Zutaten:

• 3 kleine Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Brühwürfel Gemüsebrühe
• 450 g frischer Spinat
• 400 g Champignons
• Olivenöl
• 200 ml vegane Sahne
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• 250 g Penne rigate

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln und in Olivenöl anbraten. Spinat gründlich waschen, Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
Erst die Pilze mit anbraten, dann den Spinat nochmals gewaschen nacheinander mit in die Pfanne geben und in sich zusammenfallen lassen. Den Brühwürfel hinzufügen und vor sich hinschmurgeln lassen.
Die Penne ins gesalzene, kochende Wasser geben und garen.
In die Pfanne nun noch die Sahne beifügen und schön mit frischem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Servieren und dazu einen leckeren Prosecco aus Valdobbiadene kredenzen.