Zutaten:
- 200 g Butter – keine Streichzartsorte verwenden! Am besten deutsche Markenbutter/Süßrahmbutter
- 3Eigelb – Größe L und sehr frisch
- 1 EL Limettensaft, frisch gepresst – alternativ Zitronensaft oder weglassen
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Crème fraîche
- 1 TL Zucker
- ½ TL Weißweinessig – nach Belieben zum Abschmecken
- Salz, Pfeffer – zum Abschmecken
Zubereitung:
Zuerst die 3 Eier trennen. Die 3 Eigelbe in einen Rührbecher geben, mit 1 EL Limettensaft, 1 TL Senf, 1 TL Creme frâiche, 1 TL Zucker und etwas Salz mit dem Pürierstab pürieren. Die 200 g Butter in einem kleinen Topf, aus dem man auch einhändig gut und gezielt ausgießen kann, schmelzen lassen und kurz aufkochen. Jetzt gießt du die heisse Butter direkt aus dem Topf und bei laufendem Pürierstab langsam zur Eimasse. Im Anschluss schmeckst du mit Salz, Pfeffer und wahlweise Weissweinesig ab.
smutje 