorbereiten:
Maultaschen in ca. 1,5–2 cm breite Streifen schneiden.
2. Butter bräunen:
Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Maultaschenstreifen darin bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
3. Mit Pernod ablöschen:
Pfanne kurz vom Herd nehmen, einen Schuss Pernod (ca. 1–2 EL) dazugeben und vorsichtig einreduzieren lassen. Achtung: Nicht flambieren, einfach einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und das Aroma bleibt.
4. Räucherlachstatar zubereiten:
Währenddessen den Räucherlachs fein würfeln oder grob hacken. Kein weiteres Öl oder Gewürz nötig – der Lachs bringt genug Geschmack mit.
5. Anrichten:
Auf vorgewärmten Tellern zuerst etwas Lachstatar verteilen, darauf die gebratenen Maultaschenstreifen setzen. Mit der heißen Butter aus der Pfanne übergießen.
6. Finalisieren:
Nach Geschmack mit Kapern bestreuen. Leicht salzen (der Lachs ist schon salzig!) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darübergeben.

⸻

🍽️ Serviertipp:

Dazu passt ein frisches Stück Bauernbrot, ein kleiner Rucolasalat mit Zitrone oder ein Gläsle trockener Weißwein (z. B. Grauburgunder oder Silvaner).