Zutaten:
– 750 gr. Steckrüben
– 250 gr. Möhren
– 4 Schalotten
– 1 Knoblauchzehe
– 250 ml Wasser
– 1 Bund Frühlingszwiebeln
– 1 Dose Kokosmilch
– Olivenöl
– 1/2 TL Zucker, Meersalz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
– 2 TL rote Currypaste und Kurkuma
– 2 Eßl. weißer Balsamico
– 1 Teel. Garam Marsala
Zubereitung:
Die Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Die klein geschnittenen Steckrüben und Möhren hinzufügen und weiter schmoren. Mit dem Zucker karamellisieren und mit Salz sowie Pfeffer kräftig würzen. Wasser, Currypaste, Kurkuma und Garam Marsala sowie den Balsamico ebenso.
Mit geschlossenen Deckel ca. 10-15 min köcheln, dabei soll das Gemüse Biss behalten. Dann mit Kokosmilch auffüllen, ggf. nachwürzen.
Vor dem Servieren die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und unterheben.
Für eine Cremesuppe etwas mehr Wasser nehmen, mixen und ggf. mit Gemüsebrühe (Pulver) und den anderen Gewürzen abschmecken.
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