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Zutaten

Für das Curry:
• 500–600 g festes Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs oder Lachs)
• 1 Zucchini
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1–2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2–3 cm)
• 1 rote Chili oder 1 TL Chiliflocken
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 150 ml Gemüse- oder Fischfond
• 1–2 TL gelbe Currypaste oder Currypulver
• 1 TL Kurkuma (für Farbe & Aroma)
• 1 EL Fischsauce oder Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• Saft von ½ Limette
• 2 EL Öl (z. B. Kokosöl oder neutrales Öl)

Optional / wie auf dem Bild:
• 1 Orange (Filets oder Stücke)
• 1 Handvoll Ananasstücke
• frischer Koriander oder Petersilie

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Zubereitung

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1. Vorbereitung
   • Fisch in grobe Stücke schneiden, leicht salzen.
   • Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Zucchini, Möhren).
   • Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.

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2. Basis anbraten
   1. Öl in einer großen Pfanne oder Wok erhitzen.
   2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig anschwitzen.
   3. Chili und Currypaste dazugeben und kurz mitrösten (wichtig für Aroma!).

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3. Curry aufbauen
   1. Mit Kokosmilch und Fond ablöschen.
   2. Kurkuma, Fischsauce und Zucker einrühren.
   3. Gemüse zugeben und ca. 8–10 Minuten leicht köcheln lassen.

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4. Fisch garziehen lassen
   • Fisch vorsichtig in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen (nicht stark kochen!).

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5. Finish
   • Limettensaft unterrühren.
   • Optional Orange und Ananas zugeben → bringt Frische & leichte Süße.
   • Abschmecken (Salz, Schärfe, Süße ausbalancieren).

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Anrichten
• Curry in Schalen servieren
• Mit Kräutern bestreuen
• Optional mit etwas Chiliöl oder Limettenabrieb verfeinern

👉 Perfekt dazu: Jasminreis oder Basmatireis