Zutaten:
- 2 Kilo Dorschfilet
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Eier
- 3 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel Pfeffer
- 5 Esslöffel Dill
- 5 Esslöffel Schnittlauch
- 5 Esslöffel Mehl
Für die Panade
- 2 Eier
- Mehl
- Pankomehl
Zubereitung:
Den Dorsch klein schneiden , Zwiebel und Knoblauch pürieren. Alle Zutaten mischen, Frikadellen formen, panieren und braten. Es werden so 20 Stück, eignen sich auch zum Einfrieren.
Remoulade Zutaten:
- 300 ml Öl (Sonnenblumenöl)
- 2 Eigelb
- 1 EL Zucker
- 1 EL Essig
- 1 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Salz
- 4 kleine Cornichons
- 1/2 kleine Zwiebel(n)
- 1 EL Kapern
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Estragon, getrocknet
- 1 TL Dill
- 2 EL Crème fraîche
- 50 g Joghurt
- 3 hart gekochte Eier
Zubereitung:
Eigelb, Zucker, Essig, Senf und Zitronensaft mit dem Rührgerät solange auf mittlerer Stufe schlagen bis eine dickliche Masse entstanden ist. (ca. 3-5 Minuten) Dann das Öl langsam und schubweise unterrühren. Nicht zu viel auf einmal, da die Masse sonst gerinnt. Dann das Salz dazugeben. Die jetzt entstandene Masse ist eine köstliche Mayonnaise.
Nun die Eier, Gürkchen, Zwiebel und Kapern sehr fein hacken. Mit den Kräutern zusammen unter die Mayonnaise heben. Zum Schluss noch den Joghurt und Crème fraiche unterrühren und schon ist die leckere Remoulade fertig.
smutje 