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Zutaten:
• 450 g Rinderhack (mit hohem Fettanteil)
• 450 g Schweinehack (ebenfalls mit hohem Fettanteil)
• 180 g Metzger-Zwiebackmehl (oder Panko, wenn nicht verfügbar)
• 100 ml kaltes Wasser
• 1½ TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlene Muskatnuss
• ¾ TL weißer Pfeffer
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• ½ TL Macis (Muskatblüte)
• 3 TL Salz
• 1 Ei

Zubereitung:
1. Das Rinderhack in eine große Schüssel geben. Koriander und Muskatnuss einrühren, dann weißen Pfeffer, Salz und das Ei hinzufügen.
2. Das Schweinehack dazugeben und alles mit den Händen gut vermengen.
3. In der Mitte der Masse eine kleine Mulde formen und 100 ml kaltes Wasser hineingießen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Die Konsistenz sollte klebrig und leicht zäh sein, aber nicht nass.
4. Nun das Zwiebackmehl (bzw. Panko) unterarbeiten, bis die Mischung fest ist, aber nicht flüssig.
5. Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse fest hineindrücken.
6. Die Form für mindestens 8 bis 10 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipp zum Servieren:
Nach dem Ruhen aus der Form nehmen und mit einem Wellenschliffmesser (Brotmesser) in Scheiben schneiden. Am besten portionsweise einfrieren oder gleich anbraten!