Zutaten:

• 500 g Reh-Gulasch
• 500 g Wildschwein-Gulasch
• 300 g Zwiebeln
• 400 g Champignons
• 100 ml Sherry
• 1 l Rinderbrühe oder Wildfond
• 250 ml Rama Creme Fine
• Butterschmalz zum Anbraten
• Mehl zum Bestäuben
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 3 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• Optional: Spätzle oder Kartoffeln zum Servieren
• Glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Fleisch anbraten:
   Butterschmalz im Dutch Oven erhitzen. Das Reh- und Wildschwein-Gulasch darin portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist.
2. Mehl und Zwiebeln:
   Das angebratene Fleisch mit etwas Mehl bestäuben und gut vermengen. Die Zwiebeln schälen, grob würfeln und zum Fleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und alles gut durchrühren, sodass die Zwiebeln leicht glasig werden.
3. Ablöschen und Brühe:
   Mit 100 ml Sherry ablöschen und kurz aufkochen lassen. Dann die Rinderbrühe oder den Wildfond hinzufügen. Die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren leicht anstoßen (mit dem Messerrücken) und ebenfalls in den Topf geben.
4. Schmoren:
   Den Deckel des Dutch Ovens schließen und das Ganze bei 180 °C indirekter Hitze (z. B. Wie ich im Kamado Joe) für etwa 90 Minuten schmoren lassen. Die Fleischstücke sollten nach dieser Zeit zart und gut durchgezogen sein.
5. Champignons und Rahm:
   Während das Gulasch schmort, die Champignons in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz scharf anbraten, bis sie Farbe nehmen. Danach die Creme Fine und die Champignons nach den 90 Minuten Schmoren zum Gulasch geben und für weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis alles schön cremig und sämig ist.
6. Abschmecken und Servieren:
   Das Gulasch nach der Garzeit mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas Paprika abschmecken. Zum Servieren das Gulasch mit Spätzle oder Kartoffeln anrichten und mit frischer, glatter Petersilie garnieren.